Saltad sill är en favorit ryska mellanmål, och ofta den viktigaste ingrediensen i sallader. Tyvärr är det inte alltid möjligt att hitta en fisk som verkligen blir utsökt i butikerna. Vad ska man göra? Salt det själv! Det här är ämnet som vi bestämde oss för att ägna dagens samtal.
Varje kock har sitt eget favorit sätt att salta sill, men innan vi delar dem vill jag berätta några få knep som gör fisken särskilt god.
Vilken sorts sill att välja för betning
Naturligtvis är smaken av det färdiga mellanmålet i många avseenden beroende av ingrediensernas kvalitet och färskhet. För saltning rekommenderar vi att man köper kyld fettfisk, det är möjligt att identifiera en sådan tjock rygg. Det faktum att fisken nyligen uppträdde på disken och är utmärkt för saltning kan förstås av silverfärgen, framträdande, icke-blotta ögon, fenor och gillöverdrag som hålls fast vid kroppen. Men om det finns tårar eller några defekter på sillens hud, så betyder det att slaktkroppen är gammal och det är bättre att vägra köpet.
Några hemligheter av saltande sill
- Salt önskvärda medelstora slaktkroppar;
- Om det inte var möjligt att hitta den avkylda fisken och du tog den frysta fisken, ska den tinas innan den lagas, men inte i vatten eller i mikrovågsugnen, men i kylskåpet.
- Det är inte nödvändigt att torka fisk innan du saltar, men du måste ta bort gallen.
- Jodiserat salt rekommenderas inte för saltning.
- Salt sill bör vara i en plast eller emaljskål med ett tätt stängbart lock.
- Vi rekommenderar att endast den färdiga produkten lagras i kylskåpet.
När du väl valt rätt sill och förberedde allt du behöver för saltning, kan du gå vidare till huvudfasen.
Pickling sill i saltlösning
Du behöver:
- sill - 2 slaktkroppar,
- salt - 2 msk. l.,
- socker - 1 msk. l.,
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.,
- vatten - 1 l.
Beredningsmetod
- Min fisk. Ta bort gärningarna. Om så önskas kan du gutta och klippa av huvudet. Vik fisken i en glasburk eller plastbehållare.
- Lös salt och socker i vatten. Koka upp.
- Lägg till vegetabilisk olja i den kylda saltlösningen.
- Fyll fisken med saltlösning. Tät locket. Vi tar bort i kylskåpet.
- Efter 3 dagar kan du prova! Innan du serverar, glöm inte att spruta sill med lökringar, så kan du även sprinkla fisken med citronsaft eller bordsvinäger.
Recept på Sillkryddad Salt
Du behöver:
- sill - 2 slaktkroppar,
- salt - 2 msk. l.,
- socker - 1 msk. l.,
- lövblad - 2 st,
- svartpeppar - 5 ärtor,
- nejlikor - 3 knoppar,
- vatten - 1 l.
Beredningsmetod
- Min fisk. Glöm inte att ta bort gallen, annars kommer smaken av den färdiga produkten att bli bortskämd.
- Häll vatten i emaljen. Lägg till alla kryddor som anges. Koka upp saltlösningen.
- Vik fisken i lämplig för saltande rätter.
- Fyll med kyld saltlösning. Tätt corked. Vi tar bort fisken i 3-4 dagar i kylskåpet.
- Efter en viss tid är fisken renad Skär i bitar. Vi spred på en tallrik och serveras till bordet!
Ett annat sätt att salta
Du behöver:
- sill - 2 slaktkroppar,
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.,
- Ätisk essens - 1 msk. l.,
- salt - 1/2 Art. l.,
- svartpeppar - 11 ärter,
- lövblad - 3 st.,
- vatten - 250 ml.
Beredningsmetod
- I sill tar vi bort kullarna. Tja, mina henne.
- Blanda alla kryddor i en emaljpanna och hell i vatten. Koka upp.
- I den kylda saltlösningen hälls ättika.
- Sätt fisken i marinaden och låt den ligga i 5 timmar vid rumstemperatur. Efter den angivna tiden skickar vi sillen, utan att ta bort den från marinaden, i kylskåpet i ytterligare 7 timmar. När du kan prova, efter att ha tagit fisken, skärs i bitar och ströts med lökringar.
Hur man snabbt plockar sill
Du behöver:
- sill - 2 slaktkroppar,
- vatten - 1 l,
- salt - från 200 till 300 g,
- kryddor (lövblad, svartpeppar) - efter smak.
Beredningsmetod
- Sillkroppar. Tarma inte.
- Vatten koka upp. Häll salt i gradvis till kokande vatten tills det sätter sig på botten av pannan.
- Om du vill, lägg till favorit kryddor till kokta tozluk. Vi väntar på att det ska svalna.
- Fyll fisken med saltlösning.
- Vi lämnar sillan i 1 timme vid rumstemperatur och skickar sedan den till kylskåpet i 36 timmar.
- Vi sköljer den färdiga fisken innan du serverar med rinnande vatten för att bli av med överskott av salt, skär det i bitar, strö med inlagda lökringar och häll med en liten mängd vegetabilisk olja.
Express saltning av sill
Om på kvällen gästerna lovade dig att visas plötsligt, kan du skämma bort dem med saltad sill på morgonen. (Receptet är lämpligt för saltning av endast Atlantic sill.)
Du behöver:
- sill - 2 slaktkroppar,
- salt - 1 msk. l.,
- socker - 1 msk. l.,
- slipad svartpeppar - 1/3 tsk.,
- krossat fjärdlöv.
Beredningsmetod
- Fisk med giblets, ta bort gös och huvud. Wash. I en timme sänker vi i kallt vatten.
- Blanda de listade kryddorna.
- Ta bort fisken från vattnet. Töm med pappershanddukar. Gnid den kryddiga blandningen.
- Vik sill i klädesfilm och låt den stå vid rumstemperatur. Efter 2 timmar är fisken redo att äta.
- Klipp den färdiga fisken och fyll i en blandning av bordsvinäger och vegetabilisk olja. Vi försöker!
En annan beprövad metod för saltning av sill
Du behöver:
- sill - 2 slaktkroppar,
- svartpeppar - 8 ärtor,
- nejlikor - 3 knoppar,
- lövblad - 2 st,
- salt - 2 tsk.,
- korianderfrön - 1/2 tsk.,
- vatten - 200 ml.
Beredningsmetod
- Blanda de beredda kryddorna i en emaljpanna. Häll i vatten. Sätt på elden och koka.
- Torka sill, ta bort huvudet och klackarna. Dela i små bitar Vik i glas eller plastbehållare.
- Fyll fisken med kyld saltlösning. Vi städar i 2 dagar i kylskåpet.
- Efter en viss tid är fisken redo att äta. Lägg det på en lämplig tallrik, strö över vegetabilisk olja och dekorera med inlagda lökringar. Bon appetit!
