En av de mest populära ämnen som hemmafruar gör för framtida bruk är en hodgepodge med kål och svamp för vintern. Det kan serveras som en separat maträtt eller som en maträtt - bara värm upp det. Applicera det för att laga första kurser.
Matlagningsegenskaper
Matlagning varje mellanmål har sina egna subtiliteter, och hodgepodge med kål och svamp är inget undantag.
- En av huvud ingredienserna i solyanka är tomater. Skinnet från dem före tillagningen måste avlägsnas. Det blir lättare att göra om de dammas med kokande vatten eller till och med nedsänkt i kokande vatten i några minuter. Tomater kan emellertid ofta ersättas med tomatpasta, där de finns i en koncentrerad form. I det här fallet måste du välja rätt recept.
- Kål till solyanka är bättre att välja bland de sorter som är konstruerade för lång lagring. Krossa den helst mellanslag. Om du är oaktsam, kommer maträtten att bli oappetitlig.
- Svampar för att göra solyanka bör genomgå all nödvändig behandling: de måste sorteras ut, rengöras av skräp, tvättas och om nödvändigt blötläggas i surgjort eller saltat vatten. Efter att de behöver koka, ta bort skummet tills de sjunker till botten. Det återstår att dränera i en kolsvall, skölj, vänta tills vattnet rinner. Först därefter är svamparna redo att komma in i hodgepodge.
- Alla svampar är lämpliga för solyanka, men från vita, asp och svamp svampar är det mest utsökta.
- Om du senare kålar med svampar lite längre, kommer hodgepodge att förvärva en speciell smak, men blir mindre användbar.
Det är möjligt att lagra hemlagad hodgepodge på vintern vid rumstemperatur, förutsatt att den läggs på steriliserade burkar, och receptet och beredningstekniken följer noggrant.
Solyanka med kål och svamp: ett enkelt recept
ingredienser:
- svampar - 1 kg;
- färska tomater - 0, 7 kg;
- vitkål - 2 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- vegetabilisk olja - 0, 25 1;
- ättika (9 procent) - 40 ml;
- lövblad - 2 st.
- allspice - 2 st.
- socker - 40 g;
- salt - 20 g.
Metod för framställning:
- Förbered svampen, skär, koka tills kokt, ta bort med skummare och kyla.
- Doppa tomater i kokande vatten i 3 minuter, överför dem till kallt vatten, ta bort huden. Skär i små bitar av godtycklig form.
- Klipp lamporna i halva ringar.
- Ta bort stora löv från huvudet, ta bort stjälken, hugga kålen.
- Värm olja i en kittel, sätt kål, lök och tomater i den. Smäll i 50 minuter.
- Salt, tillsätt socker, tillsätt svamp, häll i ättika, blanda och simma i ytterligare 20 minuter.
- Sprid över förberedda banker. Om tomater enligt din mening inte är för sura, kan du hälla lite bordsvinäger (9%) ättika i botten av varje burk - en tesked per liter burka.
- Valsat upp, vrid glasen. Efter kylning, ta bort hodgepodge för vinterförvaring.
Detta är det enklaste receptet för solyanka gjorda av kål, svamp, lök och färska tomater.
Det klassiska receptet för solyanka med kål och svamp
ingredienser:
- svampar - 1 kg;
- tomatpasta (utan salt) - 100 g;
- vitkål - 2 kg;
- löklök - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - 0, 25 1;
- bordsvinäger (9%) - 40 ml;
- vatten - 0,25 l;
- Allspice (ärtor) - 4 st.
- nejlikor - 2 st.
- socker - 40 g;
- salt - 30 g.
Metod för framställning:
- Hakka kålen. Lägg den i en tjock bottenpanna, längst ner som du behöver hälla ut nästan ett fullt glas olja (lämna lite på lökgryningen). Blanda ett glas vatten med två matskedar vinäger och häll det i en kastrull med kål. Sätt samma peppar och kryddnejlika. Koka kålen på låg värme i 30 minuter.
- Blanda med tomatpasta, salt och socker, om nödvändigt, tillsätt lite vatten och simma ytterligare en kvart i timmen.
- Placera svampen, kokas tills det är mjukt och skärs i små bitar.
- Smaka på löken skivad i halva ringar i smör. Smaka sedan svampen i 5 minuter med den.
- Sätt svampen och lökarna i en kastrull med kål. Simmera hodgepodge i ytterligare 10 minuter, varefter det redan kan läggas ut på bankerna.
- Stäng kannen med metallkåpa, låt dem svalna vid normal temperatur och ta sedan bort för vintern.
För att smaka, kommer denna solyanka att vara lite surare än den som bereddes enligt föregående recept. Dessutom kommer det att ha en specifik, inneboende i hodgepodge kryddig arom, som den ger till nötkött och allspice.
Solyanka med kål, svamp och morötter
ingredienser:
- svampar - 1, 5 kg;
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- äppelcidervinäger (6%) - 125 ml;
- vegetabilisk olja - 125 ml;
- salt - 60 g;
- socker - 40 g;
- malt svartpeppar - 5 g.
Metod för framställning:
- Tvätta, skrapa alla grönsaker, ta bort skalar från tomater.
- Skär de kokta pre-svamparna i rån, tomaterna i tunna halvcirklar och löken i halva ringar.
- Grate morötter för koreanska sallader.
- Häll kålen fint.
- Häll oljan i kålrullen, sätt in alla grönsaker, tillsätt salt och låt sjuda i 40 minuter.
- Tillsätt socker och peppar, vinäger, gryta i ytterligare 10 minuter och sprid på burkarna.
- Stannade burkar efter kylning, lagra i ett skafferi eller källare.
Svamp solyanka med grönsaker visar sig vackert och gott. På grund av det stora innehållet i olika grönsaker är det också mycket användbart.
Solyanka med kål, svamp och peppar
ingredienser:
- svampar - 1 kg;
- kål - 0, 5 kg;
- tomater - 2 kg (eller 0, 3 kg tomatpasta och 0, 3 liter vatten);
- Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
- lök - 1, 5 kg;
- morötter - 1, 5 kg;
- bitterkapsikum - 1 kg;
- lövblad - 2 st.
- allspice (ärter) - 5 st.
- salt - 60 g;
- Bordsvinäger (9%) - 100 ml.
Metod för framställning:
- Kokade svampar (redan kokta) skärs i remsor.
- Skal och rotera tomater genom köttkvarn eller utspädd tomatpasta med vatten.
- Häll resten av grönsakerna i smala remsor.
- Vik grönsakerna i en tjock bottenpanna, om du använder pasta istället för färska tomater, lägg den till på det här steget.
- Salt och simma i 40 minuter.
- Lägg kryddorna, häll i ättika, gryta i ytterligare 5 minuter och placera i burkarna. Stäng metalllocken, vänta på kylning och städa för vintern.
Enligt detta recept är svamphodgepodge ganska kryddig. Det kommer att vädja till dem som älskar mat skarpare.
Att förbereda solyanka med kål och svamp för vintern är en enkel uppgift. Under tiden är maträtten universell och som nästan alla.
