Italienskt kök är känt för sina såser. Men för att njuta av den underbara smaken av pesto sås är det inte alls nödvändigt att åka till Italien eller en restaurang av europeisk mat. Var och en kan laga denna sås på egen hand.
Det antas att för första gången pesto sås dök upp i det romerska riket, men de första dokumentära bevis som nämner förberedelsen av denna sås är daterad till mitten av XIX-talet. Oftast serveras såsen med pasta, lasagne, den används vid tillagning av soppor, några av dem sprids på bröd och kakor. Det finns många variationer av pesto, men det finns 3 ingredienser som finns i varje recept - det här är olivolja, basilika och ost. Traditionellt är sausens färg grön, men om du lägger torkade tomater i den medan den lagar mat, blir den röd.
Pesto sås. Klassiskt recept
Du behöver:
- basilika - 1 gäng,
- vitlök - 1 kryddnejlika,
- pinjenötter - 40 gram,
- Parmesanost - 50 gram,
- salt - till smak,
- olivolja - 7 teskedar.
Metod för framställning
- Basil är min. Obsushivayut. Storskärning.
- Vitlök ren. Skär i skivor.
- Vi rengör pinjenötter från skalen.
- Grateost.
- Blanda alla ingredienser, tillsätt olivolja.
- Pund i en murbruk.
- Vid behov tillsätt lite salt. Rör om. Såsen är klar!
Den klassiska metoden för att tillverka pesto sås innebär slipning av ingredienser i en murbruk, men för att spara tid och ansträngning kan du blanda ingredienserna i en mixer. Denna metod används för närvarande inte bara av hemmafruar, utan även av kockar av italienska restauranger.
Persilja persilja och cilantro pesto
Du behöver:
- cilantro - 2/3 av strålen,
- persilja - 1/3 av gänget,
- Parmesan - 50 gram (kan ersättas med hårda ost sorter),
- pinjenötter - 30 gram (om nödvändigt kan du använda pistaschmandlar eller cashewnötter istället),
- olivolja - 100 ml,
- salt till smak.
Metod för framställning
- Skölj grönarna. Obsushivayut. Separera bladen från stjälkarna. Storhackad.
- Vitlök ren. Skär i skivor.
- Grateost.
- Sätt lite grönsaker, ost, nötter och vitlök i en mixer.
- Lägg till lite olivolja.
- Mala ingredienserna, gradvis lägga till massan av rester av örter och olja. Det är inte nödvändigt att mala såsen tills den är jämn, bara tillräckligt för att kombinera och hugga lite mat. Klart!
Arugula pesto
Du behöver:
- arugula - 2 bunches,
- pistaschötter grön skalad - 1/3 kopp,
- olivolja - 1/4 kopp,
- allagoost - 50 gram,
- citronskal - 2 tsk,
- citronsaft - 1 matsked,
- slipad svartpeppar - till smak,
- salt till smak.
Metod för framställning
- Min rucolla. Obsushivayut.
- Vi gnuggar ost på en fin rivare.
- Vitlök ren. Mala i en mixer.
- Lägg till ost och pistaschmandlar. Vi slipar.
- Lägg till rucolla löv och citronskal.
- Häll i citronsaft. Mala till en pastaformig massa.
- Utan att sluta slå, sätt olivolja till såsen.
- Salt, peppar. Om nödvändigt, tillsätt lite mer citronsaft. Rör om. Vi tar bort såsen på en sval plats, om ett par timmar är det klart att äta.
Pesto från torkade tomater och valnötter
Du behöver:
- basilika - 1 gäng,
- soltorkade tomater - 6 stycken,
- vitlök - 1 kryddnejlika,
- Parmesanost - 50 gram,
- hackade valnötter - 1/3 kopp,
- olivolja - 1/3 kopp,
- vatten - 2 matskedar,
- havssalt - 1/2 tsk,
- nybakad svartpeppar - 1/4 tsk.
Metod för framställning
- Vitlök ren. Finhackad
- Basil är min. Obsushivayut. Separera bladen från stjälkarna.
- Grateost.
- Klipptorkade tomater.
- Vi lägger allt som listas i skålen i kombinationen.
- Häll i vatten.
- Salt, peppar.
- Mala till en jämn massa, gradvis hälla i olivolja. Så snart pesto förvärvar konsistensen av tjock pasta, stäng av mixern, överför såsen till en glasburk, och vi kan ta ett prov.
Pesto från sparris och pistaschmandlar
Du behöver:
- sparris grön - 200 gram,
- Spenatfärskt blad - 100 gram,
- Parmesanost - 50 gram,
- vitlök - 1 kryddnejlika,
- olivolja - 3 matskedar,
- Skalade pistaschmandlar - 2 matskedar,
- citronsaft - till smak,
- salt till smak.
Metod för framställning
- Koka sparrisen i kokande vatten. Wash. Skär i små bitar.
- Spenat är min. Obsushivayut. Hacka.
- Vitlök ren.
- Grateost.
- Kombinera de beredda ingredienserna i en mixer genom att tillsätta olivolja och citronsaft.
- Salt och slipa till en homogen massa. Italiensk sås är klar!
majonnäs pesto
Du behöver:
- basilika - 1/2 gäng,
- vegetabilisk olja - 2 glas,
- olivolja - 2 matskedar,
- senap - 1 tsk,
- vit ättika - 1 tsk,
- äggula - 2 stycken,
- salt till smak.
Metod för framställning
- Basil är min. För en kvart minut sänker vi i kokande vatten och sedan skickar vi oss i iskallt vatten och lägger sig i en kolsvällare.
- Basilbladet befrias från överskott av fukt males i en mixer tillsammans med olivolja i några minuter. Vi förskjuter den resulterande massan i en skål.
- Slå äggulor, ättika och senap i en blandare, gradvis hälla i vegetabilisk olja.
- När massan börjar likna majonnäs, tillsätt lite vatten. Rör om. Såsen bör hällas.
- Lägg basilika på majonnäs, tillsätt lite salt och blanda väl. Mayonnaise pesto är redo att äta!
Citron Pesto
Du behöver:
- basilika - 4 knippar,
- skalade pinjenötter - 100 gram,
- riven parmesanost - 100 gram,
- vitlök - 3 kryddnejlika,
- citron - 1/2 stycken,
- olivolja - 4 matskedar,
- slipad svartpeppar - till smak,
- havssalt - efter smak.
Metod för framställning
- Vitlök ren. Vi slipar.
- Grateost.
- Grindost, vitlök och pinjenötter i en mixer.
- Basil är min. Obsushivayut. Storhackad. Skickas i vitlök-ostnötmassa och fortsätter att slå.
- Lägg till citronsaft och olivolja. Slå i ett par minuter.
- Salt, peppar. Rör om.
- Vi byter citronpesto till vasen och serverar den till bordet. Bon appetit!
