Det är mycket lättare att rekrytera många Mokhovikas (de kallas även "polska svampar") än vita. Ändå är dessa svampar också mycket friska och välsmakande. Om den samlade mokhovikov visade sig så mycket att det finns möjlighet att förbereda dem för framtida användning, så kan de saltas. Hur man plockar boletus för vintern, inklusive i banker, vet inte alla, eftersom det finns hemligheter här. Men denna uppgift är enkel, så även en oerfaren värdinna kommer att klara det.
Matlagningshemligheter
Saltkreaturer för vintern kan vara olika sätt, men oavsett vilken man är vald, borde du veta några hemligheter om att salta nötkreatur.
Mokhovikov finns på olika ställen, inklusive i landningarna på vägarna, men det är inte värt att samla dem nära motorvägar. När allt kommer omkring samlas svampar snabbt in i giftiga ämnen och blir skadliga.
- Unga svampar är mer lämpade för saltning, men du kan också ta medelstorlek. Det viktigaste är att de inte är maskiga eller övervuxna. Av denna anledning måste mokhoviki sorteras före saltning samtidigt som den rengörs från skogsskräp.
- För saltning tar de vanligtvis bara Mokhovik-kepsarna, men kasta benen är inte värt det - du kan steka dem, använda dem för att göra soppa eller svampkaviar.
- Mosshawks mörkar mycket snabbt, speciellt vid beröring eller utsatt för höga temperaturer. De kommer säkert att bli svarta, om de kokas - du måste vara redo för detta. Det finns dock ett sätt att återvända Mokhoviks tidigare skönhet, för det här måste du ge dem möjlighet att sura något. För detta salt bör du lägga till 20-30 procent mindre än vad som anges i receptet, och efter klargörande av svampen bör burkarna med dem steriliseras och rullas upp.
- När saltning mokhovikov rekommenderar inte användningen av vitlök, eftersom det nästan säkert blir blå, på grund av vad svampar ser bäst av sig otillåtna, och någon kan finna dem ens oätliga.
- Du kan pickle boletus i en ekfat, i en emaljerad hink, i en rostfri stålpanna eller i glasburkar. Du kan inte använda för dem bara galvaniserade rätter.
Oavsett förberedelsemetoden kan du bara lagra saltade svänghjul på en sval plats: i kylskåp eller källare.
Hur man saltar boletus på kallt sätt (inklusive i banker)
Sammansättning (3 liter):
- Mokhoviki (endast keps) - 3 kg;
- salt - 140 g;
- pepparrotblad - 4 st.
- körsbärslöv - 7 st.
- vinblad - 7 st.
- Dill paraplyer - 7 st.
Metod för framställning:
- Iterera boletusen, rengör, tvätta, skära fötterna.
- Placera kepsarna i kokande vatten (1 liter vatten per 1 kg svamp) och koka i 20 minuter.
- Vrid ut svampdammarna i en kolv, vänta tills vattnet dräneras.
- Förbered disken där svampen kommer att salta, ha tvättat och torkat dem. Dessa rätter kan i synnerhet vara en hink eller en burk.
- Häll en matsked salt på botten av den färdiga behållaren, sätt ett paraply av dill, på ett blad vinbär och körsbär, ett blad pepparrot (om det är stort, så det kan skäras i flera delar).
- Täck svampen med en ren trasa och sätt undertrycket på toppen. Om du använder en burk, kan plastöverdraget vikas i 4 lager, tryckt ned av en metallskruvlock, spela rollen som förtryck.
- Placera en behållare med svampar i 40 dagar i kylan.
- Efter en viss tid kan förtrycket avlägsnas, mokhoviki, om de saltades i en hink eller fat, läggs i burken, häll i saltlösningen som bildades under betningen och stäng locken.
Placera om en sjätte av svänghjulen och placera dem med huvudet nedåt.
Stänk svampen med en matsked salt, sätt ett halvt blad pepparrot, ett paraply av dill, över ett körsbärs- och vinblad, sätt några av svampen igen och fortsätt sprida dem i lager och sprinkla varje lager med saltblad.
Svampar som saltas på ett kallt sätt kan rapporteras, men i detta fall bör 40 dagar räknas från det ögonblick som man lägger till den sista delen av mokhovikov.
Hur man saltar boletuset på ett varmt sätt (inklusive i banker)
Sammansättning (3 liter):
- mokhoviki - 3 kg;
- vatten - 3 liter;
- salt - 0,18 kg;
- kryddnejlika - 9 st.
- Allspice ärter - 9 st.
- ekblad - 3 st.
- körsbärsblad - 3 st.
- Dill paraplyer - 3 st.
- vikblad - 3 st.
Metod för framställning:
- Koka vatten (3 liter), tillsätt 3 matskedar salt, vikblad, peppar och nötkött till den.
- Doppa mokhovikovshattarna i vattnet, koka tills de är kokta, det vill säga tills de faller till botten.
- Ta bort svampen och skölj väl i rinnande vatten.
- När vattnet är tömt, börja med att lägga svampen med kepsarna i en burk eller annan maträtt där du planerar att salta dem.
- Häll varje lager av svamp (cirka ett pund eller så) med en matsked salt, skift med kryddiga blad.
- Täck svampen med vikad gasbindning och lägg lasten på toppen. Sätt på en sval plats.
Det finns sådana svampar så tidigt som 2 veckor, men du borde inte skynda på att "avsluta" svampreservaten, för att du kan hålla dem i kylan under en lång tid, minst ett år.
Det är lätt att salta boletusen, eftersom det inte ens kräver komplicerat förberedande förberedelse - tar bort filmen från kepsarna, blötläggning och andra manipuleringar.
