Olika sorter av kål är lämpade för konservering. Hennes kvasyat, syltad, ingår i vegetabiliska sallader. Kål på koreanska för vintern skördas av dem som är fan av koreanska köket eller helt enkelt älskar salta "pepparkorn" mellanmål. Om du följer reglerna för att göra sådana sallader för vintern och övervaka efterlevnaden av receptet, kommer de att vara saftiga, doftande och kommer inte att förstöra under en lång tid.
Subtiliteter
Oavsett vilken kålvariant man väljer är det vanliga nyanser att göra koreanska snacks för vintern ut ur det.
- De mest saftiga kålbladen ligger vid basen, så när man behandlar kål är det bättre att lämna dem.
- Koreanska sallader kräver speciell skärning av grönsaker. Kål för dem är inte hackad och skuren i kvadrater på minst två centimeter, men inte mer än fyra. Men andra grönsaker, som morötter och betor, om de är uppräknade i receptet, tvärtom, finskalad. Det mest praktiska sättet att göra detta är med ett speciellt rivjärn, vilket gör att du kan gnugga grönsaker i långa, smala remsor.
- I en ren, steriliserad burk under locket är kålen koreansk-hållen bättre, men om den marineras i en annan behållare kan den lagras i den. I vilket fall som helst bör temperaturen i lagringsplatsen för detta mellanmål inte vara högre än 12 grader.
Det är dessutom värt att varna: För att laga kål på koreanska använder de mycket kryddor, för vilka lukten är väldigt frätande. Behållaren i vilken den kommer att innehålla är säkert mättad med denna doft. Tänk på detta när du väljer rätter för att lagra ett sådant mellanmål på vintern.
Vitkål på koreanska: ett klassiskt recept
ingredienser:
- Vitkål - 1, 5 kg;
- morötter - 100 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
- kummin - 2 g;
- rödjord peppar - 2 g;
- koriander - 5 g;
- salt - 5 g;
- socker - 10 g.
Metod för framställning:
- Klipp kål i 3 cm rutor.
- Salta det, strö med socker och kom ihåg med händerna.
- Skaka morötterna och passera vitlöksklyftorna genom pressen, blanda dem.
- Värm oljan i en panna och ta bort kryddor till den, avlägsna den från elden.
- Lägg den här blandningen i kål, häll i ättika, blanda allt bra.
- Skydda med en ren trasa och sätt oket. Lämna i rumstemperatur i 10-12 timmar.
- Efter denna tid, förvara på en sval plats eller kyl.
Efter 6 minuter häll oljan i disken med morötter och vitlök, blanda.
För enkel förvaring kan du lägga allt i burkar innan du lägger det i kylskåpet.
Blomkål för vintern på koreanska
ingredienser:
- blomkål - 1 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- rödpeppar (jord) - 2 g;
- svartjordpeppar - 2 g;
- koriander (jord) - 10 g;
- kardemumma (jord) - 2 g;
- muskotmjölk (jord) - 2 g;
- klyft (jord) - 2 g;
- vatten - 0,5 l;
- bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
- granulärt socker - 100 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Metod för framställning:
- Tvätta blomkålen och dela den i stora floretter.
- Koka blomställningarna i kokande vatten i två minuter.
- Vänd kålen i en kolsyrare, låt vattnet rinna ur det och koka svalnat.
- Dela kålen i mindre floretter.
- Grate morötter.
- Skala och hugga vitlöket.
- Koka marinaden med vatten med tillsatt socker, salt, ättika och olja, koka allt tillsammans i 5 minuter.
- Blanda kål med morötter, vitlök och kryddor.
- Förbered burkar (fyra halv liter eller två liter).
- Sprid blandningen i burkar. Du måste ligga fast, krossande sked.
- Fyll med het marinade, lock med lock.
- I en stor gryta, sterilisera burkarna med ett mellanmål i 25 minuter, om de är liter. Banker med mindre volym kan steriliseras i 5 minuter mindre.
Det är bättre att rulla upp burkarna, men du kan också stänga dem med plastlock. I det senare fallet kan koreansk stil blomkål endast förvaras i kylskåpet, i det första fallet - i något kallrum, även i ett ouppvärmt skafferi.
Koreansk Pekingkål (Kim Chi)
ingredienser:
- Kinesisk kål - 1, 5 kg;
- vatten - 2 liter;
- salt - 150 g;
- socker - 10 g;
- rödjordpeppar - 40 g;
- vitlök - 1 huvud.
