Nötköttsås

Nötkött är en kostprodukt, eftersom den innehåller mycket protein och låg fetthalt. På grund av detta blir det inte alltid att vara saftigt och aptitretande. Såsen hjälper till att rätta till situationen. För nötkött tillverkas det oftast på basis av grädde, gräddfil eller olivolja, det vill säga feta livsmedel. Men det finns andra såsalternativ som hjälper till att avslöja smaken av kött på ett nytt sätt.

Matlagningsegenskaper

Basen av nötkött sås kan vara grädde, gräddfil, basala såser och andra produkter. Tekniken att laga sås från dem är inte alltid identisk. Det finns inga allmänna regler. Men det finns fortfarande ett antal punkter som är relevanta i de flesta fall.

Valet av nötkött sås beror på hur det är berett. För kokt och stuvat kött är fettbaserad sås mer lämplig. För stekt nötkött som har absorberat mycket fett, kan du göra kryddig sås eller till och med söt och sur, som traditionellt serveras med fläsk - i den här situationen kommer det också att spela en positiv roll.
Om mjöl väljs för att tjockna såsen, är det lämpligt att steka det i en torr stekpanna till en karamell eller till och med mörkare färg före användning.
Om du bestämmer dig för att göra en sötsurssås för nötkött, är det bättre att föredra ett av sina mest akuta alternativ.
Du kan lägga till svamp eller gröna till den krämiga såsen som är gjord för nötkött, vilket ger maträtten en ny smak.
Såsen till nötkött serveras kall, så du måste förbereda det i förväg.
Så att, när den kyls, såsen inte är täckt med film, smutsas ytan med en smörbit.

I butiken hittar du lätt ketchup som passar olika typer av kött, inklusive nötkött. Men med hemlagad sås kan de inte jämföras. Därför är det vettigt att tillbringa lite tid på att förbereda din egen smakrika kryddor.

Creamy gräddfilssås för nötkött

ingredienser:

gräddfil - 40 ml;
smör - 50 g;
mjöl - 30 g;
mjölk, grädde eller buljong - 0,2 liter;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Stek mjölet i en torr stekpanna tills den är brun.
Skär en smör i 5 stycken, sätt en bit åt sidan och lämna ett tag för att mildra smöret. Lägg de resterande bitarna i pannan och smälta.
Häll stekt mjöl i smält smör och stek det lite.
Häll mjölk eller grädde i en tunn ström. Innehållet i pannan vid den här tiden, vispa det med en visp för att undvika klumpar. Mejeriprodukter kan ersättas med köttbuljong - sausens smak i detta fall kommer att vara annorlunda men inte mindre harmonisk.
Salt såsen och laga den tills den är tjock nog.
Lägg till gräddfil och mjukat smör, blanda ordentligt och ta bort såsen från värmen.

Efter så förblir såsen sval. Det passar biff, oavsett hur det kokas, men det gör ett särskilt bra par med gryta.

Krämig grön sås

ingredienser:

mjöl - 50 g;
smör - 150 g;
mjölk eller grädde - 0,5 l;
persilja - 50 g;
färskt dragon - 30 g;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Stek mjölet i en torr stekpanna.
Ange mjölken eller grädden, vispa för att få en massa utan klumpar, koka, salta tills tjock.
Tvätta gröna och torka. Finsnipa med en kniv eller hacka med en mixer.
Blanda örterna med mjukat smör. För att denna produkt ska kunna få den önskade mjukheten är det nödvändigt att få ut det ur kylskåpet i förväg.
Kombinera grönt smör med vitsås gjord av mjöl och mjölk. Rör och kyla. För en jämnare konsistens kan du använda en mixer eller mixer.

Såsen passar alla typer av nötkött, inklusive biffen från den. Om så önskas kan du lägga till kryddor till det, med fokus på din smak. I synnerhet muskotnöt, svartjord peppar gör.

