Hur man lagar köttlever

Experter rekommenderar att biprodukterna ingår i kosten. De är inte mindre användbara än kött, billigare. Kalvlever anses vara en av de mest användbara produkterna. Den har en balanserad komposition när det gäller förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater. Näringsämnena som ingår i det bidrar till att öka nivået av hemoglobin i blodet, bidra till att normalisera kolesterolhalterna, förbättra cirkulationssystemet, ha en positiv effekt på nervsystemet, hjälpa till att stärka immunförsvaret. De flesta moderna hemmafruar stekar levern, vilket gör den mindre användbar och mer kalorisk. Den kokta levern blir mer saftig och användbar än stekt, förblir en kostprodukt. Om du vet hur man lagar köttleveren ordentligt, kommer inte smaken av den att svika. Den färdiga biprodukten kan användas för att tillaga en sallad eller pate. Du kan också göra en mjuk soufflé för ett barn från en kokt kalvköttlever.

Egenskaper vid framställning av mjuk och saftig bifflever

Processen med att laga kokad nötköttlever är inte svår eller mycket lång, men den har specificitet. Om du inte vet några viktiga punkter kan du inte få det rätta resultatet som förväntas.

• Man tror att nötköttlever är smakligare och hälsosammare än fläsk, det är dyrare. Men skrupelfria säljare försöker ibland sälja fläsk till oerfarna hemmafruar under täcken av kalvlever, så de måste kunna skilja. Ytan på bifflever har alltid en blank glans på grund av den täta filmen som täcker den. Fläsklever har en mer kornig yta och skiner nästan inte. Färgen på nötkött lever är mättad, röd-burgundy. Fläsklever är lättare och mindre röd. I köttlever är stora gallflöden nästan alltid synliga - i grisen ser du inte dem.
• Det är lika viktigt att kunna avgöra hur färskt köttlever är. Om det har mörkats eller tvärtom har en misstänkt ljus nyans, är det bättre att avstå från att köpa. Tecken på att biprodukten inte är tillräckligt frisk är dess obehagliga lukt och skorpa på ytan.
• Du kan koka både färsk och fryst köttlever, även om det antas att ånga eller kylda är mer saftiga. Om man tinas av en produkt under naturliga förhållanden, märker man knappast skillnaden, utan att utsätta den för ett kraftigt temperaturfall.
• Före matlagningen måste en kos leva tvättas och skalas av film. För att göra filmen bättre, är levern nedsänkt i varmt vatten i 2-3 minuter. Vanligtvis separeras filmen från massan med fingrarna, om nödvändigt hjälper dig med en kniv. Samtidigt är det nödvändigt att ta bort stora kanaler. De skärs ut med en kniv.
• Det händer ofta att kokt nötköttlever är lite bitter eller har en speciell smak. Att bli av med det hjälper dig att blötlägga produkten i mjölk eller bara i vatten. Det rekommenderas att suga i levern i vatten i en timme, i mjölk är det tillräckligt att suga det i 30 minuter. Det är särskilt viktigt att ta hand om att ta bort den obehagliga smaken om du förbereder lever för barnmat. Dessutom blötlägger levern i mjölk det mjukare och mer saftigt.
• Om levern efter kokning planeras sätta ut i gräddfil eller grädde, kan blötläggningen kasseras.
• Om leverns obehagliga smak bevaras, även efter kokning och stekning, rekommenderas att stuva den med lök och morötter. Oftast gör det här möjligt att göra produkten mer välsmakande och neutralisera den specifika lukten.
• För att den kokta leveren ska förbli saftig blir den doppad i redan kokande vatten. Salt det kan bara vara kort före beredskap, annars blir det svårt och torrt. Om produkten kokas för att mata barnet är det bättre att vägra av allt från salt.
• När du lagar levern kommer det att finnas skum på ytan av vattnet som måste avlägsnas, annars kan den färdiga produkten vara bitter, trots att alla kockens ansträngningar gör sig av med denna defekt.

För att bevara leverns rikedom är det också viktigt att inte överstiga tiden för dess förberedelse.

Tillagningstid

Tillagningstiden för köttlever beror på storleken på dess stycke och beredningsförfarande.

