Traditionellt är patties gjorda av jästdeg, men det har flera nackdelar. En av dem är en lång koktid, den andra är en möjlig negativ effekt på matsmältningen. Tårdeg kan göras utan jäst. Färsk deig för bakverk bakad i ugnen, knådad snabbt och efter 20-30 minuter efter det är redo att göra läckra bakverk. Om du gör det på en jäst mjölkprodukt, så smakar den till och med liknar jästdeg, men risken för halsbränna efter att ha ätit från tårtor blir minimal.
Matlagningsegenskaper
Vissa människor tror att när degen kallas blid, har den inte en uttalad smak. Det är det inte. Unsavened deg är gjord utan jäst och är därför inte väldigt sur, men det har en trevlig smak, ibland även med en tunn surhet som ges av mejeriprodukter. Den är beredd mycket lättare och snabbare än jäst, men detta betyder inte att ett bra resultat kan erhållas utan att man observerar knådningens teknik. Om du vill glädja dig själv och dina nära och kära med utsökt osyrat deg bör du först lära dig några av funktionerna i dess förberedelse.
- Ju högre mjölkens kvalitet desto smakligare blir degen. Den andra klassens produkt ger bakning en gråaktig färg och en speciell smak. Det är olämpligt att spara på mjöl, särskilt eftersom skillnaden i pris mellan första och andra klassens mjöl är liten.
- Mjöl mjölet innan du gör degen. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småskrot och insektslarver, även om detta också är viktigt. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt, det är lätt att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Degen från sådant mjöl stiger bättre, bakning från det visar sig mer ömt och luftigt.
- Mjöl har olika kvaliteter och absorberar olika mängder vätska. Mängden vatten, mjölk eller andra vätskor i recepten anges alltid ungefärligt. De lägger till så mycket som behövs för att få en klibbig, men mjuk deg.
- För att få osyrade pajer att vara lummiga, lägger de bakpulver eller vinägerbakad soda. Om mjölkprodukterna grundar sig, får läsk inte släckas.
- Knippningsbakad deg, maten värms till minst rumstemperatur. Förr då kommer degen att bli ganska öm och elastisk.
- Efter blandning av den osyrade degen är det önskvärt att ge vila i 15-30 minuter. Under denna tid sväller glutenet i mjölet och degen blir mer formbar.
Tårdeg utan jäst kan knådas med vatten, mjölk, mejeriprodukter, med eller utan ägg. Valet beror på vilket resultat den matlagningspersonal förväntar sig att ta emot.
Osmörat deg på vatten för köttfria pajer bakade i ugnen
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- vatten - 0, 25-0, 3 1;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt - smaka men inte mindre än 2 g;
- socker (valfritt) - smaka men högst 20 g;
- bakpulver till deg - 5 g.
Metod för beredning:
- Koka vatten och svalna till rumstemperatur.
- Sifmjöl, blanda med salt, socker och bakpulver.
- Blanda ett glas vatten med vegetabilisk olja.
- Gör en brunn i mjölhacken. Häll vatten blandat med olja in i den.
- Rör om degen med en spatel. Om du ser att det blir för coolt, tillsätt lite mer vatten och rör om igen.
- Sätt degen på en mjölad bräda, fyll i knådningsprocessen med händerna.
Forma en boll av deg, sätt den i en plastpåse och låt den stå i 20-30 minuter vid rumstemperatur. Efter en viss tid kan du rulla det och börja bilda pajerna.
Klassisk osyrat deg på mjölk med ägg för bakade pajer
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- mjölk - 0, 25 1;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- salt - 2-3 g;
- läsk, släckt med ättika - 5 g.
Metod för beredning:
- Sifta mjöl.
- Värm mjölken något (till rumstemperatur eller något högre temperatur).
- I skålen, bryt ägget, tillsätt salt. Vispa produkterna med en visp.
- Lägg till mjölken, vispa den med ägget.
- Lägg till blandningen en blandning av vinägerblästrat läsk och olja, blanda.
- I delar, sätt in mjölet, blanda produkterna noggrant varje gång för att förhindra bildning av klumpar.
- Efter att den sista delen av mjöl har tillsatts, avsluta processen med knådande deg med händerna.
Vik degen med klädesfilm och låt den vila i ca 20 minuter, fortsätt sedan till att laga kakorna.
Söt deg för bakverk bakat i ugnen
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- Mager gräddfil - 0,25 liter;
- bakpulver till deg - 5 g;
- smör - 60 g;
- kycklingägg - 1 st.
- salt - 3 g;
- socker - 20 g.
Metod för beredning:
- Bryt ägg i en skål, tillsätt socker och salt till det, gnid med en visp.
- Lägg till gräddfil och mjukat smör till äggmassan. Slå maten med en visp eller mixer.
- Blanda siktat mjöl med bakpulver.
- Kombinera vätskebasen med mjölet, ät degen.
Ge degen lite vila och börja göra scones. Degen är lämplig för bakade pajer med en söt fyllning, liksom för bullar.
Osmörat deg på kefir och gräddfil för bakverk med bakverk
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- gräddfil - 0, 2 l;
- kefir - 0, 2 l;
- kycklingägg - 1 st.
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt, socker - efter smak
- läsk - 5 g.
Metod för beredning:
- Ägg och mejeriprodukter ska avlägsnas från kylskåpet i förväg så att de kan nå rumstemperatur.
- Ägg gnugga med socker och salt. Tillsätt gräddfil och läsk. Slå med en mixer.
- Häll i en halv kopp kefir och olja. Rör tills mjuk.
- Häll mjöl i vätskeblandningen, rör om med en spatel. Fyllning kefir, uppnå optimal densitet.
- Överför degen till en mjölad arbetsyta. Knead det med dina händer.
- När degen slutar hänga i händerna, lägg den i klämfilmen och låt den ligga på bordet i en halvtimme.
Pies gjorda av osyrat deg på gräddfil och kefir, kokta i ugnen, visar sig vara ömma, fluffiga och de härdar inte länge.
Oavsett recept på osyrad deg för pajer du väljer, kommer de produkter du får bara att läckra under förutsättning att du bygger och baka dem rätt. För att förbereda pajerna, separeras en liten bit deg och rullas in i en platt tårta, fyllningen placeras i mitten, sedan kantas den platta kakan upp och formas. Pattiesna placeras på en bakplåt täckt med pergament "sömmar" ner, smord med äggula och skickas sedan till en ugn uppvärmd till 200 grader, där de bakas i 15-20 minuter.
