Pastry deg kan knådas på vatten, mjölk, mejeriprodukter, men många hemmafruar gör det ibland på saltlake. För det första är det ekonomiskt, eftersom det låter dig inte hälla ut vätskan ur kål, gurkor eller tomater, men för att göra det till en god maträtt. För det andra har produkter från saltlake de unika smaken. För det tredje kan sådan bakning ätas som fasta, eftersom det inte finns något behov av att använda ägg, smör eller andra mager produkter för ätning av deg. Om du aldrig har gjort deg på saltlake för pajer är det värt ett försök. Den ovanliga kryddiga smaken av sådan bakning har vunnit hjärtat av många gourmeter.
Matlagningsegenskaper
Piedeg på saltlake knådas lätt och innehåller vanligtvis ett minimum av ingredienser. Men det betyder inte att produkter från det är medioker. Tvärtom kommer de ut frodiga, och den kryddiga smaken, som är karakteristisk för saltlake, förstör inte dem, men gör dem ännu mer attraktiva att smaka. Att veta några ögonblick kommer att förhindra misstag och få det förväntade resultatet.
- Det är inte värt att spara på mjöl för pajdegen. Från andra klassens mjöl visar sig bakverk vara grått, det har en speciell smak, som till och med kryddor och kryddor som utgör saltlösningen inte kan döda.
- Mjöl måste siktas före knådning av någon form av deg. Huvudmålet med denna manipulation är att inte frigöra produkten från småkull- och insektslarver, även om detta också är viktigt. Huvuduppgiften är att mätta mjölet med syre: efter siktning blir det lätt, det kan enkelt kombineras med andra komponenter, vilket inte tillåter klumbildning. Degen på sådant mjöl stiger väl, bakning från det visar sig ömt och luftigt.
- Saltlösningen används vid rumstemperatur eller lite varmare för att göra konditorivé. Om degen knådas med jäst, värms vätskan till 35-40 grader. Vid denna temperatur aktiveras jäst bäst. I en kall miljö kommer de att vägra att arbeta, varmvätska kommer att döda dem.
- En pickle kan ersättas med en marinaden, men det bör noteras att det innehåller mer syra och socker, medan vinäger eller socker vanligtvis inte används för att producera saltlösning. Den sura smaken av saltlösning ger mjölksyra, som bildas naturligt.
- För att göra pajggen frodig utan jäst, läggs bakpulver i den. Det ersätts ofta med läsk, släckt med ättika. Men när den används som en vätskebas för saltprovet, är det inte nödvändigt att släcka läsken, eftersom den redan innehåller ganska mycket syra.
- Det finns också inget behov av att salta degen på saltlösningen, eftersom denna produkt redan innehåller en betydande mängd salt.
Det finns flera recept för patty deg, varje alternativ är bra på sin egen väg. Valet beror på tidsreserven hos kocken, och även om han ska baka pajer i ugnen eller planerar att steka dem.
Gjärdeg i saltlake för pajer
ingredienser:
- vetemjöl av högsta kvalitet - 1 kg;
- saltlösning - 0,45 l;
- pressad jäst - 50 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 150 ml;
- socker - 20 g.
Metod för beredning:
- Brine stam. Värm det till ca 35 grader, häll det i en stor skål.
- Crumble komprimerad jäst i en pannkaka. De kan ersättas med torr, de behöver 15-17 g.
- Häll socker i en skål med pickle. Om du bestämmer dig för att ersätta pickle med marinaden, krävs inte socker.
- Rör saltlösningen för att lösa upp jästen.
- Vänta 10-15 minuter. Under denna tid måste jästen aktiveras. Det faktum att de började arbeta kommer att indikeras genom att en skumdräkt uppträder på ytan.
- Häll grönsakoljan i surdegskålen. Vispa produkterna med en visp för att göra konsistensen slät.
- Sifta mjöl. Ange i flera steg in i en flytande bas. Efter tillsats av varje ny portion mjöl måste degen omröras tills den är homogen, så att den inte har mjölklumpar.
- När du rör om degen med en sked eller spatel blir det svårt, lägg det på en bordplatta yta dammad med mjöl. Komplettera knådningsprocessen med dina händer.
- Formar en klump av deg och lägg den i en kastrull. Täck det med en handduk eller linda en film. Om du använder en film måste du göra små hål i den med en tandpetare (degen måste kunna andas).
- Sätt pannan med degen på en varm plats och vänta tills dess volym har fördubblats.
- Pudda degen och låt den vara varm för återupptagning.
Efter att degen stiger en andra gång, behöver den knådas igen, och du kan fortsätta till bildandet av pajer. Du kan steka dem i en stekpanna eller baka i ugnen. Oftast knådas jästdegen för bakade pajer.
Osmörat deg på saltlösning för bakade pajer
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 8 kg;
- saltlösning eller marinade - 0,4 liter;
- raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml;
- socker - 5-20 g för smakliga pajer, 40-60 g för söta;
- läsk - 5-10 g (för marinade mer än för saltlösning).
Metod för beredning:
- Marinade något varmt, häll i en skål.
- Lägg till socker och läsk till det, blanda väl.
- Häll i vegetabilisk olja, vispa med en visp så att vätskemassan blir homogen.
- Ange i portionerna det förseglade mjölet.
- Knippa degen med händerna. Det är nödvändigt att knäda länge så att gluten som finns i mjölet släpps - det gör att degen blir smidigare.
Osmörat deg, knådat i saltlösning, kan användas för att göra pajer omedelbart. Glöm inte att täcka pajerna med äggula eller teblad så att de blir rosa. Detta är särskilt viktigt för smakliga pajer: ju mer socker i deget desto bättre kommer produkterna att brinna.
Färsk deg på saltlake för stekt pajer
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- saltlösning - 0,25 liter;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- socker - 5-20 g (efter smak);
- läsk - 5 g.
Metod för beredning:
- Blanda saltlösningen med socker och läsk.
- Lägg till smör, vispa ihop produkterna.
- Ange siktat mjöl.
- Knä mjuk, men inte klibbig deg.
Degen för stekta pajer är mjukare än för bakade. Men om du tror att det visar sig vara flytande, lägg till lite mer mjöl än vad som anges i receptet.
Degen på saltlösningen för pajer kan göras med eller utan jäst. Det visar sig gott och friterat och bakverk. Det kostar en sådan deg billig. Pajer gjorda av deg på saltlösning görs oftare med osmält mager mager, men bär, frukt, sylt och köttpåfyllning är också möjliga.
