Salty boletus för vintern

Maslata är svampar som är lätta att samla in. De växer i stora familjer, så för en erfaren svampplockare är det inte svårt att samla några korgar. Ät så mycket åt gången är overkligt. Därför bör alla svampplockare lära sig att pissa olja på vintern. Detta kan göras både varmt och kallt, det vill säga utan värmebehandling. Det finns också ett kombinerat alternativ. Under alla omständigheter kommer bearbetningen av svampar att vara densamma före saltning.

Hur man gör smör för saltning för vintern

Innan saltning kokar, måste de förbereda sig för detta. Yrken är mödosam, men kunskap om några hemligheter kommer att underlätta arbetet i värdinnan.

• Maslata fick sitt namn på grund av att deras kepsar är täckta med en klibbig film. Vid rengöring måste den avlägsnas. Undantaget är mycket små svampar. Om du lämnar filmen kommer de saltade pannorna att ha en bitter smak, skörden för vintern kommer att bli irreparabelt skadad.
• Olja får inte blötläggas före rengöring, som några andra svampar: de kommer snabbt att absorbera vätskan, svälla upp och det blir bara svårare att rengöra dem: de kommer att krypa, glida ur dina händer. Det är bättre, tvärtom, innan du rengör dem i en timme eller två för att torka dem i solen. Då blir det mycket lättare att ta bort filmen.
• Håll dina händer rena (och de mörka fläckarna finns kvar på handflatorna), och du kan också underlätta processen att ta bort filmen från kepsarna genom att behandla dina händer och knivblad med solrosolja. Eftersom bladet blir smutsigt, bör det torkas med en trasa fuktad med olja när den börjar klibba. Filmen fångas med en kniv på ena sidan och tas bort från locket med en rörelse mot sig själv.
• Det är ingen mening att tvätta olja och ta bort skräp från dem innan limpapper avlägsnas från kåpan - efter det att denna process går mycket snabbare.
• Vid tvättning och rengöring av svampar måste de sorteras, eftersom det tar längre tid att plocka in större exemplar. Ett annat alternativ är att skära medelstora svampar i halv, stor - till 4 delar. Det är inte nödvändigt att göra detta om endast kepsar används för saltning, men i detta fall är det nödvändigt att skära benen.
• Släng inte smörbenen och svampen som har förlorat sin form och är inte lämpliga för saltning på vintern. Från dem kan du göra läckra kaviar.

Efter rengöring och tvätt av koka kan du välja lämpligt recept och börja saltning.

Hur man kokar salt på vintern på kallt sätt

ingredienser:

• kokar rent (endast påsar) - 5 kg;
• salt av salt - 0, 2 kg;
• vinblad - 9 st.
• druvblad - 9 st.
• dill (paraplyer) - 9 st.

Metod för beredning:

• Förbered smöret genom att rensa dem från filmen och klippa av benen (du kan lämna dem i unga svampar).
• Dela upp i ca 3 högar, först sätta de största svamparna, den sista den minsta.
• Sätt smöret från den första högen av hattar ner i ett träfat och häll 20 g salt på botten. Häll svampar med salt (60 g), lägg på 3 blad druvor och vinbär, 3 paraplyer av dill.
• Sätt ett andra lager av medelstor olja i det andra lagret, häll dem 60 g salt, täcka med vindruvor, vinbär och dill.
• Häll i små smörspinnar, strö dem med resterande salt, täck med resterande löv, dill.
• Lägg en bit av gasbind i halv på toppen med en träskiva på den. Sätt något tungt på det.
• Placera fatet i ett kallt rum (18-20 grader) i minst en månad.

En månad senare kan du ta bort det första provet. Smörgåsar, saltade i sin egen juice, är krispiga, men innan de serveras måste de blötläggas i vatten i två timmar för att avlägsna överskott av salt. Tidigare, för vintern, skördades pannor på detta sätt, men idag är det bara acceptabelt för dem som har en källare eller ett rymligt förrådsrum. Utan en keg kan det inte.

Hur man saltar på ett varmt sätt (i burkar)

ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• granulärt socker - 60 g;
• salt av salt - 40 g;
• pepparkorn - 3 st.
• nejlikor - 2 st.
• lövblad - 2 st.

Metod för beredning:

• Rengör olja, tvätta, skära stora.
• Förbered burkarna genom att sterilisera dem i 20 minuter.
• Fyll svampen med vatten och koka tills de sjunker till botten.
• Häll salt och socker, tillsätt kryddor, lövblad och fortsätt matlagning i 5 minuter.
• Sprid koka över burkarna, lämna ca 1 / 6-1 / 7 av burken fri (inte mer). Fyll med kokande saltlösning, rulla upp.
• Låt svalna under en varm filt och förvara på en sval plats.

Denna metod för att salta olja för vintern är den vanligaste. Det passar för medborgare, kräver inte stor skicklighet, ekonomisk.

Kombinerad metod för saltolja

ingredienser:

• boletus - 5 kg;
• salt - 0, 2 kg;
• vatten - 3 liter;
• vitlök - 1 huvud;
• dill - 6 paraplyer;
• vinblad - 6 st.
• pepparkorn - 15 st.
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Metod för beredning:

• Koka det beredda smöret i 20 minuter, töm det i en kolv och låt det tömma helt, dela det i 3 delar.
• Häll salt i en mängd av 50 g till botten av en stor panna, placera den första delen av svamp, 2 vinbär, 2 pärlor dill, 5 peppar, sprut 50 g salt på toppen.
• På samma sätt lägger du ut ytterligare två lager. Lägg en last på toppen.
• Efter en dag, överför svampen från rena burkarna, häll saltlösningen kvar i kastrullen, där oljan saltades i sin egen juice. Häll oljan i burkarna.
• Stäng burkarna av nylonlock och förvara i kylskåpet. Efter tre veckor är de redo att äta.

Maslata, saltad för vintern enligt detta recept, är doftande och krispig. Receptet är äkta gourmander som vet mycket om saltade svampar.