Gräddfilssås

Många hemmafruar anser att majonnäs är den mest mångsidiga såsen. De lägger till det på kött-, grönsaks- och fiskrätter när du bakar och steker, använder som marinade, fyller dem med olika sallader. Men nutritionists uppmärksammar ofta det faktum att majonnäs inte gäller produkter som är hälsofrämjande. Lyckligtvis kan majonnäs ersättas med andra, inte mindre universella förband. Dessa inkluderar i synnerhet gräddfilssås. Beroende på receptet serveras det med kött, fjäderfä, fisk, pasta, potatis och andra grönsaker. Sallader, både kött och grönsaker, och frukt fyller den. Du kan lägga ut köttbullar eller kålrullar i det, baka fisk, kött, grönsaker. Sour cream sås lägger perfekt på smaken av alla rätter, medan den är mycket mer användbar än den vanliga majonnoten.

Matlagningsegenskaper

Syrkrämsås kan vara kall eller varm, avsedd att rosta eller steka kött i den eller användas som en sås. Receptet och beredningsförfarandet beror på syftet med såsen. Därför är de allmänna reglerna för att göra krämsås ganska, men det är fortfarande värt att veta.

För såsen måste du använda färsk gräddfil av god kvalitet. Om det är surt, kommer värmebehandlingen inte att rädda och såsen blir inte lika smaklig som fräsch.

Det är oftast nödvändigt att såsen har en jämn konsistens, och då kommer det inte att skadas för att slå upp det innan det serveras. På grund av detta kommer det att få en jämn textur och bli mer frodig och öm. I vissa fall krävs dock att bitar av grönsaker, svamp eller andra produkter är märkbara. I det här fallet kan du inte använda mixern - produkterna måste hackas med en kniv.
Många sura grädde recept inkluderar värmebehandling. I det här fallet är de produkter som är nödvändiga för såsen önskvärt att gå ut ur kylskåpet i förväg, så att de vid tidpunkten för tillagningen har rumstemperatur.
Om sausens sammansättning innehåller fasta fetter (till exempel smör), måste du smälta dem innan de kombineras med övriga ingredienser.
Om råa ägg är en del av den krämiga såsen, kan du bara blanda ingredienserna i ett vattenbad, annars blir såsen en omelett.

Den maximala hållbarheten för de flesta sura gräddesåsarna överstiger inte en vecka, vissa lagras ännu mindre. För att öka hållbarheten 2-3 gånger kan såsen frysas. Avfrostningsprocessen är enkel: såsen piskas med en mixer eller mixer och värms sedan till önskad temperatur.

Klassiskt gräddfil recept

ingredienser:

vetemjöl - 20 g;
gräddfil - 0, 2 l;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Stek det siktade mjölet innan du köper grädde.
Tillsätt salt till gräddfil, mixa.
Sprid grädde i små portioner i pannan med mjöl, piska det med en visp så att det inte finns några klumpar.
Koka, omrör, tills såsen börjar tjockna. Avlägsna från värme och använd på vila.

Om klumpar bildas i såsen, gnugga den genom en sikta och värm upp igen. Denna sås är mångsidig. Det kan serveras till alla rätter i kallt och varmt. Men oftast tjänar det bara som en grund för att göra grädde sås med en mer uttalad smak enligt något annat recept. Den innehåller i synnerhet hackade tomater, senap, citronsaft, pepparrot, gröna, peppar och andra kryddor.

Gräddfil med pepparrot

ingredienser:

gräddfil - 0, 2 l;
pepparrot rot - 40 g;
bordsvinäger (9 procent) - 30 ml;
vegetabilisk olja - 20 ml;
smör - 20 g;
vetemjöl - 20 g;
lövblad - 1 st.
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Skal och gnugga pepparrotrotten. Du kan också använda en mixer eller köttkvarn för att mala den.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek hackad pepparrot i den i 2-3 minuter.
Lägg till salt, peppar, löklök, häll i ättika; fortsätt matlagning ungefär samma gång.
Ta bort lövbladet, pepparrotskiftet till en skål.
Smält smör i en ren, torr stekpanna.
Häll det siktade mjölet i det, stek det i 2 minuter.
Klättra med en visp, sätt in gräddfilen. Koka i 5 minuter utan att stoppa.
Tillsätt pepparrot, rör om. Koka i ytterligare 2 minuter.

Efter så kan såsen avlägsnas från värmen och användas för att tillaga fiskrätter eller som sås. Det kan också serveras för att kyla.

Gräddfilssås i köttbuljong

ingredienser:

gräddfil - 100 ml;
köttbuljong - 0,2 liter;
smör - 20 g;
vetemjöl - 30 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Stek mjölet i vegetabilisk olja.
Häll i en tunn ström av kall buljong. Samtidigt ska det hela tiden piskas med en visp för att förhindra klumpar.
Koka såsen i 5 minuter. Tillsätt gräddfil, salt och peppar. Fortsätt tillagning tills såsen förvärvar konsistensen av tjock grädde.
Ta bort från värme.
Lägg till smör, vispa i en mixer.

