Hur man plockar vita svampar för vintern

Pickling är ett av de mest traditionella sätten att skörda svampar för framtida användning. Det är särskilt lätt att skörda denna metod med boletus svampar som inte har kaustisk juice och kräver därför inte lång förberedelse. Så om du inte vet hur man plockar vita svampar för vintern och aldrig har gjort betingsvampar alls, så är det inte ett problem: du har studerat tekniken och recepten för matlagning, du kommer säkert att klara av den här uppgiften.

Tekniska funktioner

Saltning av vita svampar, som redan nämnts, är en enkel sak. Men att kännedom om teknikkens egenskaper gör inte ont. Detta kommer att göra ett riktigt gott och säkert mellanmål.

• Samlingsplatsen för vita svampar är viktig. Betraktas som olämpliga områden i tallskog som ligger på ett relativt litet avstånd från de livliga motorvägarna och industriområdena. Anledningen är svampens förmåga att absorbera och samla giftiga ämnen, inklusive salter av tungmetaller. Dessa svampar är inte lämpliga för mat. Därför måste boletus samlas bort från bosättningar för saltning. Av samma anledning är de inte värda att köpa från främlingar, eftersom det inte är känt vilken plats de valde för "tyst jakt".
• Vita svampar tillhör 1: a kategorin och kräver inte lång blötläggning. Men de behöver också förbehandling. Kallbearbetning innebär att du rengör svampar från skogsavfall och smuts, avlägsnande av skadade områden, tvättning, sortering och skärning i stycken, om svampen är mycket stora. Värmebehandling innebär kokande svamp i saltat vatten. Ibland krävs minimal bearbetning när vattnet med svamp kokas och dräneras. Ibland kokas svampar i 15-20 minuter, beroende på storlek. Detaljerade instruktioner om graden av behandling finns i recept.
• Att lägga till svamparna när man syr en liten mängd citronsyra kommer att behålla sin färg. Vanligtvis är ett kilo svampar tillräckligt med 2 gram syra. Dessutom kommer det att förbättra sin säkerhet och ge en trevlig surhet, knappt märkbar.
• Förberedelsen av en tank för saltning av boletus är också viktigt. Traditionellt saltas de i fat eller badkar, bättre än ek. Före saltning tvättas de, fylls till kvart med varmt vatten och lämnas så länge. Vissa placerar ett varmmetallobjekt i vattnet, vilket bidrar till att hålla temperaturen på vattnet under en längre tid. Sedan dräneras vattnet och väntar på att tunnan torkar. Du kan också plocka boletus i emaljerade skopor och kokkärl, i vilka innan det räcker med att koka vatten. Det vanligaste valet av medborgare - bankerna. De måste steriliseras i ugnen eller ångas.
• Äta inlagda vita svampar är inte omedelbart möjligt. Beroende på saltmetoden måste du vänta från 20 till 40 dagar. Varm saltning gör att du kan prova svamp lite tidigare, kyla kräver mer tid.

Saltade porcini svampar kan förvaras endast på en sval plats, vid en temperatur som inte överstiger 8 grader. På landsbygden serveras de ofta av en källare, medborgarna tvingas använda ett kylskåp.

Hur man saltar porcini svampar på kallt sätt

Sammansättning (per 10 liter kapacitet):

• vita svampar - 5 kg;
• rocksalt - 120 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• ekblad - 25 st.
• körsbärsblad - 25 st.
• dill paraplyer - 10 st.
• pepparrotblad - 6 st.

