Hur man plockar lax

Saltad röd fisk är en delikatess som knappast kommer att neka. Men många gourmeter är säkra på att endast öring och lax är lämpliga för saltning, men rosa lax är inte det bästa alternativet, eftersom det visar sig vara ganska torrt. Men låt mig vara oense med dig, för det hela är hur man plockar rosa lax. Idag kommer vi att erbjuda dig några recept för laxrosning hemma, med hjälp av dem skapar du ett riktigt kulinariskt mästerverk som inte kommer att ge upphov till lax eller öring.

Även om du tvivlar på dina kulinariska förmågor, oroa dig inte om att du kan förstöra den rosa laxen, eftersom det är nästan omöjligt, liksom att saltet över det - fisken kommer att absorbera lika mycket salt som du behöver. Det finns dock fortfarande några hemligheter av laxlaks hemma, vi har bråttom att dela dem med dig just nu:

För saltning är både kyld och frystfryst fisk lämplig. Den senare är förresten bättre, eftersom alla parasiter dör i den som en följd av den termiska effekten. Huvudkravet - fisken måste vara fräsch, du kan identifiera den med de röda gälarna och inte leriga ögon.
Det är oönskat att använda köttfilé för saltning. Faktum är att skrupelfria säljare tenderar att suga upp det i fosfater. Följaktligen blir filén mer porös, vilket innebär att den absorberar vatten väl, vilket leder till viktökning.
Om du väljer en fryst fisk för saltning, kan du inte tina det antingen i vatten eller i mikrovågsugn. Perfekt - låt det bli fullt avfrost i kylskåpet.
Saltande rosa lax, som alla fiskar, borde vara i icke-metalliska redskap, annars kommer smaken av den färdiga produkten att bli bortskämd.
Det är inte tillrådligt att använda jodiserat salt för att salta fisken.
Du kan krydda smaken med vitlök och gröna under betning.
Vi rekommenderar att du håller den färdiga fisken i kylskåpet, men du får inte skicka den till frysen för att öka hållbarheten, eftersom den tinade salta rosa laxen inte är lika smaklig som färskt saltad.

Det klassiska receptet för lax lax

Du behöver:

rosa lax - 1 medelstora fågel,
salt - 2, 5 matskedar,
socker - 1 matsked,
vegetabilisk olja.

Metod för framställning

Fish clean. Disemboweled. Ta bort fenor och huvud (förresten borde de inte kastas bort, på grund av dem kan du laga en läcker fisksoppa). Klipp längs i hälften, ta bort åsen. Tvätta och torka med pappershanddukar. Om så önskas, dela i bitar av medelstorlek eller lämna som det är.
Blanda salt och socker.
Gnugga fiskstyckena med den beredda blandningen.
På botten av tanken, där vi ska salta fisken, häll lite vegetabilisk olja och lägg ut rosa lax. Strö med rester av en blandning av salt och socker.
Täck disken med lock. Låt fisken stå i 3 timmar vid rumstemperatur. Efter en dag tar vi bort rosa lax i kylskåpet.
Innan du serverar, rengör fisken från överskott av salt. Skär i delar och, om så önskas, häll citronsaft. Ett bra tillägg till fisken kommer att vara oliver och färska grönsaker.

Rosa lax, saltad i saltlösning

Du behöver:

frusen rosa lax - 1 slaktkropp,
bordsalt - 5 matskedar,
vatten - 1 liter,
vegetabilisk olja - på förfrågan.

Metod för framställning

Vi tina lite fisk. Vi tar bort från hennes hud, ta bort huvudet och åsen. Skär i små bitar.
Vatten kokas. Ge coolt. Vi odlar salt i den.
I den kokta saltlösningen sänd bitar av rosa lax. Saltningstid - 15-30 minuter, beroende på dina smakpreferenser.
Sätt den saltade fisken på en pappershandduk. När all överskottsvätska absorberas i papperet, lägg fisken i en glasburk eller plastbehållare och skicka den till kylskåpet.
Efter 5 timmar är fisken redo att äta. Om du planerar att lagra salta rosa lax under lång tid, blir det inte överflödigt att spruta den med vegetabilisk olja lite (vi rekommenderar att du använder raffinerade för detta ändamål).