Äggfläsksås

ingredienser:

köttbuljong - 0,3 liter;
mjöl - 20 g;
äggula - 1 st.
smör - 40 g;
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för beredning:

Smält hälften av den angivna oljan i receptet, låt resten mjuka.
Häll mjölet i smält smör, stek det i karamellfärg.
Häll in, slå med en visp, buljong.
När såsen tjocknar, häll ungefär ett halvt glas, låt det svalna något.
Blanda gjutningsbuljong med äggula, vispa.
Lägg blandningen i såsen och värm på lågt värme eller vattenbad i 10 minuter.
Tillsätt salt och peppar, återstående smör, rör om och ta bort från värme.

Denna mjuka sås går bra med stewed eller bakat nötkött. Du kan skicka den till kokt kött. För rostbiff är det bättre att välja ett mer smakligt alternativ.

Spicy Beef Sauce

ingredienser:

gräddfil - 150 ml;
Färsk persilja - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
markerad chili - 2-3 g;
gurkmeja - en nypa;
Malt paprika - en nypa;
svartjordpeppar - en nypa;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta och skaka persiljan från vattnet. Det är ännu bättre att torka det med en servett.
Snygga grönarna fint.

Placera gröna krossade med en kniv i en mixerbehållare, häll den med gräddfil och vispa tills en homogen konsistens erhålls.

Lägg vitlök, kryddor och lite salt till produktblandningen. Vispa igen

Denna sås är bra eftersom den lagar mat snabbt, kräver ingen värmebehandling och efterföljande kylning. Lämplig för nötkött kokt på något sätt, inklusive på grillen.

Nötköttsås

ingredienser:

blålök - 0,5 kg;
socker - 40 g;
torrt rött vin - 50 ml;
vinäger (6%) - 40 ml;
olivolja - 30 ml;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Skala löken och skära dem i små bitar.
Stek till en genomskinlig färg i olivolja.
Tillsätt resten av ingredienserna, rör om och simma över låg värme i en timme. Rör såsen periodiskt så att löken inte klibbar.

På konsistens lignar lök sås i flytande marmelad. Om så önskas kan den framställas i stora mängder, sprida sig i formar och frysa. Det är möjligt att använda det i det här fallet inom 2 månader.

Vitlökssås för nötkött

ingredienser:

sojasås - 0, 2 l;
vitlök - 5 kryddnejlika
rödjord peppar - 10 g;
färsk koriander - 50 g;
socker - 20 g;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
svartjordpeppar - 5 g;
koriander - 5 g.

Metod för beredning:

Hök koriander i en kaffekvarn till ett tillstånd av pulver.
Skaka färsk koriander med en kniv, efter att ha tvättat den och torkat den.
Hök vitlöksklyftorna i mindre bitar.
Sätt de beredda ingredienserna i en mixerkanna, häll i sojasås, ättika, tillsätt kryddor och socker. Slå på instrumentet och blanda komponenterna.

Saltning av sojasås är inte nödvändigt. Kokt kryddor har en skarp och salt smak, du bör inte krydda den i stora mängder. Denna sås passar utmärkt för rostbiff.

Gräddfilssås med tomatpasta

ingredienser:

köttbuljong - 0,25 liter;
gräddfil - 0, 25 liter;
tomatpasta - 20 ml;
mjöl - 40 g;
smör - 50 g;
lök - 0, 2 kg;
salt, svartpeppar, paprika - till smak.

Metod för beredning:

Skala och finhack löken.

Smält smöret och steka grönsaksstyckena i det.

Lägg till mjöl, stek i ett par minuter.
Lägg till tomatpastaen, fortsätt steka ingredienserna i ytterligare 2 minuter.
Syrkräm späd ut med buljong eller vatten, tillsätt kryddor, tillsätt salt.
Häll den resulterande vätskan i pannan med resterande ingredienser, vispa.
Koka i ytterligare 7 minuter, omblandning ibland.

Innan du serverar såsen måste det svalna. Den är universal, lämplig för nötkött, tillagad enligt något recept.

Oftast är nötköttsåsen gjord på basis av mjölk, gräddfil eller buljong, förtjockning med mjöl. Det finns dock andra alternativ. Basen kan tjäna som sojasås, olja. Som kryddig använd rödpipa, paprika, svartpeppar, koriander, muskotnöt. Du kan lägga lök, vitlök, örter. För varje nötkött är det en version av flytande kryddor.

Kommentarer (0)