Fans av "tyst jakt" ser fram emot att svampporan börjar. Vissa föredrar bara de ädla svamparna, till exempel, vit, mögel eller kamelina. Andra ändrar inte sina smakpreferenser och väntar inte på augusti när vildsvampar dyker upp nära stubbar och på trädstammar.
Under gynnsamma förhållanden glädjer honungsvampar svampplockarna fram till oktober. Därför saknar de iakttagande värdinnorna möjligheten att förbereda dessa svampar för framtida användning. De torkar dem, salt, piggel.
Beredning igen för saltning
Svampar, som alla svampar, tolererar inte lång lagring. Så att de inte förstör, bli inte inslagna och bryta inte, vara i en korg, återvinns de omedelbart när de kommer hem.
Först och främst sorteras de ut, kasserar maskerad, övervuxen, torkad. Alla brutna bitar kastas också bort, eftersom det är svårt att bestämma sin identitet.
Sedan rengörs de av jord, löv, annat skräp. Skär kantens ben. För att de vidhäftiga skräpet ska röra sig fortare, hälls svampen med kallt vatten och hålls i flera timmar. För att förhindra att svampen syr, ändras vattnet flera gånger.
Därefter tvättas de noggrant tills vattnet blir helt klart. Granska igen, ta bort svampar som inte har sett tidigare.
Eftersom honungarikum inte är så stora, sorteras de inte efter storlek. Hos vuxna separeras krossade fötter från kepsarna och skärs i nudlar. Stora kepsar skärs ibland i halva. Små svampar saltade hela.
Svamp kan saltas både kallt och varmt. Det coolaste sättet är längre, men det anses klassiskt.
Många svampar behöver inte kryddor och saltas ofta utan tillsatser. Svampar har inte en uttalad "svamp" arom, så när de saltas använder de lökblad, vitlök, dill, allspice, liksom vinblad, körsbärsblad och ek. För saltning i förväg rekommenderas att använda fat. Men eftersom det är problematiskt att få den här behållaren, plockar hostesserna svamp i krukor, pinnar och burkar. Om det finns en källare eller en glaciär, lämnas svampen i stora tankar. Annars skiftar svampen i glasburkar, förseglas och förvaras på en sval plats eller i kylskåpet.
Hur man plockar svamp på kallt sätt
ingredienser:
- torkade svampar beredda - 10 kg;
- salt - 500 g;
- lövblad - 10-20 st.
- Allspice - 50-60 ärtor;
- Dill - några paraplyer.
Metod för framställning
- Svampar rengjorda noggrant, tvättas i flera vatten.
- Sätt lite salt i en stor kastrull eller fat. Lägg på svampen med kapslarna och skapa 2-3 lager.
- Häll med salt. Tillsammans med saltet, lägg till några kryddor. Sätt igen ett lager av svamp, salt och kryddor. Och så vidare tills behållaren är helt full.
- Täck behållaren med en ren trasa. Tryck sedan ner med en träcirkel eller platt platta. Tryck ner cirkeln med ditt ok. För att göra detta kan du använda en burk fylld med vatten eller en ren granitsten. Efter en tid ska en saltlake framträda. Rätterna är täckta med gasbindning och rengöras på en sval plats.
- Efter 2-3 dagar kommer svampen att bosätta sig. Fritt utrymme kan fyllas med en ny del av honungsagarik, inte glömma att lägga mer salt och kryddor. Var noga med att hålla svampen helt täckt med saltlösning. Om det inte räcker, öka belastningen. När mögel visas ska den vara helt avlägsnad, tyget ska bytas och cirkeln ska tvättas.
- Soakpipade soaks står i flera dagar vid en temperatur på 18-20 ° före starten av fermenterad mjölkjäsning. Detta kan förstås av den karakteristiska aromen och sura smaken.
- Därefter täcka disken med en film och överföra dem till ett kallrum. Svampen är klar om cirka fem veckor.
Hur man saltar svampar på varmt sätt: Recept One
ingredienser:
- torkade svampar beredda - 10 kg;
- salt - 500 g;
- lövblad - 20 g;
- dillgrön - 200 g;
- lök - 150 g;
- lövblad - 20 g.
Metod för framställning
- Svampar rengör och skölj noggrant. Separera locket från benen. Benen skärs i form av nudlar. Blanda med kepsar.
- Doppa svampen i kokande vatten och koka i 20 minuter från kokpunkten. Ta av skummet som visas. Om det finns mycket svampar, nedsänk varje parti i rent vatten och häll ut det använda vattnet.
- Koka svampen, skift till en sikta och svalna.
- Sätt kryddor i potten eller fatens botten. Placera svamp på toppen av dem med kepsarna och skapa ett lager av högst 5 cm. Stänk dem med salt och kryddor.
- Placera svampen, saltet och kryddorna igen. Fyll därför hela behållaren.
- Täck svampen med en ren trasa, placera en cirkel på den, tryck ner den med en last.
- När svampen bosätter sig kan du rapportera en ny sats svamp. Precis som med kallt betningsmetod, se till att svampen är helt täckt med saltlösning. Torka regelbundet cirkeln och byt tyg. Ta disken på svampen på en sval plats. Honungsvampar, saltade på ett varmt sätt, är klara att användas om 2-3 veckor.
Hur man saltar svampar på varmt sätt: Recept Två
ingredienser:
- torkade svampar beredda - 10 kg;
- salt - 50 g per 1 liter vatten;
- dill - 50 g;
- lövblad - 20 st.
- svartpeppar ärtor - 30 st.
- nejlikor - 30 st.
- löv av körsbär och svart vinbär - 40 st.
Metod för framställning
- Svamp ren från skräp och jord. Fyll i kallt vatten och tvätta sedan noggrant, byt vatten flera gånger.
- I små satser nedsänkas i en kruka med kokande saltat vatten (40 g salt per 1 liter vatten) och blanchera i 2-3 minuter. Byt vattnet före en ny sats.
- Kyl omedelbart i kallt vatten. Detta måste göras så att de inte mörkar på skäret.
- Ta en stor kruka och häll vatten i den. Gör 5% saltlösning genom att tillsätta 50 g salt per liter vatten. Doppa alla svampar i kokande vatten och koka i 20-25 minuter - tills svampen sänks ner och botten är klar.
- Koka svampen, skift till en sikta och svalna.
- I en stor behållare (kruka, keg), lägg svampen, blandade med kryddor och kryddor. Häll svampbuljong. Det ska vara upp till 25 viktprocent svampar. Täck disken med lock och städa på ett kallt ställe. Svampar är redo att äta på 25-30 dagar.
älskling att notera
- På liknande sätt kan svamp saltas i glasburkar.
- När man sväller svamp i stora mängder, är det ibland problem med lagringen. Överför i så fall de helt saltade svampen i kruckorna tillsammans med kryddorna, häll svamppiplingen upp till toppen, täck med sterila lock och täta korken tätt. Dessa svampar kan förvaras vid rumstemperatur.
