Inte alla vet hur brunbäret ser ut. Kanske bara i bilderna och såg ...
Men invånarna i de områden där björken växer, samlas bronsbär i tillräckliga kvantiteter. Och dessa svampar är inte bara marinerade eller saltade, men också torkade.
När allt kommer omkring är torkade brunnar inte sämre än samma vita svampar. Är det bara när de torkar de mörknar. Men rätter från torkade bruna är mycket välsmakande och doftande! Särskilt om du förtorkar torr svamp i mjölken. Sedan återvänder deras ursprungliga smak till dem.
Men detta är fortfarande långt borta, för först måste spolarna samlas och torkas. Och kvaliteten på torkade svampar beror på de korrekta sekventiella åtgärderna.
Hur man förbereder spolar för torkning
Svamp som kommer att torka, kan inte tvättas. Detta gäller även för bruna. Det svampiga lagret av svamp absorberar direkt vatten, vilket inte tillåter att svampen torkar.
Därför ska du svampa svampen, omedelbart inspektera den för eventuella skador. Du kan inte skörda de svampar som redan har ätits av maskar. Efter allt kryper maskarna från en svamp till en annan. Och om du lämnar en sådan svamp i en korg, kan resten av svampen vara maskig snart.
Sedan renar de svampen från gräsklippor och andra skräp som klibbar på locket. Detta görs enkelt med en torr eller lite fuktig bomullstyg.
Med benet är situationen annorlunda. Benens underdel, färgad med jord, skär med en kniv. Benet är ganska vått, så det är inte alltid möjligt att rengöra den med en vanlig servett. Därför rengörs den vidhäftande smutsen helt med en kniv. Du kan även ta bort toppskiktet.
Hur man torkar bruna i solen
Om det är ett varmt molnlöst väder, och det finns inte ens en antydan av regn, kan svampen torkas på gatan. För att göra detta ska du bygga ett stativ eller golv med en riven botten.
Svampar sorteras efter storlek. Små svampar torkas hela. I stora svampar separeras kepsarna från benen. Hattar är skuren i två eller fyra stycken, och benen skärs i halva eller tvärs över i flera bitar.
Svampar som lagts ut på gallren. Och sprang också på spettar och placerades horisontellt eller vertikalt så att de fanns kvar mellan dem. Svampar ska ständigt överföras för jämn torkning. Torkning varar flera dagar.
Du kan också strängsvampar på en stark tråd eller fiskelinje och hänga dem på solsidan, där de blåses bort med en bris. Så att svampen inte röra varandra, placeras de fritt, eller pappersark sätts mellan dem, också på en fiskelinje.
Men ändå är det bättre efter det att slutföra torkningen i ugnen eller ugnen.
Hur man torkar bruna i ugnen
För att svampen skall torka och inte mogna får temperaturen i ugnen (i ugnen) inte vara lägre än 50 °, men inte högre än 70 °, eftersom svampen helt enkelt brinner och har en obehaglig smak.
Men om bruna i solen kan torkas hela, då för torkning i ugnen måste de skäras.
Svampar skärs i tunna plattor längs så att varje platta har ett stycke skaft och lock. Denna metod för skivning av svamp kallas svampnudlar. Svamp, skuren på detta sätt, är mycket snabbare att torka, och därför erhålls råmaterialet med bättre kvalitet. De skivade svamparna läggs ut på en bakplåt täckt med pergament och placeras i en ugn uppvärmd till 50 °. Ugnsdörren måste hållas årligen så att kondens från förångning av fukt från svampen kan förångas någonstans.
Torka svampar växlar med perioder av kylning och luftning, när pannan avlägsnas från ugnen i några minuter.
När svampen slutar att släppa ut fukt och torka upp höjs temperaturen i ugnen till 70 ° och torkningen fortsätter. Vid slutet av processen sänks temperaturen igen till originalet, och svampen bringas till önskat tillstånd.
Skivad svamp kan läggas ut på bakplåtar, men sträcks på spettar, och de ska i sin tur läggas ut på gitter. Under gallret placeras ett bricka för droppande fukt. Resten av torkningsprincipen liknar torkning på brickor.
Eftersom svampen torkas ojämnt måste färdiga svampar avlägsnas från pannan i tid så att de inte brinner.
Torkade svampar avger inte fukt, bryta inte med ett slag, men bara böja. De bör inte smula under fingrarna.
Hur man torkar bubblor i torktumlare
Podborezoviki bekvämt att torka i en torktumlare eller elektrisk torktumlare.
Skivad svamp läggs ut fritt på skärmarna och placeras i torken. Eftersom svamparna i torktumlarna torkar ojämnt, byter siktarna regelbundet platser, flyttar dem från botten till toppen och vice versa. Temperaturen i torken hålls vid ca 60 °.
Samma princip för torkning i den elektriska torkanordningen. Men i denna enhet är processen mycket effektivare, eftersom den är utrustad med en ventilationsfunktion som inte gör att svampen blir trött. För att torka svampen snabbt är det inte nödvändigt att fylla eltorken till kapacitet.
Hur man lagrar torra bruna
Torkade svampar förvaras i tygväskor i ett torrt, ventilerat rum. Om luftfuktigheten i rummet är hög, kan svampen bli mögelaktig. I detta fall hålls svampen bäst i glasburkar med skruvlock.
Svamppulver kan tillverkas av torra bruna bär. Det är tillräckligt att mala torra svampar i en kaffekvarn och häll dem i en glasburk eller flaska med lock (kork).
För att förbättra smaken och färgen till det mörka svamppulveret från boletus rekommenderas att man tillsätter en eller två delar av pulvret från torra vita svampar.
Hållbarheten hos torra brunbär med rätt förvaring är flera år.
