"Fågelmjölk" hemma

En av de mest populära efterrätterna bland våra medborgare under Sovjetperioden var "Fågelns mjölk". Det här är en delikat protein-soufflé i choklad, vars recept har ens patenterats. När "Fågelmjölks" godis visade sig på marknaden ville många hemmafruar köpa flera lådor, eftersom det var svårt att hitta en present mer önskvärd. När du köpte en tårta för semestern, valde många sötsaker också på tårtan med ett mystiskt och fantastiskt namn. Liknande desserter framställdes hemma och den bristande förtjockningsmedelsagar-agaren ersattes med vanligt gelatin. Numera är sådana sötsaker inte otillgängliga, de säljs i många butiker och är relativt billiga, men av någon anledning är "Fågelmjölk" hemma snyggare än den som köpt. Koka en sådan delikatess kan laga mat, med mycket liten erfarenhet. Det är bara viktigt att känna till särdragen hos tekniken och följ exakt de rekommendationer som följer med det valda receptet.

Matlagningsegenskaper

Trots att "Fågelsmjölk" faktiskt är en av de mest utsökta desserterna och många anser att det är toppen av kulinarisk konst, är det inte så svårt att göra det hemma. Kunskapen om några stunder kommer att tillåta att hantera denna uppgift, till och med till början värdinna.

• "Fågelmjölk" är inte bara en souffel, den har en mer tät textur. För att erhålla det införs gelande komponenter i de piska proteinerna. En jämnare struktur möjliggör att åstadkomma agar-agar, stelnande redan vid rumstemperatur men används oftare mer överkomligt gelatin. När man använder agar-agar måste man komma ihåg att när det kyls till en temperatur under 40 grader, förtorkas det för mycket, det måste användas varmt. Om du använder gelatin måste du först lösa upp det med kallt vatten, lösa upp det och värma upp det, men försök att inte låta det koka länge. Om du koka gelatin i 5 minuter eller mer, är det inte längre möjligt att tjocka souffeln med den. Genom att följa instruktionerna på förpackningen med det valda förtjockningsmedlet undviker du fel och får det förväntade resultatet.
• För att proteiner bättre ska piskas i tjockt skum måste de först kylas. Om disken där de placeras blir fet eller våt, kan de inte piskas. Det är också viktigt att se till att äggulan inte blandas med proteinmassan.
• Socker införs i proteinmassan i delar efter att den har blivit piskad i ett tjockt skum. Det löser sig snabbare och bättre om det krossas till ett tillstånd av pulver. Detta kan göras med en mixer eller kaffekvarn. Den senare metoden är lite mer bekväm.
• Traditionellt är fågelns mjölkkaka gjord med svampkakor. Om du lagar efter efter traditionellt recept, behöver du mycket protein. För att äggulor från ägg som används för soufflor inte ska vara överflödiga, är det lämpligt att välja receptet på kex på äggulor för att göra tårta lager. Om ägg inte behövs för fyllningen eller de används helt för det är det bättre att baka en svampkaka från deg på hela ägg.
• Den klassiska efterrätten "Fågelns mjölk" är täckt med chokladis. Den kan beredas enligt olika recept: från choklad, kakaopulver, med tillsats av smör, grädde, gräddfil. Du kan välja något recept, med hänsyn till dina smakpreferenser och de produkter som finns i huset.

Fyllningen för den traditionella versionen av efterrätten "Fågelns mjölk" är tillverkad av kondenserad mjölk och vispadproteiner, men moderna konditorier förbereder det från andra produkter. I synnerhet är sådana varianter av soufflés som cottage cheese, semolina populära. Varje version av efterrätten har sina egna matlagningsegenskaper. Bara det exakta resultatet av rekommendationerna som följer med konkret receptet hjälper till att förhindra misstag.

Enkelt recept på sötsaker "Fågelns mjölk"

Kalorierätter: 2177 kcal, per 100 g: 387 kcal.

ingredienser:

• äggvitorer - 4 st.
• gelatin - 10 g;
• vatten - 100 ml;
• sockersocker - 60 g;
• choklad - 180 g;
• smör - 120 ml.

Metod för framställning:

• Separera vita från yolk, coolt.
• Häll gelatin med kokt vatten, kylt till rumstemperatur.
• Slå de vita i ett tjockt skum. Fortsätt att slå, i en sked, tillsätt florsockret.
• Värm gelatinvattnet på ångbadet, rör om tills gelatinet är helt upplöst. Du kan värma upp inte i badet och på spisen, men med mycket låg värme, så att inte vatten får koka.
• Lägg försiktigt protein på gelatin.
• Chokladbrytning, kombinera med smör och smälta. Häll halv eller lite mindre av smält choklad på botten av formarna. För ett tag sätta dem i ett kylskåp eller till och med en frys för att frysa frosten.
• Sätt den tillagade souffeln på chokladisningen, häll den med resterande choklad, och vid behov värm upp det igen.
• Sätt godis godis i kylskåpet igen och vänta tills de är helt inställda. Den här gången kan du inte sätta efterrätt i frysen, låt den frysa i kylskåpet.

Denna efterrätt kan tillagas av en oerfaren kock. Till och med unga konditorier, värd i köket, kan lugna sig själva och sina föräldrar med denna delikata delikatess.