Metod för framställning:

• Rengör porcini svamparna, häll upp de minsta för saltning, skära dem i stora bitar eller lämna endast kepsar.
• Sätt svampen i lätt saltat vatten (en tesked per 2 liter vatten), värma upp det utan att koka.
• Töm, låt svampen torka lite ut.
• Skala och hugga vitlöket.
• Dillblomställningar delas i tunna kvistar med frön.
• Blad av pepparrot, ek och körsbär tillsammans med dill häll över kokande vatten.
• Förbered en betongbehållare. På botten av det, lägg ett blad pepparrot, häll ut en sked salt.
• Skiktad svamp, strö salt på varje lager, skiftande med dill, vitlök och kryddiga blad. Per kilo svampar, använd minst en matsked salt. I botten är det bättre att sätta de största svamphattarna ner.
• Täck översta lagret med gasbindning. Du kan spruta lite torr senap på toppen så att svampen inte är möglig, men det är inte nödvändigt. Lägg en tallrik eller en platt cirkel på svampen, tryck ner med en belastning. Om det är nödvändigt, kan pickleen, om den är allokerad för mycket, dränera och fylla det lediga utrymmet med nya svampar.

Det är möjligt att äta vita svampar saltade på kallt sätt först efter 40 dagar. Innan det måste de sköljas väl i rinnande vatten.

Hur man saltar porcini svampar på ett varmt sätt

Sammansättning (3 liter):

• vita svampar - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vatten - 2 liter;
• nejlikor - 10 st.
• dillfrön - 10 g;
• Allspice ärter - 10 st.
• vinblad - 6 st.

Metod för framställning:

• Koka vattnet och tillsätt två matskedar salt till det.
• Sätt dill, kryddnejlika och peppar i vattnet, nedsänk svampen i det och koka i 15-25 minuter tills boletus-svamparna sätter sig på botten och saltlösningen är klar.
• Kålblad lämnar.
• Vik boletan i en kolv och kyla, rädda saltlösningen.
• Lägg ut boletusskikten i en emalj, keramik eller träbehållare, strö med salt och skiftande vinblad.
• Fyll svamparna med saltlösning, mäta en halv liter. Rengör i kylskåp eller källare, förtäckt med gasbind eller plastlock.

På så sätt kan du pissa vita svampar i burkar. Speciellt är mängden ingredienser som anges i receptet tillräckligt för att fylla en tre-liters burk eller tre liter. Svamp som saltas på detta sätt kan ätas inom tre veckor. Skölj före servering. För bättre konservering av svamp när man saltar dem i burkar kan man hälla lite vegetabilisk olja på toppen.

Hur man plockar vita svampar i burkar: ett enkelt recept

Sammansättning (9 l):

• vita svampar - 5 kg;
• salt av salt - 0, 25 kg;
• grönsaker eller ghee - 0, 18 l.

Metod för framställning:

• Torka svampen och skär i små bitar i vatten, upplös saltet i det (50 g salt per 5 liter vatten).
• Koka svampen till hälften kokad (du måste koka dem i ca 10 minuter).
• Skölj svampen i rinnande vatten. När vattnet är tömt, överför dem till liter eller tre liter krukar, strö salt varje 5 cm (du ska använda inte mindre än en matsked salt men inte mer än en och en halv matsked) per liter burk.
• Koka plastlocken, lägg dem i halva och återigen i halv - de kommer att springa. Lägg ett sådant lock på toppen av svampen i varje burk, tryck ner dem och stäng varje burk med ett nylonlock med hål (det brukar användas för att tömma vatten från burkarna under bevarande). Lämna i två veckor på en sval plats.
• Ta bort locken från burkarna, fyll i svampen med olja på toppen. Skydda med rena plastlock utan öppningar. Lämna det i kylrum.

Svampprover kan avlägsnas några veckor efter sista manipulationen.

Hur man saltar porcini svampar på ett torrt sätt

Sammansättning (3 liter):

• svampar - 2 kg;
• salt - 0,3 kg.

Metod för framställning:

• Klipp svampen i tunna plattor, torka dem och sprida dem på en plan yta.
• Sätt svampen i en skål, blanda med ett glas salt och placera på burkar eller andra glasbehållare. Topp med resterande salt.
• Stäng plastlocken och kyl.

Sådana svampar är bra för att laga soppor och andra rätter.

Saltade porcini svampar kommer att dekorera alla bord. De kan serveras som ett separat mellanmål, blandat med smör, vitlök och lök, eller tillsatt till andra rätter.