Svampar är inte bara mycket goda, men också en mycket användbar produkt. Emellertid, endast under förutsättning att efter skörd bevaras de flesta av de mikroelement som är så nödvändiga för någon organisms organism i dem. Cirka 70% av alla behandlingsmetoder berövar svampar av användbara ämnen, medan bara torkning avdunstar fukt.
Torka svampar är ganska enkelt, även om det här enkla förfarandet har sina egna hemligheter. För att skogen ska kunna behålla sin smak, utmärkt smak och en rik uppsättning vitaminer, bör flera viktiga regler följas när de torkas.
Vilka svampar kan torkas
Först måste du ta reda på vilka svampar som kan torkas och vilka som inte kan. Praxis visar att om sålunda russula skördas, mjölksvamp eller kantareller, det vill säga svampar med platta kepsar, kommer de att ha en bitter smak. Därför torkas, som regel, rörformiga svamparter, som inte har en sådan specifik egenskap.
Till att börja med ska hela den samlade "skörden" av dessa skogsdelikatesser rengöras noggrant från rester av tallnålar, löv och jord med en kniv. Skal från de svampkapslar som är avsedda för torkning ska inte avlägsnas. Dessutom rekommenderas de inte att tvättas, på grund av den rörformiga locket absorberar dessa svampar mycket lätt fukt. Som ett resultat måste de torka mycket längre. När svampar är beredda och bearbetade bör de sorteras efter storlek. Detta görs för att säkerställa att varje sats torkas jämnt och jämnt. Annars kan det hända att små svampar redan kan packas på vintern, och stora måste hållas i ugnen eller över gasen och väntar på att återstående fukt förångas från dem. Sorterade svampar måste skäras i två. Om vi pratar om asp, boletus, boletus och oljevifter, är det i detta fall nödvändigt att skilda benet försiktigt från kåpan vid basen med en plastkniv. Vit svamp, kallad boletus svamp, skärs med stammen och locket över. Detta görs inte bara för att påskynda torkningen, utan också för att bli av med maskar. Det är ingen hemlighet att även en mycket stark svamp inuti kan visa sig vara ruttet, och i det här fallet är det bäst att ge upp sin förberedelse inför vintern. Men oftast kan närvaron av parasiter inuti skogen bara gissas, och om svampen skärs, så kommer maskarna säkert att krypa ut under torkningen. När det gäller plastkniven är det självklart inte så bekvämt att arbeta med det. I kontakt med metallen oxiderar dock rötterna och kepsarna av svampen direkt. Som ett resultat har detta en väldigt negativ inverkan på produktens smak.
Välja en metod för att torka svampar
När svampen är förberedd återstår det att bestämma det enklaste och mest bekväma sättet att torka dem. Om vädret tillåter, och du är inte i en vanlig lägenhet, men i landet är det bäst att torka svampen utomhus. För att göra detta måste du försvara dig själv med en nål med ett stort öra och ett starkt rep eller en linje som du ska stränga svampen på så att de inte rör varandra. Därefter bör de kransar som förbereds på detta sätt hängas ut på gatan och välja den mest soliga platsen. På toppen av svampen måste täckas med gasbind eller tunn bomullstyg för att skydda mot damm och insekter. Torkade svampar i friluftslivet i ungefär en vecka, varefter de måste försiktigt avlägsnas från repet eller fiskelinjen och sedan vikas i en glasburk och tätt förseglas.
Torka svampen i ugnen
I en vanlig lägenhet för torkning av svamp är ugnen idealisk, som måste värmas till ca 45 grader. Då, på ett metallnät (ett bakplåt för detta ändamål kommer inte att fungera) måste du sätta förberedda svampar i en rad och skicka dem till torr. Samtidigt måste ugnsluckan vara öppen så att fukten från svampen kan förångas tillräckligt lätt. Ungefär en timme senare, när svampen är något torkade och slutar hålla fast vid gallret, kan du öka temperaturen i ugnen vid 70-80 grader. I detta läge bör svamparna torkas i minst 4-5 timmar och vändas regelbundet. Dock bör man komma ihåg att kepsar som regel torkar mycket snabbare än benen, och de måste tas bort från ugnen tidigare med ca 1-1, 5 timmar.
Torr svamp på gas
Om så önskas kan svamparna torkas och på gas, för vilka de måste strängas på ett rep och hängas över kaminen nästan under taket. Denna metod är bara bra om du inte kommer att laga mat i de närmaste dagarna, annars kommer svampen lätt att absorbera ångan och smaken av maten. Ovanför spisen, om den är påslagen 24 timmar om dygnet, torkar svampen helt om 2-3 dagar. Om du torkar dem intermittent, avlägsnar regelbundet från köket medan du lagar andra rätter, kan hela proceduren ta ungefär en vecka.
I mikrovågsugnen
De som vill påskynda denna process bör använda en mikrovågsugn och ställa in reläet vid 100 grader. Då bör du lägga svampen på en tallrik och skicka dem till ugnen i 20 minuter. Därefter ska dörren öppnas och inom 7-10 minuter tillåtas luftna mikrovågsugnen genom att avlägsna fukt och upprepa proceduren igen. I regel tar det ungefär en timme att torka en sats svamp på detta sätt.
