Tomater i sin egen juice för vintern

Tomater i sin egen juice är två rätter på en gång: en god mellanmål och smaklig tomatsaft. Många hemmafruar, välja alternativ för att skörda grönsaker för vintern, föredrar sådan konserverad mat. Du kan förbereda dem enligt olika recept. Tillagningsprocessen har vissa svårigheter, men kräver inte bra matlagning.

Matlagningsegenskaper

Även en aspirerande värdinna kan förbereda tomater för vintern i sin egen juice, men hon behöver veta några saker för att få det förväntade resultatet.

För att laga tomater i sin egen juice behövs två sorter av dessa grönsaker. Vissa bör vara täta, små. Lämpliga sorter som kräm, damer fingrar. Den senare bör vara stor, mogen och saftig. Små tomater placeras i en burk, från stora de får juice, med vilken frukterna i burkarna hälls.
Det finns flera sätt att få tomatjuice. Den traditionella metoden innebär uppvärmning av de skivade grönsakerna tills de mjukas och sedan slipas genom en sikta. Resultatet är en saft som har den mest känsliga konsistensen. Det andra sättet är att använda en juicepress. Juice, gjord med hjälp av denna enhet, visar sig vara ren, och dess produktion blir maximal. Det tredje alternativet är att hugga tomaterna med en mixer. I denna saft finns det bitar av hud- och tomatfrön, men denna nackdel är lätt att fixa - bara hoppa över tomatmassan förberedd med en bländare genom en sikta.
Om det inte går att göra tomatsaft hemma kan du använda en kommersiell dryck eller utspädd tomatpuré i vatten. Resultatet när man använder butiksprodukter kommer att vara annorlunda, men erfarna kockar hävdar att dessa skillnader inte kan betecknas som betydande.
Tomater som placeras i en burk bör förbli vackra. Så att de inte brista medan de häller dem med varm juice, punkteras frukterna med en tandpetare runt stammen. Ett annat alternativ för att förbereda tomater för konservering är att skala dem. Gör det enkelt om du doppar tomaterna i kokande vatten, koka i 2-3 minuter och sedan överföra till en behållare fylld med kallt vatten.
Tomater kan stängas för vinter endast i försteriliserade burkar, annars kommer de snabbt att försämras. För att säkerställa täthet används metallöverdrag som rullas upp med en speciell nyckel eller skruv. Plastlock för detta ändamål fungerar inte. Omslag före användning måste steriliseras. För att göra detta kokar de i 10 minuter.
Tomater i sin egen juice står väl vid rumstemperatur.

Du kan laga konserver med eller utan sterilisering, du behöver bara hitta rätt recept.

Klassiskt recept av tomater i egen juice

Sammansättning (3 liter):

små och täta tomater - 3 kg;
stora köttiga tomater - 2 kg;
salt - 60 g;
socker - 60 g;
bordsvinäger (9 procent) - 120 ml.

Metod för framställning:

Tvätta tomaterna.
Tvätta burkar med läsk, sterilisera dem. Det är bättre att välja tre liter burkar eller fyra 750 gram. I halv liter behållare får alla tomater som anges i receptet inte komma in, och jujuken är tvärtom inte tillräcklig. Stora banker är obekväma eftersom de kräver att deras innehåll ska ätas under en kort tid (inom 3-4 dagar), men om du har en stor familj kommer det inte att vara ett problem.
Små täta tomater hugga på flera ställen, ligga på bankerna. Smaka dem så nära som möjligt, men inte pressa så hårt för att få frukten att knäcka.
Skiv stora tomater, lägg dem i en kastrull, sätt på en långsam eld och värma tills tomaterna släpper ut juice. Torka dem genom en sikta.
Häll den resulterande saften i en kastrull, tillsätt salt och socker till det.
Koka upp. Koka, rör om tills saltet och sockret är helt upplösta.
Efter bakning av juice i 5 minuter, häll ättika i det. Håll saften på elden i ytterligare 2-3 minuter, ta bort från ugnen.
Fyll tomaten med tomater med het marinade. Fyllning ska vara nästan till kanten.
Rullburkar med förberedda lock, vänd dem över. Skydda med en filt och låt svalna i denna form för ytterligare bevarande.

Det rekommenderas att hålla tomater tillagade enligt det klassiska receptet i sin egen juice på en sval plats, men även om temperaturen i rummet där de stiger stiger över 20 grader i flera dagar, kommer konserverna att tåla detta test.

Tomater i egen juice - recept med sterilisering

Sammansättning (2 liter):

tomater - 2-2, 5 kg;
salt - 20 g;
citronsyra - 2 g.

Metod för framställning:

Tvätta tomaterna. Gör på sidan mitt emot stammen små korsformade snitt.
I en stor kastrull, koka vatten, fördjupa tomaterna i den. Vänta 2 minuter.
Fånga frukterna med en skimmer och placera dem i en behållare med kallt vatten så att de svalnar snabbare.
Skala tomaterna, skar försiktigt ut de täta områdena av massan som ligger i stalkområdet.
Sterilisera två-liters burkar eller en två-liters burkar.
Häll i citronsyra och en tesked salt i botten av burkarna.
Fyll på burkarna med tomater. Strö över toppen med det återstående saltet.
Längs en stor kruka, lägg en handduk, lägg en burk tomater på den. Täck dem med lock.
Häll vatten i pannan så att den når hängarna på burkarna.
Sätt pannan på en långsam eld. 15 minuter efter att vattnet kokar i pannan, lyfter du locken, tampar lätt tomaterna med en sked och rapporterar en ny sats tomater. Efter 15 minuter, upprepa proceduren. Sterilisera burkarna i ytterligare 10 minuter, rulla upp.
Vänd krukorna över och täck med en filt, låt svalna i ångbad.

Enligt ovanstående recept kan du förbereda dig på vintern i din egen juice och stora tomater som inte passar i burken. De måste rengöras, grovhackas och sedan fungera som angivet i receptet.

Tomater i sin egen juice med tomatpasta

Sammansättning (3 liter):

medelstora tomater - 2 kg;
tomatpasta - 0,5 l per 1 liter vatten;
vatten - hur mycket kommer in
socker - 50 g;
salt - 10 g;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
Allspice ärter - 6 st.
selleri gröna - 2-3 kvistar.

Metod för framställning:

Sterilisera burkarna, sprida selleri och peppar över dem.
Förbered tomater genom att hugga dem eller peeling dem.
Vik tomaterna i en kruka.
Koka vattnet, täck tomaterna. Lämna i 15 minuter.
Häll vatten i en kastrull, blanda med tomatpasta, koka upp.
Tillsätt salt och socker, koka saften tills dessa produkter löses upp.
Lägg till ättika, rör saften, ta bort från värme.
Fyll burken med den återställda tomatjuiceen, rulla den, vänd den och låt den svalna, inslagna i en filt.

Det är lättast att laga tomater i din egen saft enligt detta recept, men resultatet kommer inte att göra dig besviken.