Hur man gör ratatouille

Det är svårt att hitta en person som skulle vara helt likgiltig med franska rätter. Men de flesta av dessa rätter att laga mat hemma riskerar få människor, rädsla att det inte räcker för denna kulinariska färdighet. Dessutom är det ingen säkerhet att det kommer att vara möjligt att köpa alla nödvändiga ingredienser, och alla kommer att gilla resultatet. Det finns dock en maträtt i fransk mat, som består av tillgängliga produkter, har inte för exotisk smak och är enkelt kokt. Denna maträtt är ratatouille, känd för många av oss tack vare tecknet med samma namn. Om alla hemmafruar visste hur man lagade ratatouille skulle de ha gjort det inte mindre ofta än potatis eller grönsaker. Faktum är att ratatouille också är en grönsakspott, bara kokad enligt ett speciellt recept.

Matlagningsegenskaper

Om du vill att ratatouille inte ska bli en vanlig grönsaksgryta, var det gott och aptitretande. När du förbereder det måste du ta hänsyn till flera saker:

• Endast färska grönsaker används för att tillverka ratatouille, frysta grönsaker och särskilt konserver är inte lämpliga för detta. Initialt var endast zucchini, tomater, paprikor och lök inkluderade i receptet, senare tillsattes vitlök till dem och sedan äggplanter. Ratatouille, bestående av de listade produkterna, anses klassisk. Men idag hittar du variationer av receptet, när det innehåller andra grönsaker, ris, malet kött, kött, ost och andra produkter.
• Den klassiska tekniken innebär att laga ratatouille genom att baka grönsaker, men idag finns recept för att laga maträtten i en panna. I detta fall är grönsakerna stuvade.
• Ratatouille är lätt att förbereda, men det här receptet är inte för lat. När allt kommer omkring är den perfekta maträtten alla grönsaker som skaskas, och processen är noggrann.
• För att göra en färdig maträtt ser aptitretande, bör alla grönsaker för det skäras i bitar av ungefär samma form och storlek. Oftast skärs de i cirklar och läggs ut i en form, alternerande. Du kan lägga ut överlappande eller lägga muggar på kanten - i det senare fallet läggs fler grönsaker i formen. Det anses acceptabelt att skära grönsaker i kuber. I detta fall borde de vara tillräckligt stora så att skålen inte blir till en formlös massa.
• Det är bättre att välja tomater som inte är överripta, eftersom mjuka är svåra att klippa jämnt.
• Squash och äggplanter ska väljas unga. Utan stora frön, eftersom deras extraktion på recept inte ges.
• För att laga mat måste du använda komplexa kryddor "Provencalska örter", vilket hjälper skålen till en fransk smak. I sin frånvaro kan du använda en blandning av torkad rosmarin, basilika, timjan, fänkål, kummin och mynta i vilken proportion som helst.

Det är inte önskvärt att laga ratatouille i förväg, eftersom grönsakerna kan bli svaga på grund av syran i tomater, vilket innebär att skålen inte kommer att bli så vacker och dess smak kommer inte att förändras till det bättre.

Hur man gör ratatouille enligt det klassiska receptet

ingredienser:

• tomater - 0, 6 kg;
• kucchini - 0, 2-0, 25 kg;
• Aubergine (valfritt) - 0, 2-0, 25 kg;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• lök - 100 g;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika
• Provencalska örter - efter smak
• salt, peppar - till smak;
• olivolja - hur mycket kommer att gå.

Beredningsmetod:

• Koka vatten och häll tomater på den. Efter några minuter tar du bort dem och skalar dem.
• Klipp den tredje delen av tomater i små kuber.
• Tvätta paprikorna, ta bort fröna från mitten. Skär peppar i små rutor.
• Skala och finhack löken.
• Värm olivolja i en panna. Placera tomaterna, paprika och lök i pannan. Först, stek dem i 5 minuter över medium värme, minska sedan värmen och koka sedan vegetabilisk blandning under locket i 10-15 minuter beroende på juiciness av grönsakerna. Resultatet ska vara en tunn sås. Tillsätt salt och slipad svartpeppar efter smak.
• Häll såsen till botten av formen där du planerar att baka grönsakerna. I den klassiska versionen har den en rund form och en relativt liten diameter (från 23 till 28 cm).
• Skal zucchini och aubergine med en peeler.
• Stänk aubergine med salt, vänta 20 minuter, tvätta sedan saltet och torka grönsaken med en pappersservett.
• Klipp kucchini och aubergine i cirklar med en tjocklek av ca 0,7-0,8 cm. Skär de övriga tomaten i samma cirkel.
• Sätt grönsakerna i form med såsen, växla mellan dem: äggplantor, korg, tomat, sedan aubergine igen, och så vidare tills grönsakerna går ut.
• Passa vitlöksklyftorna genom en press, tillsätt en blandning av örter till dem, späd ut allt med olivolja och tillsätt ett par matskedar av denna produkt.
• Vattna grönsakerna med denna sås.
• Värm ugnen i 180 grader, sätt i formen.
• Bakgrönsaker i en timme - enligt det klassiska receptet bör de vara helt mjuka.

