När det gäller borscht kan du parafrasera Lev Nikolayevich: "Alla kakor är lika - varje smakliga borscht är utsökt på egen väg."
Faktum är att borsch är en maträtt där det inte finns något universellt recept. Varje hemmafru förbereder den enligt hennes enda kända regler och proportioner: någon lägger ättika och någon - socker, någon lagar med tomatpasta och någon - bara med hemlagad tomatjuice, någon rödbetor skär skivor , och någon gnuggar den på en rivare ... Alla dessa små detaljer gör borscht av varje hemmafru speciell och liknar andra borscht endast enligt den allmänna principen om beredning och huvudingredienserna.
Men om du inte har hämtat ditt enda recept, erbjuds en av variationerna av traditionell ukrainsk borsch.
Ingredienser (för 6 portioner):
- vatten - 2,5 liter;
- kött - 200-300 g;
- medelpotatis - 3 st.
- stor rödbetor - 1 st.
- små morötter - 1 st.
- liten lök - 1 st.
- vitlök - 2-3 tänder;
- vitkål - 200 g;
- salt - 1 msk. l.
- tomatsås (ketchup) - 1-2 msk. l.
- lövblad - 1 st.
- svartjordpeppar;
- färska eller torkade örter (lök, dill, persilja).
Matlagning
1. Kött till borsch kan användas annorlunda, men bäst av allt - fläsk revben eller lugg kött.
Skölj den, tillsätt vatten, koka upp och dränera den första buljongen tillsammans med skummet. Häll det nya vattnet och koka buljongen i det med låg värme tills köttet är klart. Om dessa är revben - det räcker att koka köttet i en timme, och för hembakade kycklingar tar det några timmar eller två.
2. Skala och tvätta potatis och morötter. Skär potatis i stora kuber och morötter - i små kuber eller cirklar.
3. Lägg dem till buljongen, och låt borscht tillsammans med grönsakerna intensivt baka i 10 minuter.
Under tiden rensa betorna, riv på ett grovt rivjärn och stek på låg värme i vegetabilisk olja eller på fläskfett. Rostade betor ger borsch mer intensiv färg.
4. Kvistkål är inte så tunn.
5. Lägg till betorna tillsammans med kålen i borschen och minska elden efter kokning - nu ska det koka något tills kokpunkten är slut.
10 minuter efter det, lägg i en panna hela skalad lök, skalad vitlök, löklök, tomatpasta (eller ketchup), salt och peppar borsch. När du lägger till salt, kom ihåg att omedelbart kommer det att vara allt i vatten, men då kommer en del av det att ta kött och grönsaker, så i slutet av matlagningen blir skålen mindre salt och kanske måste den vara lite saltad.
Detta är huvuddelen av förberedelsen är klar. Alla ingredienserna tillsätts och det fortsätter att "svettas" borsch i ca 30 minuter (låt koka mycket mycket lågt över låg värme).
Innan du serverar tillsätt hackade färska örter till tallrikarna. Torkade örter ska sättas rätt i pannan i slutet av tillagningen.
