Borsch med dumplings

Det finns olika recept för borscht i olika regioner. Vissa föredrar att laga den med färskkål, andra - från jäsning, lägger någon pommes frites till soppan, någon svamp. Ukrainare lagar ofta borsch med dumplings - små bitar kokt deg. Med dem blir soppen mer tillfredsställande och förvärvar en ny smak. Processen med att laga äkta ukrainska borsch är lång, men resultatet kommer inte att göra dig ångra tiden.

Matlagningsegenskaper

Borsch med dumplings beredas nästan samma som vanligt, men inte varje värdinna kan laga enkla borsch korrekt. Bekant sig med subtiliteten i tekniken för att laga denna soppa av ros och kål, kommer även en oerfaren kock att klara uppgiften perfekt.

Om borscht förvärvade en matt burgundy nyans och nästan helt missfärgade bitar av betorflöde i det, misslyckades det klart. Korrekt kokt borscht har en rik röd färg som är fäst på betor och tomatpasta. Till betorna är inte missfärgade, det kan inte kokas länge. Den är först förberedd, stekt eller stuvad, i soppan läggs inte mer än 10 minuter innan den är klar. Använd dessutom ättika eller citronsaft, vilket hjälper båren att behålla en rik nyans.
Beställningen av produkter är viktig. Den första i pannan bör vara de ingredienser som kräver den mest långvariga värmebehandlingen, den sista - de som kokar mjuka är snabbast. Dumplings läggs till soppan kort innan den är klar, eftersom den snabbt kokas mjuk. Men de måste förbereda sig i förväg.
Om du lägger till grönsaker i soppen, koka den i minst 2-3 minuter, annars kommer det snabbt att försämras.

Borsch med dumplings kan serveras med gräddfil. Du kan göra utan det, men sedan hälls mycket färska örter och krossad vitlök i plattorna. Bröd till dumplings med borscht är inte nödvändigt.

ukrainsk borsch med dumplings

ingredienser:

fläsk revben - 1 kg;
lard - 100 g;
vitkål - 0,5 kg;
potatis - 0,5 kg;
morötter - 150 g;
lök - 150 g;
rödbetor - 0, 3 kg;
persilja - 100 g;
vitlök - 3 klyftor;
tomatpasta - 60 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
lövblad - 2 st.
vatten - 3, 5 l för soppa, 1 l för dumplings;
vetemjöl - 0, 4 kg;
kycklingägg - 2 st.
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta fläskkorgarna, hugga dem i bitar, sätt i en kastrull och täcka med vatten. Sätt på spisen, vänta tills vattnet kokar. Ta bort skummet på ytan, minska elden. Koka tills köttet börjar lätt bakom benen.
Ta bort revbenen från buljongen, låt den svalna. Dra av buljongen och återvänd till elden.
Skala potatisarna, skär i stycken och en halv centimeter.
Ta bort de övre bladen från kålen, tvätta huvudet och torka med en handduk. Häll kålen i ett fint halm.
Sätt potatis i kokande borsch, tillsätt kål 5 minuter efter det.
Skal betorna, skär i remsor eller hugga på en grov rivare.
Gör detsamma med morötter.
Fräs löken från skalet, finhacka.
Krossa smaken med en kniv.
Placera smeten i pannan, smälta den.
När fettet smälts från fett, lägg lök och morötter i en stekpanna, stek dem tills de är guldbruna.
Lägg till betor, häll ättika över dem. Stek grönsakerna ihop i 5 minuter.
Tillsätt tomatpastaen och koka tills grönsakerna är mjuka. Ta bort pannan från värme.
Sifta mjöl.
Vispa ägget, blanda med vatten och vispa igen.
Häll den resulterande vätskan i mjölet och tillsätt lite salt. Knippa degen.
Efter 20 minuter efter tillsats av kål börjar du komma in i dumplingsna. För att göra detta, separera bitarna av deg, bilda små platta bollar av dem och doppa i kokande soppa.
När alla dumplings dyker upp, lägg till de brunade grönsakerna i soppen. Salt det, lägg laurelblad i det.
Separera köttet från fläskflisarna.
Efter 5 minuter tillsätt köttet, finhackad vitlök och persilja.
Koka ytterligare 3 minuter och ta bort pannan från värmen.

Låt soppen stå i 20 minuter, häll i plattor. På varje tallrik lägg till en sked full gräddfil.

Poltava borsch med dumplings

ingredienser:

kokt kycklingkött - 0, 3 kg;
kycklingbuljong - 1, 5 l;
rödbetor - 150 g;
vitkål - 0, 25 kg;
potatis - 0, 25 kg;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
selleri rot - 50 g;
äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
tomatpasta - 40 ml;
socker - 5 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
fett - 60 g;
mjöl - 100 g;
vatten - 60 ml;
kycklingägg - 1 st.
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Koka buljong från kycklingbröst eller andra kycklingdelar. Ta bort köttet från det, svalt. Separera fjäderfäköttet från benen, finhacka och återgå till buljongen.
Tvätta kål, torka den med en servett och hugga fint.
Skala potatisarna, skära dem i medelstora barer.
Tvätta och rengör betor och morötter. Krossa dem på ett grovt rivjärn och sprida dem på olika plattor.
Fria löken från skalen, skär i små bitar.
Skal selleri i små kuber och häll dem.
Fry lök och selleri i vegetabilisk olja, tillsätt morot och tomatpasta till dem. Stew tills morötter är mjuka.
Skaka baconet fint, värm det i en ren stekpanna.
Lägg betorna. Koka upp det i 5 minuter.
Lägg ättika och socker till ros, blanda.
När ättikan avdunstas, häll soppskålen. Smaka betorna på låg värme tills de är kokta.
Knippa deg från vatten, ägg, salt och mjöl.
Koka buljongen, doppa potatiserna i den. När det kokar igen, lägg till kål. Koka i 20 minuter.
Formulera dumplingsna och doppa dem i buljongen.
Lägg till rödbetor och rötter, blanda. Salt och krydda till smak.
Koka i 7-8 minuter, ta bort från värme.

Poltava borscht kan tillagas inte bara från kyckling, men också från anka. I det här fallet blir det mer näringsrikt och högt i kalorier. Serverad soppa med gräddfil, som placeras på varje platta separat. Färska gröna är inte heller överflödiga.