Kantarellerna kan inte förväxlas med andra svampar. De växer från varandra, aldrig bortskämda av insekter, har en karakteristisk smak och röd färg. Insekt larver förstör ämnet säkert för människor - chitinmannos polysackarid, vilket ger kantarellerna en unik smak. De har en orange nyans på grund av deras höga karotenhalt, vilket gör dem användbara för att stärka synen. Högt innehåll i cellulosasvampar främjar god matsmältning. Produktets låga energivärde gör det populärt bland dem som vill gå ner i vikt. Kockar uppskattar kantareller för att vrida någon maträtt i en delikatess. De kan stekas med potatis, bakat med kött, som används för att göra sås - någon mat med dem kommer att ha unika organoleptiska egenskaper som uppskattas av gourmeter från hela världen. Chanterellpuré soppa är en av dessa rätter, men någon hemmafru kan göra det hemma.
Matlagningsegenskaper
För att en läcker kantarellskrämsoppa inte ska skada och leva upp till förväntningarna behöver du veta några hemligheter.
- Kantareller kräver förberedande förberedelse, om än okomplicerad. De måste sortera, skölja, fördjupa sig i en halvtimme i kallt vatten och skölj igen. Ibland kokas svamparna i 15-20 minuter, kastas tillbaka i en kolsyrare, tvättas och först då användas för att förbereda huvudrätten. Förkokande kantareller är inte obligatorisk, men denna procedur ökar säkerheten hos skålen.
- Det är inte nödvändigt att använda svampar som samlas i närheten av industriföretag, motorvägar, i ekologiskt ogynnsamma områden för att laga soppa. De kan ackumulera toxiner, för vilka skålen av dem blir giftig, även om svampen själva kategoriseras som ovillkorligt ätbar.
- När du lagar kantarellskrämsoppa, innan du huggar produkter måste du lägga undan några svampar för dekoration. Detta gör att maträtten är ännu mer aptitretande när den serveras.
- Använd inte kryddorna vid förberedelse av kantarellskrämsoppa. Kryddor bör betona doft och smak av svampar, och inte täppa dem.
- För matlagningssoppa, använd helst fräscha chantereller. Om du har frusna svampar (och de är frusna korrekt, det är redan kokt), får de tina, inte försöka påskynda processen med hjälp av en mikrovågsugn eller varmt vatten. Torkade svampar är fördränkt i vatten, kokas sedan, tvättas och först därefter används de för sitt avsedda ändamål.
- För att ge en krämig konsistens till soppen, måste ingredienserna i kompositionen krossas noggrant. De kan torkas genom en sikt eller bearbetas av en mixer. Använd en nedsänkbar enhet, glöm inte att stänga av den vid nedsänkning i soppan och extraktion från den, annars kommer sprayen att sprida sig.
- Potatis och mjöl ger en tjockare konsistens med soppen. Torka det med buljong, mjölk eller grädde.
- Grädde och ost ger skålen en krämig smak. En liknande effekt kommer att vara om löken och svampen stekar i smör.
En kantarellskrämssoppa med vetekrutonger serveras. Det är bättre att laga dem själv, steka skivorna i en panna eller torka dem i ugnen. Vid användning av butikskakor föredras de av dem som har den mest neutrala smaken.
Chanterelle Creamsoup (finska)
ingredienser:
- färska kantareller - 0, 4 kg;
- kycklingbuljong - 0,75 l;
- vatten - 0,5 l;
- potatis - 0, 2-0, 3 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- smör - 50 g;
- mjöl - 20 g;
- kräm - 0,2 liter;
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Tvätta kantarellerna, täcka med vatten. Koka upp, laga i 15 minuter, ta bort skummet. Kasta i en kolsyrare och skölj.
- Skala potatisarna, skär i kuber av medelstorlek.
- Smält smöret i en kastrull.
- Skala lökarna, hugg dem fint, steka tills de är transparenta.
- Strö med mjöl.
