Borovik - som den vita svampen är populärt känd - anses vara den mest utsökta. Och deras utseende är ganska presentabel: klumpigt ben, köttigt lock. Vita svampar är också älskade eftersom de inte ändrar färg, återstående ljus, även i torkat tillstånd.
Men du måste kunna torka den vita svampen på rätt sätt.
Framställning av vita svampar för torkning
Svampar som samlas för torkning kan (och helst) börja behandlas medan de fortfarande är i skogen. Trots allt tvättar inte dessa svampar. Eftersom de direkt absorberar vatten, som en svamp, och de helt enkelt inte kan torkas. Detta gäller särskilt rörformiga svampar.
Därför skär du svampen, omedelbart inspektera den för skador och maskar. Skär sedan ned benen och rengör den från smuts och sand. Det rekommenderas inte att samla mycket stora svampar, vilket kan vara mycket giftiga ämnen. Och eftersom svampen inte tvättar, kommer de samma toxinerna att förbli i dem.
Sticks avlägsnas från locket, mossa.
Hela svampen torkas noggrant med en lite fuktig handduk.
Hur man torkar vita svampar i solen
Svampplockare som, när de skördar svamp, är i skogen utan paus i flera dagar, börjar torka på plats.
För detta är det önskvärt att ha ett speciellt stativ. Varje svampplockare har sin egen design, men det viktigaste är att kusten har hål för ekrarna eller ramrodsna, som kan placeras både horisontellt och vertikalt.
Det är bättre att använda en ramrod av rostfritt stål eller trä, för att från kontakt med järn kan svampen mörkas.
Om svampen är stora torkas de och separerar benen från locken. De sträcks på en städstång, genomborrad i mitten och fördelas på ett sådant sätt att svampen inte rör varandra. Stativ som sträcks med porcini svampar utsätts för sol på vindsidan. För att svamparna inte ska planteras med flugor måste de vara täckta med gasbind eller tyg som passerar både solens strålar och luften.
Svampen torkas sålunda i två eller tre dagar. Men då måste de torkas i en spis eller ugn.
Hur man torkar vita svampar i ugnen
Vissa hus, särskilt i byarna, har fortfarande eldstäder. Och så kan svampen torkas i dem.
Svampar skärs före torkning. Svampar av medelstorlek skärs i längdriktningen i två halvor så att varje hälft består av ett ben och ett lock.
Om boletuserna är stora är de uppdelade i ett ben och ett lock. Benen skärs över cirklarna, och kepsarna - plattorna.
Du kan också torka de vita svamparna i form av svampnudlar. Boletus skära längs hela svampen på tunna plattor. Denna metod är bra för att svampen torkas snabbare och lagras bättre.
Små vita svampar torkas helt.
För detta bakplåt täckt med halm. Detta måste ske så att svampen på det nakna bakplåten inte brinner eller försvagas. Svampar sätts på halmen: hela boletus svampar läggs ut med kepsarna och de skurna svamparna läggs i ett lager.
Bakplåt läggs i ugnen efter matlagning, när ugnen är väl uppvärmd, men det finns ingen stark värme.
Temperaturen i början av torkningen bör inte vara högre än 50 °. När svampen blir lätt att böja, höjs temperaturen till 70 °. När svampen (enligt externa tecken) praktiskt taget torkas sänks temperaturen igen till 50 ° och svampen torkas.
Under torkningen kan ventilen inte vara helt stängd, eftersom frisk luft måste strömma in i ugnen. Annars börjar svamparna torka och torka inte. Kvalitativt torkade svampar bör vara utan ask, kol, ej bränt.
De bör inte utvisa fukt när de pressas. Sådana svampar böjer något, men bryter inte eller smuler.
Hur man torkar vita svampar i ugnen
Bakplåtarna är täckta med pergament. De sprider svamp i ett enda lager. Hela svampar sätter hattar ner.
Bakfacket placeras i ugnen och torkas vid en temperatur av 50-55 ° i flera timmar. Det är bäst att torka inte samtidigt, men i två steg. Det vill säga när svampen torkat ut, måste de tas ut, låt dem svalna och sedan sätta dem i ugnen igen och höja temperaturen till 70 °. Vid slutet av torkningen måste temperaturen igen sänkas något.
Om det inte finns några öppningar i ugnsväggarna för luftcirkulation, hålls dörren kvar.
Hur man torkar vita svampar i ett torkskåp
Torktumlare ställs över kaminen. Den har ingen botten och hål är gjorda på toppen.
Svampar placeras i speciella metallsivar, vilka placeras över varandra i torken. Eftersom svamparna i siktarna torkar ojämnt, ändras siktarna ibland, det vill säga den nedre sikten är placerad och toppen är nere.
Trots detta olägenheter torkar svampen i torkskåpet mycket snabbare.
Svampar är mycket bra att torka i en elektrisk torktumlare. Det tar upp lite utrymme, det är bekvämt att använda. Svampar skärs med tallrikar, läggs ut på droppbrickor och torkas vid 60 ° C i flera timmar. Torkningstiden - från två till sex timmar - beror på tjockleken på de skivade svamparna.
Hur man torkar vita svampar i en mikrovågsugn
Förberedda porcini svampar läggs ut på en specialplåt och placeras i en mikrovågsugn. Ugnsens kraft bör ligga i intervallet 100-200 watt. Sätt på ugnen i 18 minuter. Sedan tas plattan ut, svampen får svalna och luftas i frisk luft och läggs sedan i en mikrovågsugn igen. Denna procedur upprepas tills svampen är helt torkad. Om svampen inte är tillräckligt torkad, måste de torkas i solen, i ugnen eller ugnen.
Torsk svamp lagras i tyg eller gasväskor. Eller strungade torkade svampar på en fiskelinje och lagras suspenderad i ett torrt, välventilerat rum, bort från andra produkter, särskilt med en skarp lukt.
Under lagring av torsk svamp övervakar deras tillstånd. Om svampen blivit våt att röra, måste de sätta tillbaka på brickorna och torkas på något lämpligt sätt.
Hur man lagar svamppulver från torkade porcini svampar
Svamppulver kan framställas av torkade svampar.
För detta bryts svamparna i små bitar och krossas sedan i en kaffekvarn. Därefter siktas pulvret genom en sikta. De återstående stora bitarna males igen.
Förvara svamppulver i välslutna glasburkar på ett torrt ställe.
Vid idealiska förhållanden kan torra vita svampar förvaras i flera år.
