Många av de fördelaktiga egenskaperna hos stearinost är bevarade efter värmebehandling, så grytor, pannkakor och pajer är ofta gjorda med det. Men du kan använda denna produkt för att baka inte bara i form av fyllning. Degen från stugaost till stekt pajer visar sig vara öm, produkter som tillverkas av den har en unik smak, de förfaller inte länge. Du kan göra dem med både söt och smaklig fyllning. Skurig deg knådas utan användning av jäst, så behöver inte vänta länge efter sin beredskap.
Matlagningsegenskaper
Till och med en oerfaren hemmafru kan göra degen ur stuga ost till pajer som stekas i en stekpanna. Denna process har sina egna särdrag:
- Hur välsmakande duken kommer att visa sig beror på ingrediensernas kvalitet. I butikerna bredvid den naturliga stugan kan man hitta ostprodukt med ett signifikant innehåll av vegetabiliska proteiner och fetter. Det är bättre att vägra en sådan produkt, annars kan resultatet vara oförutsägbart.
- Stugaost är bättre att använda färskt, annars blir degen sura.
- Mjölkkvaliteten är också viktig. Från andra klassens produkter blir gråaktig, ha en viss lukt. Skillnaden i pris mellan högkvalitativt mjöl och andra klassens mjöl är inte så bra att det är vettigt att spara på den här produkten.
- Mjöl måste siktas före användning. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småkull- och insektslarver, huvudmålet är att mätta mjölet med syre. Efter siktning blir det lätt, det är lättare att kombinera det med andra ingredienser, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Produkter från sådant mjöl visar sig mer mild och luftig.
- Du bör inte lägga till mycket socker i degen, annars kan kakorna steka för mycket. Om du vill ha söta pajer är socker bättre att lägga i påfyllningen.
- När du arbetar med deg är det önskvärt att feta händerna med vegetabilisk olja: degen från osten är mjuk och klibbig, det blir svårt att arbeta med torra händer.
- Rullande stallostdeg är inte en lätt uppgift, eftersom det inte visar sig vara för elastiskt. Men rulla det och behöver inte. Det är bättre att bilda en korv ur den, skära av bitar och krossa den med händerna. Efter det återstår att fylla på en sådan tårta och bilda en paj.
- Stekta patties av kesosteg i en hetpanna i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja. De läggs i stekpannan med sömmar ner så att de bättre bibehåller integriteten.
Du kan göra pajdegod från höstost med flera recept.
Det klassiska receptet på stekostdeg för stekt pajer
ingredienser:
- stugaost - 0, 5 kg;
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- kycklingägg - 4 st.
- socker - 20-40 g;
- salt - en stor shchipot;
- läsk, släckt med ättika - 5 g.
Beredningsförfarande:
- Häll ostnen genom en sikta.
- Bryt ägg i en skål, tillsätt socker och salt. Sprid äggmassan med en gaffel eller en visp. Som ett resultat bör det lysa upp.
- Lägg kockost i en skål med ägg, blanda produkterna med en mixer och gör den till en homogen massa.
- Släck läsken med ättika, tillsätt till den resulterande massan, blanda den bra.
- Sifta mjölet, kombinera det med massan. Knippa en slät, klumpfri deg. Det kan verka för mjukt och klibbigt, men det borde vara så att kakorna visar sig vara luftiga.
- Forma en kom från degen, lägg skålen med den i påsen. Låt degen vila i 30-40 minuter. Under denna tid sväller glutenet i mjölet, varigenom degen blir lite mer elastisk och smidig.
Efter en viss tid kan bitar separeras från degen och kakorna kan tillverkas av dem. Om du gör dem med osötad fyllning kan mängden socker i deg reduceras till 10 g, men du bör inte helt utesluta det från receptet.
Stugaostdeg på kefir för stekt pajer
ingredienser:
- stuga ost - 0, 2 kg;
- kefir - 0,22 l;
- vetemjöl - 0, 55 kg;
- socker - 20 g;
- kycklingägg - 2 st.
- läsk - 5 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 5 g;
- salt - en nypa.
Beredningsförfarande:
- Höstost, kefir och ägg bör tas ut ur kylskåpet i förväg så att de ligger vid rumstemperatur vid tidpunkten för tillagningen av degen.
- Curd ost genom en sikt, blanda med kefir. Tillsätt läsk, blanda väl.
- Stänk i ägg med salt och socker i en annan skål.
- Häll äggmassan till ostmassa, tillsätt smör, blanda ihop eller till och med vispa med en mixer.
- Sifta mjöl. 2, 5-3 koppar mjöl, häll i en skål med ostmassa. Rör degen tills den är jämn.
- Häll det kvarvarande mjölet på bordets arbetsyta.
- Sätt degen på den och knåd den med händerna tills den absorberar hela eller nästan allt mjöl.
- Forma en boll av deg, täck den med klädesfilm och låt den stå i en halvtimme.
Efter den angivna tiden kan du börja bilda pajerna och steka dem i en panna.
Tårdeg med stekt ost och smör
ingredienser:
- stuga ost - 0, 2 kg;
- vetemjöl - 0, 3 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- bakpulver till deg - 5 g;
- socker - 20-40 g;
- salt - 2 g;
- smör - 100 g.
Beredningsförfarande:
- Sätt smöret ur kylskåpet. Vänta tills det blir mjukt.
- Kombinera med kesost, gnidas genom en sikta, vispa dem med en mixer.
- Lägg till socker, salt och ägg. Slå igen med en mixer för att erhålla en homogen komposition.
- Kombinera siktat mjöl med bakpulver.
- Torrblandning går in i bulk. Blanda produkterna bra.
- Sätt degen på en mjölad bräda, avsluta processen att knådas med händerna.
- Gör en bulle från degen, lägg den i en plastpåse och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.
Från denna deg kan du göra pajer i pannan och i ugnen, men för att baka dem i mjölkugnen i degen är det lämpligt att lägga 2 skedar.
Stekt pajer gjorda av steskostdeg är ömma och luftiga. Grunden för dem kan göras enligt flera recept, som var och en är bra på sin egen väg.