Klassiskt recept på fjäderfäkött (på agar-agar)

Kalorierätter: 7036 kcal, per 100 g: 354 kcal. ingredienser:

• kycklingägg - 7 st.
• socker - 0, 37 kg;
• smör - 0, 3 kg;
• kräm - 0,2 liter;
• vetemjöl - 160 g;
• vatten - 100 ml;
• agar-agar - 10 g;
• kondenserad mjölk - 0,25 liter;
• citronsyra - 3 g;
• vanilj socker - 5 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• mörk choklad - 0, 2 kg.

Metod för framställning:

• Ta bort oljan från kylskåpet i förväg så att det mjukas.
• Separata äggulor från proteiner. Protein rengörs tillfälligt i kylskåpet.
• Lägg en halv kopp socker och vaniljssocker till äggulor, gnid den nästan vit.
• Lägg till 100 g mjukat smör. Slå med en mixer tills du får en massa som är krämig i konsistens.
• Sifmjöl, blanda med bakpulver. Häll i kokt krämig massa och vispa tills en homogen deg.
• Placera degen i en bageri. För att inte skaka tårtan när du tar bort den från formen, använd en delad behållare eller tillverkad av silikon. Den optimala diametern hos formen är 26 cm, men en något mindre behållare kan användas.
• Värm ugnen i 200 grader, lägg en deg i den, baka den i 20 minuter.
• Låt kakan svalna något, kör en kniv eller en spatel längs mögelns sidor, öppna den och ta av kakan. Klipp den i längdriktningen för att få 2 shortcakes.
• Koka vatten, utspädd agar-agar med det, låt det stå i 10-15 minuter. Blanda med det återstående sockret och koka sirapen.
• Slå de vita, tillsätta citronsyra, till det tjocka skummet.
• Fortsätt slå, injicera en het sirap i proteinmassan.
• Lägg gradvis 170 g smör, sedan kondenserad mjölk.
• Tvätta, torka, montera en plug-in form. Sätt en kaka på botten av den, sätt halva souffeln på den, täck med den andra kakan. Sätt den kvarvarande souffeln, släta den med en kniv.
• Lägg efterrätten i kylskåpet, låt det svalna i 3-4 timmar.
• Bryt choklad, sätt kvar resterande smör på det. Koka grädden, häll chokladet över dem, blanda bra på en gång, så att choklad och smör är helt upplösta.
• Häll den krämiga chokladblandningen på kakan, efter att den har överförts från formen till skålen.
• Lägg det i kylskåpet och vänta på att frosten härdas.

Hemlagad "Fågelmjölk" -kaka tillagad enligt detta recept är nästan oskiljbar från efterrätt, som förbereddes i sovjetiska tider enligt GOST.

Fågels mjölkkaka med Decoys

Kalorierätter: 9221 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingredienser:

• kycklingägg - 6 st.
• mjöl - 0, 35 kg;
• socker - 0, 55 kg;
• mjölk - 0,5 l;
• kakaopulver - 60 g;
• gräddfil - 40 ml;
• semolina - 60 g;
• citron - 2 st.
• smör - 0, 6 kg.

Metod för framställning:

• Pound ägg med 300 g socker, slå med 300 g mjukat smör, tillsätt siktat mjöl till dem, laga deg.
• Dela degen i två ungefär lika stora delar, baka kakorna.
• Koka smörgås på mjölk. Tillsätt den återstående oljan till den, vispa.
• Fortsätt att piska, sätt in 200 g socker och pressa sedan från citronerjuice.
• Sätt kakan på disken, täck den med en manna-souffel. Täck den andra kakan.
• Grädde, resterande smör, 50 g socker och kakao, rör om tills de blir till en homogen massa.
• Täck kakan med den resulterande glasyren.

Sätt kakan i kylskåpet i flera timmar. Kakan har en unik smak, det visar sig särskilt tillfredsställande. Om du erbjuder det till barn till frukost, kommer de säkert att stiga upp från bordet fullt och kommer inte att vara hungrig länge.

Fågels mjölkostkaka

Kalorierätter: 4680 kcal, per 100 g: 251 kcal.

ingredienser:

• mörk choklad - 100 g;
• torr frukost "Nesquik" - 100 g;
• smör - 100 g;
• vatten - 0,25 l;
• kakaopulver - 60 g;
• kräm - 0,35 l;
• socker - 0, 35 kg;
• gelatin - 50 g;
• stuga ost - 0, 5 kg.

Metod för framställning:

• Gnid choklad och smör, smälta dem i ett vattenbad, blanda med frukostflingor, sätt den resulterande massan i en avtagbar bakfat, sätt i kylskåpet.
• 40 g gelatin häll 100 ml vatten. Värm i en mikrovågsugn eller ångbad.
• Kombinera kockost, 200 ml kräm och samma mängd socker. Slå bländaren.
• Fortsätt att slå, skriv in gelatin. Du kan lägga till en nypa vanilj.
• Sätt souffeln på den färdiga kakan, lägg efterrätten i kylskåpet igen.
• 10 g gelatin löses i 20-30 ml vatten.
• Blanda resterande grädde, vatten och socker, såväl som kakaopulver separat. Värm genom omröring.
• Gå in i gelatin, blanda väl.
• Häll ut på soufflé, smidig.

Efter det ska kakan stå i kylskåpet igen tills alla lager är frusna. Nu kan du ta bort hålet, skift försiktigt efterrätten till maträtten och servera. Receptet är bra eftersom det låter dig laga "Fågelens mjölk" kaka utan att använda ugnen. Denna version av "Fågelns mjölk" är mest användbar.

Video: Fågelmjölkkakaffel på gelatin