Hur man lagar borscht

Borsch är en av de rätter som varje självhäftande värdinna ska kunna laga mat. Hittills har brudens kulinariska förmågor "testat" på denna första maträtten. Man tror att många män inte är likgiltiga mot honom och ger honom företräde framför andra soppor. Ryska och ukrainska kök bestrider författandet av denna opretentiösa, men välsmakande, starka och doftande mat. Traditionellt är det i dessa länder beredda enligt olika recept, och dess varianter är också tillgängliga i enskilda regioner. Klassiska borscht recept innebär inte att man använder sällsynta och otillgängliga produkter. Det är baserat på grönsaker som växer i vilken trädgård som helst. Därför vet man hur man lagar en borscht korrekt, så att den visar sig vara väldigt gott och har en rik röd färg, spelar en viktig roll. Annars riskerar du, istället för borsch, att få en vanlig grönsaks soppa, otäck och obehaglig.

Matlagningsegenskaper

Denna doftande och aptitretande borsch av rätt röd färg är inte alltid möjligt även för erfarna hemmafruar. Tips professionella kulinariska hjälp att laga mat på sättet som det borde vara i den klassiska versionen.

• Klassisk borsch kokas oftast i köttbuljong, även om det finns en lutad version av denna första maträtt. För att göra aromen ljusare rekommenderas att koka buljong från kött på ben. Från kött är preferensen ges till nötkött, användning av fläsk tillåts. Ibland kokas borsch på fjäderfäkött (i Poltava). Borscht på lammbuljong är inte en av de klassiska.
• När du köper kött är det viktigt att du inte saknar det ögonblick när buljongen kokar, för att få tid att ta bort det skum som bildas på ytan. Annars måste borscht buljong dräneras innan du lagar mat.
• Produkter som ingår i borscht har olika tillagningstider. Sekvensen av deras bokmärken kan inte brytas. Annars kan vissa grönsaker vara underkokta, andra blir överkokta.
• En korrekt borscht har nödvändigtvis en uttalad röd nyans, vilket ger betor. Du kan bara få detta om du känner till några hemligheter. Betor krävs för att hugga fint eller till och med gnugga. Det läggs till soppen strax före beredskapen så att den inte har tid att missfärga. Innan det borde det vara lätt stekt i stekolja och svett blandat med tomatpasta eller färska tomater. För att bevara färgen tillsätts citronsaft eller vinäger till rödbetor.
• Stektlök och morötter kokas ofta separat. Bågen i den ska förbli mjuk, saftig. För att göra detta, steka det bara tills det börjar bli gyllene lite, ta sedan av elden till ett minimum och koka morötter och lök i en stekpanna tills grönsakerna är mjuka.
• Socker, vitlök, färska grönsaker bidrar till att förbättra smak och smak av borscht. I den ukrainska versionen av maträtten är vitlök marken med en liten bit hackad bacon innan den läggs till soppen.

Enligt den etablerade traditionen är borsch kryddad med gräddfil och serveras med munkar, pajer, pannkakor, pajer.

Klassiskt ryskt borschtrecept

ingredienser:

• nötkött på benet - 0, 7 kg;
• vatten - 3 liter;
• rödbetor - 150 g;
• potatis - 0, 3 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• tomatpasta - 20 ml;
• äppelcidervinäger (6%) - 5 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lövblad - 1 st.
• salt, svartpeppar - till smak;
• vegetabilisk olja - efter behov
• gräddfil, färska gröna - att servera.

Metod för beredning:

• Tvätta biffen, täck den med vatten. Koka upp över medelvärme. Ta bort skimmerskum. Tillsätt en tesked salt, reducera värme och laga mat tills köttet lätt separeras från benet. Det tar vanligtvis ungefär en timme.
• Skala potatisarna, skär i små kuber.
• Ta bort de övre bladen från kålen. Skär ett stycke av huvudet av rätt storlek. Del i bitar ca 2, 5-3, 5 cm bred, finhacka med en stor kniv.
• Skal betorna. Skär den i tunna stänger eller grovt rist.
• Värm en tillräcklig mängd vegetabilisk olja i en panna, sätt betor i den och steka över en lugn eld, rör om i 10-15 minuter, beroende på storleken på bitarna.

Stänk betorna med ättika, rör och gryta i 2-3 minuter. Om så önskas, lägg till en nypa socker. Sätt tomatpastaen, rör om. Simma ytterligare 2-3 minuter. Ta bort från värme.