• Om levern kokas i en panna i en stor bit (väger ca 0,5 kg) tar det 35-40 minuter. Om produkten skärs i 100-200 g bitar, tar det 2 gånger mindre tid att förbereda den.
• I en multicooker kommer förberedelsestiden för en halv kilo köttlever att vara 50 minuter. Om du skär den i bitar, blir det tillräckligt i 30 minuter. Programmet "Quenching" anses vara det mest lämpade för att laga köttlever i en långsam spis.
• I en långsam spis kan nötköttlever kokas och ångas, skuren i små bitar. Tillagningstiden för produkten kommer att vara 20-30 minuter, beroende på storleken på bitarna. Samma mängd leverkokta kor i en dubbelkedja.
• Tillagningstiden för köttlever i en tryckkokare kommer att vara 10 minuter efter det att trycket har justerats. Enheten får tryck från 5 till 15 minuter, ungefär det som det släpper ut. Det är inte möjligt att gissa tiden när man väljer en tryckkokare för att laga en lever. När du lagar levern på detta sätt är det omöjligt att avlägsna skummet från ytan vilket kan påverka smaken av den färdiga produkten negativt. Det är lämpligt att använda en tryckkokare för att laga levern endast när det inte går att laga mat i en kastrull.
• För barn kokas levern i små bitar, eftersom den inte kan lagras i färdig form i mer än 2 dagar. Därför kan det koka bara 15-20 minuter. Men om du fortfarande bestämmer dig för att laga en lever för ett barn i en stor bit, koka den i 40 minuter.

Beredningsgraden av nötköttlever bestäms med en kniv. Om en ljus vätska flyter ut ur produkten när den pierceras är den klar. Om saften fortfarande är mörk och rödaktig, ska matlagningen fortsätta.

Nötköttlever för barn

ingredienser:

• kalvkött lever - 0, 25 kg;
• vatten - 1 liter;
• mjölk - 120 ml.

Metod för beredning:

• Skölj biffens leverbrunn. Ta av filmen. Dra av köttet bort från det med fingrarna, ta bort det. Skär levern i 2-3 delar samtidigt som du kan skära ut kanalerna.
• Lägg bitar av lever i en skål, täck med mjölk, lämna i 20-30 minuter.
• Koka vattnet.
• Skölj bitar av lever, lägre i kokande vatten.
• Koka levern i 5 minuter över medium värme, ta bort skum som sticker ut på ytan.
• Minska värmen, fortsätt att koka levern i 15 minuter.

Kokt kokad lever ska två gånger hakas eller hakas till tillståndet av pate med en mixer. För att förbättra smaken av skålen till levern kan du lägga till några kokta grönsaker som redan är bekanta med den lilla gourmeten och slå pate med dem. Levern införs i kosten gradvis och inte tidigare än barnet är 10 månader gammalt.

Nötköttlever för sallad

ingredienser:

• köttlever - 0,5 kg;
• vatten - 1, 5 l, räknar inte förbrukningen av blötläggning;
• salt - efter smak
• svarta peppar ärter - 3-5 st.
• lövblad - 1 st.

Metod för beredning:

• Nötköttleverdupp i 3 minuter i varmt vatten, rengör sedan det från filmen. Om stora kanaler syns på ytan, skär dem med en kniv.
• Fyll levern med kallt vatten, lämna i en timme.
• Skölj levern, klappa torr.
• Koka rent vatten i en kastrull, sätt en bit nötköttlever i den. Koka upp det i 5 minuter över medium värme. Glöm inte att ta bort skumet som sticker ut på ytan.
• Slå av elden. Fortsätt att koka levern i 20 minuter. Lägg till löklök och peppar. Efter ytterligare 5 minuter tillsätt salt där biprodukten bryggs. Efter 5-10 minuter, kontrollera dess beredskap. Om levern är klar kan du ta bort pannan från värmen.

För sallad bryggas levern med en minimal mängd kryddor så att lukten inte störa smak av andra produkter som utgör smaken. När du lagar lever för en sallad måste du veta att dess vikt kommer att minska som ett resultat av ungefär en och en halv gång.

Nötköttlever för pate

ingredienser:

• köttlever - 0,5 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• vatten - 1,5 l;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

• Tvätta nötköttlever, avlägsna filmen, skuren i mellanslagiga delar, lämplig för slipning i köttkvarn.
• Blötlägg bitarna i mjölken, det tar 20-30 minuter.
• Koka vatten, sätt bitar av lever i den. De första 5 minuterna, laga den på medium värme, ta bort skummet, minska värmen, tillsätt grovhackade lök och morötter. Fortsätt laga i 10 minuter.
• Saltvatten, tillsätt kryddor. Fortsätt matlagningslevarna i ytterligare 5 minuter.

Sedan måste levern hakas, blandas med malet bacon och mjukat smör, läggas i en form som är täckt med klädesfilm och kyls. Sedan sprida pasta på en tallrik, ta bort plastfolien, dekorera maten och servera den eller använd den för att göra smörgåsar och andra tilltugg.

Korrekt kokt nötköttlever får du en bra ingrediens för sallader. Dessutom kan det användas för att förbereda en pasta eller barnmat.