Efter detta är surrädsåsen redo för användning. Det serveras oftast med kött- och fjäderfädiskar, samt används för bakning.

Gräddfilssås med tomatpasta

ingredienser:

gräddfil - 0, 25 liter;
buljong - 0,25 liter;
smör - 40 g;
tomatpasta - 40 ml;
vetemjöl - 30 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Blanda gräddfil med tomatpuré, salt och kryddor. Det är viktigt att i detta skede få en homogen massa.

Smält smöret och stek melet på det.

Häll gradvis i buljongen medan du slår den kraftigt med en visp.
Tillagning av sås i 5 minuter, tillsätt grädde-tomatblandningen, blanda den ordentligt och fortsätt tillagning i ytterligare 5 minuter.

Den sås som tillagas enligt detta recept serveras oftast med malet kötträtter: kotletter, köttbullar. De kan också sättas ut i den.

Tomatsås med gräddfil med lök

ingredienser:

gräddfil - 0,3 liter;
lök - 100 g;
tomatpasta - 30 ml;
smör - 20 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Fritt från skalen och skär löken i små bitar.
Stek den till guldbrun i vegetabilisk olja.
Lägg tomatpastaen och dränera löken med den i 3-4 minuter.
Skriv in gräddfil, fortsätt matlagning i ytterligare 5 minuter.
Lägg till salt, kryddor, smält smör, separat. Rör såsen och ta av den från värme.

I en gräddfil såsberedd enligt detta recept kan du stuka köttbullar eller kålrullar.

Krämig majonnässås med vitlök

ingredienser:

gräddfil - 0, 25 liter;
majonnäs - 100 ml;
vitlök - 6 kryddnejlika
torkad basilika - 5 g;
salt, peppar, färska örter - efter smak.

Metod för framställning:

Hoppa över vitlök genom en speciell press.
Skär grönsakerna noggrant, tvätta och torka med en servett.
Rör gräddfil och majonnäs.
Lägg till gröna, vitlök, basilika, salt och kryddor till denna blandning.
Slå med en visp eller en mixer. Du bör inte använda mixern så att vitlök och gröna känns i smaken av den beredda såsen.

Detta sås recept är en av de mest mångsidiga. Dess fördel är enkel förberedelse, eftersom det inte ens behöver värmas upp, det är inte nödvändigt att använda köksmaskiner. Såsen är lämplig för alla grönsaker, kyckling och pasta. Det kan serveras för fisk och skaldjur. Att använda det som salladsdressing skulle också vara en bra idé.

Gräddfil med mushrooms

ingredienser:

gräddfil - 100 ml;
färska mushrötter - 150 g;
lök - 150 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
kokt vatten eller svampbuljong - 150 ml;
socker - en nypa;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Skala löken, skuren i små kuber.
Tvätta, torka mushrooms med en servett. Skär dem i tunna plattor.
Värm oljan i en panna och stek laxen i det lätt.
Tillsätt svamparna och stek dem, rör om tills det överskottsvätska har avdunstat.
Häll buljong eller vatten, tillsätt socker, salt och kryddor, laga i 7-8 minuter utan lock.
Mala svampen med resten av buljongen med en mixer.
Blanda den resulterande massan med gräddfil för att göra en sås med enhetlig konsistens.

Den sås beredda enligt detta recept kommer att vara ett utmärkt tillskott till alla sidrätter, inklusive bovete, pasta, potatis. Det är i god harmoni med nötkött och fjäderfäkött.

Krämig krämig sås med ägg och ost

ingredienser:

gräddfil - 125 ml;
kycklingägg - 2 st.
kräm - 100 ml;
hård ost - 50 g;
smör - 40 g;
vetemjöl - 40 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Rist på osten.

Smält smör, bruna mjölet i det.

Piska med en visp, gå in i grädden.
Ta bort efter några minuter efter värme.
Pipa grädden separat med äggulor, efter att ha separerat dem från proteinerna.
Lägg till gräddfil i gräddsåsen. Sätt blandningen i ett vattenbad. Koka i 5-7 minuter, slå med en visp.
Lägg kryddor, rör om och ta bort från vattenbadet.
Lägg till riven ost, rör kraftigt.

Denna sås kommer att skaka smaken av pastaen väl. Den är lämplig för bakning, inklusive pizza. Även denna sås kan serveras kall för att fiska, kött, fjäderfä. Tänk bara på att äggen för denna sås passar bara de i vilken du är helt säker på.

Sour cream sås är en av de mest mångsidiga i världen. Dess smak kan vara väldigt annorlunda, vilket gör det till ett perfekt komplement till vilken maträtt som helst. En ytterligare fördel med såsen är att det är lätt att förbereda. Preference för gräddfilssås ger många anhängare av en hälsosam diet.

Kommentarer (0)