Bevisa det ärligt, är en röd fisk köpt i en butik så läckra? Naturligtvis finns trevliga undantag, men i de flesta fall är vackra bitar av saltad lax en farlig blandning av konserveringsmedel. Men du ser, ibland vill du njuta av smaken av en smörgås med en bit salt fisk och snälla din familj med en ny sallad, där denna delikatess användes som en ingrediens? Var noga med att läsa den här texten till slutet och du kommer lära dig hur man saltar salmon hemma.
Reglerna för saltning av lax liknar dem som används för att styra när man saltar någon röd fisk, nämligen:
- För saltning måste du ta färsk eller färskfryst fisk, på hyllorna kan den kännas igen av köttets mjuka rosa färg.
- Du ska salta fisken i ett glas eller emaljerad behållare, om du saltar laxen i en metallfat, kommer den färdiga produkten att absorbera lukten av järn.
- Det rekommenderas inte att använda jodiserat salt, det kommer att förstöra utsöndringen av den saltade fisken.
Ett enkelt sätt att salta lax
Du behöver:
- laxfilé - 1 kilogram,
- salt - 2 matskedar,
- socker - 1 matsked.
Metod för framställning
- Fiskfiléer i en plast- eller glasbehållare.
- Täck upp behållaren och lägg den i kylskåpet.
- Efter 3 dagar är fisken redo att äta. Vi skär det i bitar och serverar till bordet som ett mellanmål, förvattnas med en liten mängd citronsaft.
- OBS: Om du är rädd att fisken inte kommer att ätas omedelbart, rekommenderar vi dig att feta fisken med luktfri olja och placera den i en ren och torr behållare för att undvika saltning på 4: e dagen.
Strö med ett jämnt lager av socker och sedan med salt.
Hur man plockar hela laxen
Du behöver:
- Lax - 1 slaktkropp som väger upp till 3, 5 kg,
- salt - 6 matskedar,
- socker - 2 matskedar,
- Japanska Ajinomoto kryddor (luktfria och smaklösa vita långsträckta kristaller) - 1/2 tsk,
- svartpeppar - 15-20 ärter,
- allspice - 10 ärtor,
- lövblad - 10 stycken.
Metod för framställning
- Fish clean. Skär av huvudet, fenor. Disemboweled. Ta bort ryggraden och småbenen.
- Sätt fisken på skivbrädet med pälsen ner, gör ett snitt längs mittlinjen. Strö med aginomotofiléer. Om du misslyckats med att hitta en sådan krydda, förtvivla inte, utan det kommer saltade lax också att bli en framgång.
- Stänk köttet med socker och gnid det sedan med salt. Överdriv inte det med socker, förhållandet 3: 1 anses vara idealiskt, dvs 1 del socker bör tas för 3 delar salt. Häll lite socker och salt i en speciellt gjord snitt på sidlinjen, i den del där det tjockaste lagret av kött är.
- Stänk köttet med peppar och sprid laurelbladet i små stycken.
- Häll lite salt i en plastpåse eller en stor bakhylsa. Vi sprider på hennes hud ner i vår fisk.
- Vi släpper ut överskottsluft från väskan. Binda. Sätt på en bakplåt eller skål. Skickas i kylskåpet i 3-4 dagar, inte glömma varje dag minst en gång för att vrida fisken i förpackningen. Efter den angivna tiden kan saltad lax smakas.
Plockning av lax med grön
Du behöver:
- lax - 1 kg,
- salt av medium slipning - 6 matskedar,
- socker - 2 matskedar,
- dill - 2 stora bunkar.
Metod för framställning
- Vi sänder en fisk - vi tar bort ben och fenor.
- Blanda salt och socker. Den resulterande blandningen gnuggar fisken noggrant.
- Mina greens. Obsushivayut. I botten av en lämplig för saltning sätter fiskrätter 1/3 av den beredda dill.
- På dillen lägger du ned filébitarna av huden.
- Sätt halva resterande dill på fisken.
- Vi lägger ut den återstående fisken, men redan med huden upp och dill.
- Sätt ett platt lock eller en tallrik på toppen. Vi lägger lasten.
- Låt fisken vara i köket i 8 timmar och håll sedan 48 timmar i kylskåpet. Efter en viss tid är lax med örter redo för användning. Skär den i bitar och servera den till bordet.
Inte bara saltad laxfilet, utan också salt mage av röd fisk anses vara ett utmärkt mellanmål. För saltning borde man välja breda byxor, uppmärksamma sin färg vid inköpstillfället. De borde vara en trevlig rosa färg, om de har en gulaktig nyans, det är ett säkert tecken på att de länge länge har ljugit på räknaren och därför är det bättre att vägra att köpa.
Det finns flera sätt att salta laxmagen, låt mig föreslå att vi erbjuder dig ett par.
Recept för saltning av laxmagen
Du behöver:
- laxmag - 500 gram,
- salt - 1 matsked,
- granulärt socker - 1 tsk,
- citronsyra - 1/2 tsk.
Metod för framställning
- Vi tvättar laxmagen under rinnande vatten. Töm med pappershanddukar.
- Blanda salt, socker och citronsyra.
- Den erhållna blandningen hälls rikligt på magen på en lax. Vi tar bort dem i kylskåpet för en dag.
- Vi tvättar den färdiga salta magen. Vi torkar lite. Vi försöker! Förvara delikatessbehov i kylskåp.
Ett annat recept på saltning av laxen i hemmet
Du behöver:
- laxmag - 500 gram,
- vatten - 1 kopp,
- Vinäger 6% - 1 matsked,
- salt - 1/2 matsked,
- granulerat socker - 1/2 matsked,
- svartpeppar - 10 ärtor,
- markerad svartpeppar - 1 nypa.
Metod för framställning
- Mina byxor. Vi rengör vågarna (för denna uppgift rekommenderar vi att du använder en speciell kniv för rengöring av fisk).
- Vik buken i en skål gjord av ooxiderande material.
- Stänk buken med salt, socker och peppar. Lägg till svarta pepparkorn. Rör om.
- I kokt vatten spädar vi ättika. Häll den beredda lösningen buken.
- Placera en tallrik på toppen, lägg på en belastning (det är inte nödvändigt att använda en sten, du kan också installera en burk fylld med vatten). Vi avlägsnar i kylskåp i 2 dagar.
- Efter den angivna tiden försöker vi. Innan du använder buken rekommenderas att strö med citronsaft. Bon appetit!
