Efter att ha provat vårt dagens ratatouille recept, kommer du att bli förvånad - kan en skål med grönsaker ensam vara så gott? Kanske mer så! Och dessutom - spektakulära, färgglada, intressanta. Erbjuder din familj eller gäster till middag en riktig fransk ratatouille från Nice.
"Ratatouille" är inte bara en berömd tecknad, men också ett anmärkningsvärt recept. Skålen uppträdde i XIX-talet: nämnandet av den första ratatouillen finns i en kulinarisk bok som publicerades 1778. En modern tecknad film fick namnet på ett recept enligt vilket kock Remy, en söt liten råtta, lagar sin signaturfat.
Det här spännande namnet på detta eleganta sommarrecept kommer från den vardagliga "rata" - "mat" i dialekten av franska bönder (ratatouille var ursprungligen mat för fattiga bönder, eftersom skålen är beredd från överkomliga grönsaker, som växer i överflöd på sommaren i trädgården). Intressant är på engelska "råtta" en råtta, kanske på grund av att den fungerar som en tecknad kock.
Och den andra delen av ordet Ratatouille, "touiller", betyder "rör" - för att i ett av alternativen ratatouille kokas, skär grönsaker i kuber och rör, - som vår gryta. Många människor har en analog av den franska ratatoua: spanjorerna har en pisto, italienarna har en caponata, ungarna har en lecho.
Men i olika länder och även bland olika kockar visar sig rätten att vara ojämn. Ratatouille, som borscht, har alla sina egna! En mängd kryddor läggs till de grundläggande ingredienserna - korg, tomater, paprika, lök och vitlök. Den klassiska versionen är med provencalska örter - basilika, rosmarin, mynta. Du kan dock lägga till vad du gillar och vad som växer i dina breddgrader - dill, persilja, arugula ... Dessutom började plus äggplanter läggas till de grönsaker som anges ovan, som bara vann skålen.
Det finns en skillnad inte bara i smak, men också i sättet att betjäna ratatouille. Det enklaste alternativet är att skära grönsakerna i kuber. Men det är mycket mer intressant och effektivt att klippa dem - det vill säga klippa dem i tunna cirklar och sätt dem i rader eller i en spiral. Och den vanliga "grytan" blir omedelbart till en restaurangrätt!
Det är lämpligt att använda en skivare för skivning, men om det inte finns någon på gården är det möjligt att skära grönsakerna med en skarp kniv.
Det viktiga är att alla grönsaker måste hämtas med samma diameter, jämn - så är det lätt att skära i samma cirkel och skålen blir vacker.
Ingredienser för ratatouille
(beroende på storleken på din rätter):
- 1-2 zucchini eller ung kucchini;
- 1-2 små äggplanter;
- 5-7 tomater.
För tomatsås:
- 4 medelstora tomater;
- 1 lök;
- 1 paprika, bättre - röd;
- 1 varm röd chili pepper - valfri;
- salt, socker, slipad svartpeppar efter smak;
- 1-2 matsked vegetabilisk olja.
Och även:
- en massa persilja;
- 1-2 vitlöksklyftor.
Kucchini välja liten, så att huden var tunn och frön - små. Tomater för skärning passar inte för mogen: starkare är lättare att skära i tunna cirklar. Men för såsen behöver du mycket mogna, mjuka tomater.
Metod för att laga ratatouille
Klipp aubergine, zucchini och tomater i cirklar med samma diameter, 2-3 mm tjockare: Ju tunnare desto lättare blir det att lägga ut grönsakerna i en cirkel eller i en spiral, och de kommer att bakas snabbare.
För att bitter smak av äggplanter försvinner, och skivorna blir flexibla, lägger vi till cirklar och lämnar i 10 minuter, skölj sedan med vatten.
Medan de blåa brygger vi, gör vi tomatsås för ratatouille. Skala löken och hugg fin. Skölj bulgarsk peppar, rengör från svansen och kärnan och skär i kuber.
Spara lök på olivolja eller solrosolja tills gyllene genomskinliga tillstånd.
Tillsätt hackad sötpeppar till lök och fortsätt att steka över låg värme, omblandning ibland.
Vrid tomater i en sås: du kan koka dem med kokande vatten, sedan kallt vatten, skalla och skära i kuber. Men lättare, skära tomaterna, rist köttet på en stor rivare.
Tillsätt tomater till peppar och lök, låt simrera, omrör i 10-15 minuter över låg värme. Lägg sedan till lite hackade gröna, passerade genom en press eller hackad vitlök och kryddor: ca 1/3 tsk. salt; 0, 5 tsk. socker, en nypa grön svartpeppar. Såsen är klar, du kan gå vidare till den mest spännande delen - sätta ratatouille!
Efter att ha smält bakverkskålen med vegetabilisk olja sprider vi hälften av såsen på botten (och vi kommer att bevattna den färdiga råtta med andra hälften när vi serverar).
Nu spreds vi på grönsaker sås cirklar, alternerande: aubergine-tomat-zucchini. Om du har en rund form, blir det vackert om du lägger ut en spiral eller ringar, och i mitten gör du en blomma. Om formen är rektangulär kan du ordna cirklarna i rader.
Top vi sprinkla ratatouille med finhackad persilja, basilika, smutsa lätt med vegetabilisk olja och täcka med ett ark bakverk pergament.
Vi baka på 180-200 ºі från 35 till 45 minuter - tills grönsakerna är mjuka (du kan kontrollera knivens spets, ta försiktigt ut formuläret och ta bort papperet).
För att smidigt sätta ratatouille på en tallrik kopplar vi delarna av grönsakssirklar med en silikonspatel eller sked och håller gaffeln på andra sidan och överför den till plattan.
Servera ratatouille med tomatsås, garnera med gröna. Läckra och varma och kalla. Även utan en skål och utan kött!
Den enda varningen - om du generöst sprinklade Ratatouille med smör, plus hällde mycket smör i såsen - kan skålen tyckas tjock, då borde du äta den med tillsats av ris eller potatis och, naturligtvis, bröd.