• Skala morötterna, hugga dem på en rivare med stora hål.
• Fria löken från skalen, skär den i kuber, inte för liten.
• Värm en ny sats olja i en ren panna. Sätt lök och morötter i den. Koka grönsakerna på medium värme tills löken börjar bli gyllene. Minska värmen och laga grönsaker tills det är mjukt.
• Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
• Ta bort det kokta köttet från buljongen. Om det inte är tillräckligt genomskinligt, tryck på det. Tillsätt kokt vatten för att få volymen vätska i pannan till 3 liter. Koka upp, tillsätt kryddor.
• Använd två gafflar, demontera köttet i små bitar. Sätt i buljongen och vänta tills den kokar igen.
• Lägg till kål och vänta tills vätskan koka igen. Skriv in potatisarna.
• Efter att soppan kokar igen, koka den i 10 minuter, lägg sedan löken och moroten i den. Koka i 2-3 minuter tills nästa koka.
• Lägg bietrosten, koka 5 minuter efter att kokan kokar igen.
• Sätt vitlök i soppan. Vänta 1-2 minuter och lägg till färska grönsaker, tidigare finhackad med en kniv.
• Koka borscht på låg värme i 5 minuter.
• Stäng av elden, låt soppen stå under locket i minst en halvtimme. Förresten torterade de honom länge i en kruka i en rysk spis, tack vare vilken han hade en rik smak och arom.

När du serverar ett bord fylls borsch med gräddfil. Separat serveras pajer eller pannkakor, med eller utan påfyllning. Om du bestämmer dig för att sprinkla soppan med färska örter och finhackade gröna lök, kommer det inte att vara ett brott mot traditionen.

Det klassiska receptet av ukrainsk borsch med munkar

ingredienser:

• nötköttskål eller scapula - 0, 6-0, 8 kg;
• fläsk (valfritt) - 0, 2 kg;
• rödbetor - 150 g;
• potatis - 0, 4 kg;
• kål - 0, 4 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• morötter - 0, 2 kg;
• sötpeppar (tillval) - 100 g;
• tomatpasta - 40 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• fläskgardin - 70 g;
• vegetabilisk olja - efter behov
• socker - 25 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
• salt - efter smak
• torr jäst - 10 g;
• vetemjöl - 0, 45 kg;
• vatten - efter behov
• svartjordpeppar, laurblad - att smaka på;
• gräddfil - att servera.

Metod för beredning:

• Skölj köttet. Hacka den i bitar som väger 100-200 g. Lägg den i en kastrull. Fyll köttet med vatten så att det är 2-3 cm högre än det.
• Koka upp, koka i 5 minuter. Dricksvatten.
• Fyll grytan med en ny del vatten (behöver 2, 5-3 liter), sätt köttet i det. På medellång värme, koka upp, ta bort skummet, salt.
• Skala löken och morötterna. Lägg till en lök och en morot till köttet. Låt resten rosta.
• Minska värmen och koka köttet tills det är ömt.
• Ta bort kött och grönsaker från buljongen. Grönsaker behövs inte - de gav soppen sin smak. Kyl köttet och klipp det i små bitar.
• Skala potatisarna och skär dem i små kuber, fördjupa dem i buljongen.
• Häll kålen och skicka den efter potatisen så snart som soppan kokar igen. Koka i ca 20 minuter. Om du använder sötpipa måste du fylla på det ca 5 minuter efter att ha lagt kål, men inte innan soppan börjar kokas igen. Om du ser att soppen är för tjock, tillsätt varmt kokt vatten.
• När grönsaker kokas, smaka på grönsaker. För att göra detta, skära löken i medelstora kubbar, skära morötterna och rosen i tunna, korta pinnar eller galler. I vår tid kan du hacka grönsaker med en rivare för koreanska sallader. Blandning av grönsaksskärning är inte nödvändigt.
• Värm oljan i en panna, lök lätt löken i den, tillsätt morötterna och stek tills grönsakerna är mjuka.
• Lägg till tomatpasta, gryta grönsaker i 5 minuter med det.

Placera rödbetor över resten av grönsakerna. Stänk omedelbart med socker (en halv tesked är nog) och häll av ättika. Stew över låg värme med resten av grönsakerna tills rogen är mjuka.

• Fry i borsch, blanda. Koka 5 minuter.
• Hacka bacon och 3 vitlöksklyftor med en kniv, punda dem i en morter eller en mask med en träsked. Tillsätt till soppa, mixa.
• Stäng av värmen, låt soppen stå under locket i minst en timme. Den här tiden kommer att räcka för att laga munkarna.
• Häll ett glas varmt vatten i skålen, lös en stor sked socker och en nypa salt i den.
• Häll i höghastighetsjäst och häll i 3 matskedar olja, blanda.
• Gradvis tillsätt mjöl, ätt degen.
• Gör små bollar (ca 3-4 cm i diameter) från deg, lägg dem på ett smurt bakplåt.
• Placera den i en ugn uppvärmd till 220 grader i 20 minuter.
• Passa kvar resterande vitlök genom en press, mixa med två skedar olja.
• Smörj de färdiga pampushkasna med denna blandning.

Servera ukrainsk borsch med gräddfil och munkar. Om du inte kan behärska hela potten, var inte upprörd: nästa dag blir soppan ännu mer utsökt. Glöm inte att lägga några köttstycken på varje platta.

Det finns andra borscht recept som anses vara klassiska. De liknar ovanstående. Endast mager borscht, som är kokt utan kött, men med bönor, som måste blötläggas före, skiljer sig från dem. Lägg det först, de övriga ingredienserna tillsättes växelvis efter det kokas tills halva kokt.