Skålen ser så vacker ut att du kan lägga den på bordet direkt i formen och sprida den trots allt ha satt sig vid bordet. Ett annat alternativ är att laga ratatouille i flera små former samtidigt och placera den framför varje del. I detta fall bör man se till att formerna inte är för heta.

Recept ratatouy från tecknet

ingredienser:

• zucchini - 140 g;
• kucchini - 140 g;
• Aubergine - 140 g;
• tomater - 0, 7 kg;
• Bulgarisk peppar (annan färg) - 0, 3 kg;
• lök - 100 g;
• olivolja - 70 ml;
• vitlök - 3 klyftor;
• balsamikvinäger - 20 ml;
• timjan malsad - en nypa;
• färsk timjan - 1 kvist;
• färsk persilja - 1 kvist;
• Provencalska örter - 10-20 g;
• lövblad - 1 st.
• slipad svartpeppar, salt till smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta den söta paprikan, klipp den längs, ta ut fröna. Lägg folien på bakplåten, lägg halvparten av paprika på den i skivor nedåt. Folie före detta bör smörjas med en liten mängd olja. Förvärm ugnen till 220-240 grader och lägg ett bakplåt med paprika i det i 15 minuter.
• Skala löken, skära den i små bitar.
• Snitt högg vitlöksklyftorna med en kniv.
• Skal tomater med kokande vatten, avlägsna dem. Ungefär 0, 3 kg tomater skärs i små kuber.
• Häll två matskedar olja i pannan. När det värms lägger du till lök och vitlök. Koka dem över medelvärme tills de ändrar nyans.
• Lägg till tomater, minska värmen. Överst med vikblad, timjan och persilja. Strö med mark timjan. Täck pannan med locket och låt tomaterna koka i 10-15 minuter.
• Ta bort den bakade peppar från ugnen, kyla den och skala den, skära den i små bitar och tillsätt såsen. Stew såsen i ytterligare 5 minuter. Ta ut bladet, persilja och timjan.
• Slå grönsaksmassan med en mixer. Lägg åt en matsked sås, häll resten till botten av bakfatet.
• Kucchini, zucchini, aubergine, rengör huden. Skär dem och tomater i cirklar ungefär en halv centimeter tjock. Sätt i formuläret, alternerande.
• Häll den kvarvarande vitlöksklyftan med en kniv, blanda med den uppskjutna såsen, resterande vegetabilisk olja och salt. Peppar och kryddiga örter. Tillsätt balsamvinäger och mixa.
• Häll grönsakerna över såsen, täcka formen med folie.
• Ställ ugnsformen. Baka ratatouillen vid en temperatur av 140-160 grader i en och en halv timme, ta bort folien och fortsätt att baka i ytterligare en halvtimme. Om grönsakerna på toppen börjar brinna, sätt folien tillbaka på plats.

Om du lagar ratatouille för detta recept kan det till och med hänföras till haute cuisine.

Hur man lagar ratatouille i en panna

ingredienser:

• tomater - 0, 3 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• purjolök - 1 stjälk;
• sötrött peppar - 0, 4 kg;
• kucchini - 0, 4 kg;
• Aubergine - 0, 2 kg;
• Färsk persilja - 50 g;
• varm peppar - 1 pod;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• salt, kryddor - till smak.

Beredningsmetod:

• Tvätta och torka grönsakerna.
• Skär purjolöket i cirklar, resten av grönsakerna i kuber ca 1-1,5 cm. Det är vettigt att skära löken i mindre bitar. Tomater måste först ta bort huden. Gör det lätt om du sköljer dem med kokande vatten.
• I het het olja, stek båda lökarna i 5-7 minuter, sätt sedan resten av grönsakerna i pannan. Smäll dem i ett lock i 20 minuter.
• Mala varm peppar i en mixer, efter att ha tagit bort frön från den. Hacka persilja fint. Blanda peppar och persilja med salt och kryddor. Tillsätt den resulterande blandningen till grönsakerna.
• Fortsätt stiga i 10 minuter.

Enligt detta recept är ratatouille det enklaste att laga mat, det kommer att vara gott och givande, även om det naturligtvis kommer att se annorlunda ut än det som framställdes enligt det ursprungliga franska receptet.

Om så önskas kan ratatouille kokas med kött eller malet kött. Klipp till exempel kycklingbröstfiléer i skivor och lägg dem mellan grönsaker. Du kan göra små "pannkakor" från köttfärs och lägg dem mellan kucchini och äggplanter. Skålen blir mer tillfredsställande om du lägger till nya potatisar på grönsaker. Ratatouy recept med ostsås är också populära. I det här fallet används istället för olivolja en blandning av grädde eller gräddfil med finförtatt ost för att förbereda såsen.