- Häll i grädden, piska innehållet i kastrullen med en visp, koka i några minuter och ta bort från värmen.
- Koka buljong, doppa sopp och potatis in i den. Flera svampar kan lämnas för att dekorera den färdiga maträtten.
- Koka tills potatis är ömt.
- Mala innehållet i pannan med en nedsänkningsblandare, tillsätt salt, tillsätt kryddor om så önskas, kombinera med gräddsås.
- Koka upp soppen, under omröring, till koka, ta bort från ugnen.
När du serverar soppan på bordet lägger du de utsatta svamparna i tallrikarna, strö över soppan med finhackad dill och persilja. Potatis i detta fall är inte en obligatorisk ingrediens, men med den är soppen tjockare och mer ömt.
Stekt kantarellskrämsoppa med vispgrädde
ingredienser:
- färska kantareller - 0,5 kg;
- smör - 60 g;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- vatten - 1 liter;
- potatis - 0,5 kg;
- vispad grädde - för att smaka
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Koka de beredda svamparna i 30 minuter i vatten, häll buljongen i en ren panna, kyla kantarellerna, skär i små bitar.
- Smält hälften av oljan som anges i receptet, smaka på svampen i den.
- Skal morötter, hugg riven.
- Fritt från skal och finhack löken.
- Stek löken och morötterna i den återstående oljan.
- Skala potatis, skär i små kuber, doppa i svampbuljong, sätt på spisen och laga tills den är mjuk.
- Sätt en sked full av stekta svampar för att dekorera soppen, lägg resten i en kastrull, där potatisarna kokas. Där sätter du de rostade grönsakerna.
- Koka i 5 minuter och omvandlas till en homogen massa med hjälp av en blandningsblandare.
- Salt, peppar, koka och koka i några minuter, rör om soppen så att den inte brinner.
När du serverar, dekorera skålen med vispad grädde och stekta kantareller.
Chanterelle Creamsoup med ost
ingredienser:
- kantareller - 0,5 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- bearbetad ost - 0, 2 kg;
- smör eller olivolja - efter behov
- vit bordsvin - 150 ml;
- hård ost - 50 g;
- salt, paprika, buljong - till smak.
Beredningsförfarande:
- Skala potatis, skuren i små kuber eller pinnar.
- Skaka noggrant de skalade lökarna.
- Sortera igenom, tvätta kantarellerna, blötlägg dem i en halvtimme i kallt vatten.
- Tömma svampen med en servett, lägg till de minsta och vackraste exemplar, klipp resten i stora bitar.
- I botten av pannan där soppan kommer att koka smälter smöret och stekar de skivade svamparna i den tillsammans med löken.
- Efter 5 minuter tillsätt potatis, stek i ytterligare 5 minuter.
- Häll i vinet. Avdunsta om hälften av det.
- Häll i buljong. Dess nivå bör vara cirka 2 fingrar högre än maten i pannan.
- Koka över låg värme tills potatisen är mjuk.
- Värm ungefär en halv liter buljong i en annan kruka. Justera dess mängd beroende på hur tjock soup ska vara.
- Sätt den finhackade osten i den uppvärmda buljongen. Koka tills osten är helt smält.
- Gröda potatis med buljong med en mixer, späd med ostsås och koka. Salt, krydda, koka i 1-2 minuter.
- Lägg till utsatta svampar i en ren panna i en liten mängd smör eller vegetabilisk olja.
Sprid soppan på tallrikarna, lägg en sked full av stekta svampar ovanpå. Dessutom kan du ströva soppan med paprika och muskotnöt. Croutons serveras separat.
Chanterellgräddesoppa är så läckra och aptitretande att det inte är pinsamt att servera det till festbordet. Denna maträtt anses vara en delikatess, så det kommer säkert att glädja både gäster och hushåll. Trots den utsökta smaken är beredningen helt enkelt förberedd, även en oerfaren kock kan göra en sådan maträtt.
