Russula - vackra svampar. De skiljer sig inte bara i kepsens färg. Dessa svampar är av olika sorter: vissa är nästan helt utan bitterhet, vilken mjölksyra fäster vid dem, medan andra tvärtom är så bittra att de nästan är oätliga i den stekta och kokta formen. Men om du suger dem i vatten och pickle kan du äta dem på bara en vecka eller två, beroende på receptet. Vissa tror att saltade russula kan ätas nästa dag. Detta är en farlig missuppfattning: Döden är osannolikt, men illamående och andra tecken på brådskande förgiftning ges. Vi kommer att berätta hur du saltar Russula rätt för vintern: i burkar och fat på kallt och varmt sätt.
Hur man saltar Russula
Det faktum att, trots namnet, rå russula inte är värt det, bestämde vi oss. Nu är det fortfarande att lära sig att salta dem.
- Alla typer av russulor är lämpliga för kallt saltning, för hett - inte för bittert och för torr saltning - bara svampar som nästan saknar mjölksyra (de har nästan ingen helt klar klippning). Graden av bitterhet av uppsamlad syroezhek kan bedömas om du försöker dem på tungan: vissa är inte bittra, andra är tvärtom mycket bittera. Det beror på vilken typ av ryssar hur länge de ska blötläggas före saltning. Bittera blötläggs i 24 timmar, medan varje 5-6 timmar behöver de byta vatten. Ej bittert att suga i vatten i 5 timmar.
- Russula - svampar bräckliga, så tvätta och rengöra dem bör vara noggrant. Det är bättre att skjuta upp tvätten och rengöringen en stund och suga russula först - då är det lättare att rengöra sopor och smuts. Du kan också använda den här metoden: Häll russulaen med varmt vatten, och efter 15 minuter dränera i en kolv och skölj under kallt vatten.
- Vissa plågas av frågan: är det nödvändigt att ta bort filmen från locket. I traditionella recept behövs det inte, men med tiden och ansträngningen (om det inte finns många svampar samlade) är det bättre att ta bort toppfilmen: utan det ser svampen bättre ut och blir bättre bevarad.
När russula har rengjorts kan de saltas på vintern genom att välja lämplig metod. Kall passar dem som har tillräckligt med utrymme för att förvara i kylskåpet en stor emaljgryta eller för bybor som har en sval källare. För stadsborna är det hetaste sättet bekvämare, eftersom det gör det möjligt att omedelbart salta svamp i burkar. Banker är också lämpliga för att salta svampar genom torrmetoden.
Recept för kall saltning av syroezhek för vintern
ingredienser:
- russula - 5 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 250 g;
- dill - 5 paraplyer;
- vitlök - 10 kryddnejlika
- vinblad - 5 st.
Metod för framställning:
- Tvätta spannmålen i två eller tre dagar i kallt vatten, minst två gånger om dagen (på morgonen och på kvällen), byt den. Sista gången i 6-8 timmar suger i saltat vatten och löses i 5 liter salt i mängden 100 g.
- Demontera dillparaplyerna i små blad av gräs med frön.
- Skala och torka vitlöket smidigt.
- På botten av grytan eller fatet lämnar lingbäret.
- Dela svampen i ca 10 stycken och placera dem med locken, varje lager häller 2 matskedar salt och skiftar dem med en liten mängd dill, vitlökskivor.
- Fyll med en liter rent, kallt vatten, täcka med gasbindning. Placera en träskiva, lock eller tallrik något mindre än diameteren på behållaren där russula saltas på toppen.
- Ställ trycket på toppen och placera behållaren med russula på en kall plats (upp till 6 grader). Efter 5 dagar kan du rapportera nya svampar, bara hälla dem med salt.
Det finns russula, saltat på kallt sätt, det är möjligt två veckor efter det att den sista batchen av svamp har satts i pannan (eller fat). Samtidigt kan de läggas i burkar, hällas med saltlösning och förvaras i kylskåp under kapronskydd för hela vintern.
Recept på kryddig salta russula för vintern på ett varmt sätt
ingredienser:
- russula - 1 kg;
- vatten - 1,5 l;
- Allspice (ärter) - 8 st.
- nejlikor - 4 st.
- vinblad - 5 st.
- körsbärsblad - 5 st,
- salt - 50 g.
Metod för framställning:
- Skal och blötläggas i kallvatten russula skölj, täck med en liter vatten.
- När vattnet kokar, sätt kryddiga blad, peppar och kryddnejlika i pickle. Koka över låg värme, ständigt avlägsna skummet tills russula faller till botten, och saltlösningen lyser inte.
- Sprid ut svampen i banker som du måste sterilisera i förväg. Fyll med kokande saltlösning.
- Rullburkar med steriliserade lock.
Trots att russulae har genomgått värmebehandling och ligger i rena burkar, hermetiskt förseglade, måste de lagras i ett kyligt rum, bäst av allt i kylskåp. För konsumtion kommer de att vara klara på 10 dagar.
Recept för saltning av syroezhek med pepparrot och vitlök i burkar
ingredienser:
- russula - 1 kg;
- kokvatten - 1,5 l;
- salt - 50 g;
- vitlök - 1 huvud;
- Dill paraplyer - 2 st.
- pepparrotblad - 2 st.
Metod för framställning:
- Koka beredda russlar, ta bort skummet. När de faller ner till botten, vik till en kolv.
- När vattnet dräneras, sätt svampen i en ren skål (koka den före kokning).
- Häll med salt.
- Skal vitlökskivan, skär i tunna plattor, sätt den mot russula, blanda allt bra men försiktigt.
- Sterilisera burken.
- Längst ner ett blad pepparrot och ett paraply av dill.
- Sprid svampen, strö med en sked.
- Placera en pepparrot och dill på toppen.
- Rulla upp. Förvaras i kylskåp.
Om saltning russula för vintern enligt detta recept, det vill säga de kan vara på 7 dagar. De gillar speciellt älskarna av salta snacks.
Hur man saltar Russula Dry Method
ingredienser:
- Russula (icke bitter) - 1 kg;
- salt - 60 g.
Metod för framställning:
- Tvätta russula, torr.
- Skär i stora bitar.
- Häll salt, blanda.
- Vik i en steriliserad burk, täck med ren gasbindning, sätt på trycket (till exempel en halv liter plastflaska fylld med vatten).
- Sätt i kylskåpet.
Torkad russula kan ätas efter tre veckor, blötläggning i förväg för att avlägsna salt. För att förbereda varma rätter kan du använda dem nästa dag. Om du plockar svamp på torrt sätt kan du hålla dem i kylskåpet hela vintern.
Russula är mycket välsmakande i saltad form, och de saltas snabbt. Det är värt att försöka förbereda dem för vintern på detta sätt åtminstone i små kvantiteter.