Metod för framställning:
- Tvätta kålen, ta bort de övre bladen.
- Skär varje huvud i 4 stycken, sätt dem under tryck, salt och vatten. Under åk av kål bör det vara 11-12 timmar.
- Skal vitlöket, passera kryddnejlika genom pressen.
- Blanda vitlök med peppar och socker.
- Dela kål i löv och tillsätt varje blandning som erhålls.
- Placera löven i burkar, täcka med saltlösning. Du kan inte bara använda banker, utan också andra icke-oxiderande rätter.
- Ställ trycket och lägg det på en sval plats i en vecka.
Efter en vecka kan förtrycket avlägsnas, men kålen bör fortsätt att förvaras i kylskåp eller i källaren.
koreanskkål med ingefära
ingredienser:
- Vitkål - 1, 5 kg;
- morötter - 100 g;
- löklök - 100 g;
- Gingerrot (färskt, riven) - 10 g;
- paprika - 5 g;
- Koreansk morot kryddor - 10 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- socker - 20 g;
- salt - 10 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 20 ml per halv liter burk;
- vatten - hur mycket kommer att gå in i bankerna.
Metod för framställning:
- Tvätta kålen i rinnande vatten. Ta bort och kassera de övre vikta löven. Skär resten i fyrkantiga plattor.
- Häll den skalade löken i halva ringar.
- Skär morötter i smala remsor (kan riven).
- Krossa vitlöksklyftorna med en speciell press.
- Gnugga ingefärarotten.
- Blanda koreansk morot krydda med paprika, socker och salt.
- Blanda alla grönsakerna och krossa dem med händerna.
- Häll i krydda, rör och kom ihåg lite mer.
- Sprid över steriliserade burkar. Häll ättika över dem. Räkna med behovet av två matskedar per liter burk.
- Koka vatten och häll kokande vatten över kål i burkar.
- Rulla upp steriliserade metalllock.
Trots att mellanmålet är förseglat, bör det förvaras på en sval plats på vintern.
koreanskkål med betor
ingredienser:
- Vitkål - 1 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- rödbetor - 0, 2 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 10 g;
- socker - 40 g;
- kryddor för koreanska sallader - 20 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Metod för framställning:
- Efter tvättning och rensning av de förtunnade bladen, skär kålen i kvadrater.
- Skala råbetor och morötter, gnugga dem i smala remsor eller skiv så tunt som möjligt med en kniv.
- Krossa vitlöksklyftorna i en vitlökskål.
- Blanda kål, betor, morötter i samma skål, krossa dem lite med dina händer.
- Koka vatten, tillsätt socker och salt i det, häll i olja och ättika, koka i några minuter.
- Ta bort från värme, blanda med vitlök och kryddor för koreanska sallader.
- Häll marinade över grönsaker. Insistera på dem för en dag vid normal temperatur.
- Efter 24 timmar lägger du dem antingen i kylen direkt i kastrullen eller skålen, där grönsakerna syltas eller sätts i burkarna, häll marinaden och stäng burkarna med nylonhattar.
Detta vackra mellanmål måste också lagras vid låg temperatur.
Koreanska broccoli för vintern
ingredienser:
- broccoli - 0,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
- morötter - 100 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- salt - 30 g;
- socker - 5 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 30 ml;
- vatten - 0,3 liter;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- koriander - 5 g;
- slipad svartpeppar - 2 g;
- Jordrött peppar - 2 g.
Metod för framställning:
- Skölj broccoli och doppa i 2 minuter i kokande vatten och skift omedelbart till samma tid i kylan. Ta ut en slits sked.
- Häll pepparna i bitar, grädda morötterna fint.
- Blanda krossad vitlök med kryddor, salt och socker. Sätt denna blandning i kokande vatten. Det häller också ättika och olja.
- Blanda grönsaker och täcka med kokande marinaden.
- Efter 4 timmar lägger du ut på bankerna. Banker steriliserar 15-20 minuter, beroende på volymen.
- Stäng tätt med metalllock och rengör för vintern.
Håll detta mellanmål bättre på en sval plats, helst i kylskåpet.
Koreanskål är en bra aptitretare för en bankett eller ett tillägg till en sidovägg. Vilken typ av kål som marineras med koreanska kryddor kommer att tilltala dem som gillar kryddiga rätter.
