Om det inte finns några speciella problem med lagring av potatis och lök, då är det med äggplantor allting mycket mer komplicerat. Trots den täta huden och ogenomtränglig, vid första anblicken, den typ av "blå"? grönsaker är ömma. Och så att friska äggplanter kan avnjutas på vintern, måste du prova.
Den andra halvan av sommar och höst är en tid när äggplanter är aktivt mogna och husmorna försöker att inte missa möjligheten att göra dem blanks för vintern. Allt mer från denna grönsak kan du göra en mängd olika tilltugg.
Men fortfarande de mest värdefulla rätterna där aubergine färskt. Därför försöker hemmafruarna hålla dem färska så länge som möjligt.
När man samlar äggplanter för förvaring
Äggplanter börjar mogna i juli.
Unga, men redan ganska stora frukter med lila färg, glänsande skal och fast kött med underutvecklade vita frön har den bästa smaken.
Om färgen på äggplanter som är inneboende i denna sort börjar lysa, betyder det att frukterna har nått full mognad och, oddligt nog, är minst lämpliga inte bara för konservering eller förvaring utan även för matlagning.
Faktum är att när de mognar ackumulerar aubergine ett ämne som är farligt för människors hälsa - solanin, i stora mängder som ett starkt gift.
Förekomsten av aubergine solanin kan bestämmas genom att skära frukten i hälften. Ju mer mörkgöring av köttet sker vid skärningen, ju mer solanin finns i frukten. I övermätta äggplanter är köttet inte längre tätt nog, runt hårda frön bildas tomrum. Dessa äggplanter kommer dåligt att lagras, eftersom de snart blir blöta och börjar försämras.
För att inte skära frukten, för att bestämma graden av sin mognad, är det tillräckligt att trycka ett finger på sin flank. Om det efter att ha tryckt på en tand kvarstår betyder det att köttet är lös. Denna aubergine används inte för matlagning.
Äggplantor skördas när de mognar. För lagring är det bättre att använda sena sorter. Dessa äggplanter är mer resistenta mot sjukdomar. Och lufttemperaturen är mycket lägre, vilket också bidrar till bättre bevarande av frukten.
Helt äggplantor rengör före frost.
Hur man monterar äggplanter
Vid skörden slits äggplanter inte av, men snyggas med en skarp kniv och lämnar stammen ca två centimeter lång.
Omedelbart sorteras. Alla skadade, överripta och tröga frukter avvisas. Även äggplanter med fläckar eller frostbitar är inte lämpliga för lagring eller vidare bearbetning.
Om du äter äggplantor i klart väder bör du omedelbart flytta dem till en mörk, cool plats.
Äggplanter som ska lagras tvättas inte. Du kan bara försiktigt torka dem med en mjuk trasa. Förorenad, men hela frukten används för matlagning. För att göra detta måste de först först tvättas.
Hur man förvarar äggplanter i källaren eller källaren
Spara äggplantor till våren utan förlust är nästan omöjligt. Men det är möjligt att minska antalet bortskämda frukter, om alla förutsättningar skapas för dem i källaren. Rummet ska vara rent, kallt, väl ventilerat.
Den optimala luftfuktigheten ska vara 75-85% och lufttemperaturen ska vara 3-5 ° av värme.
Metod 1. Äggplanter staplar nära väggen på marken, täckt med halm, på ett speciellt sätt. Den första raden läggs på halmspånen nedåt. Den andra raden av frukter placeras på så sätt: varje aubergine är fast mellan två frukter av det nedre lagret. När en liten hög formas, är den täckt med påsar.
Efter 10 dagar sorteras de. Den bortskämda frukten avlägsnas, och resten är inslaget i papper och återigen i storleksanpassad halm. Men detta är gjort på ett sådant sätt att frukterna, som tidigare fanns nedan, var på topp.
Om det på frostiga dagar minskar temperaturen i källaren, värms äggplanterna med gamla filtar, påsar, torrt halm.
Metod 2. Varje frukt är insvept i en tidning eller ett mjukt papper. Lägg i lådor eller lådor med hål för ventilation. Top täckt med halm, sågspån, gamla tidningar, burlap.
Hur man lagrar äggplanter i lägenheten
Om det finns en glaserad balkong, där luftens temperatur även vid frostiga dagar inte faller under + 3 °, kan äggplantor lagras där.
I detta syfte används lådor, lådor med öppningar för fri luftcirkulation.
Som i källaren kan äggplanter lagras i bulk och lägger försiktigt i rader på halmstansarna nedåt. Frukt är täckt på toppen för att skydda mot dagsljus och kall luft.
I avsaknad av en balkong lagras äggplanter i ett ouppvärmt skafferi, där det är mörkt, kallt och ganska fuktigt. För att göra detta förpackas de i papper och placeras sedan i flera bitar i en plastpåse med hål. I denna form kan äggplanter vara två eller tre veckor. Att lagra äggplanter i kylskåpet är inte det bästa alternativet. Men i avsaknad av ett coolt rum kan du fortfarande använda det. Äggplanter är insvept i pappershanddukar och viks i en påse som hålls öppen för att undvika stora mängder kondens.
Om du lägger äggplanterna i ett förpackning utan omslag, måste du byta förpackningen dagligen, torka äggplantorna från fukt. Men detta garanterar inte säkerheten hos grönsaken.
Hur man torkar äggplanter
För att rädda aubergine till nästa skörd kan de torkas.
För att göra detta, använd samma metod som vid torkning av svampar:
- Äggplanter tvättas, stjälkarna skärs.
- Frukten skärs i skivor med en tjocklek på 0,5 cm.
- Strängt på en stränggänga, vars längd inte får överstiga 2 m.
- Hackade äggplantor placeras i ett torrt, välventilerat rum, som på vinden eller ute i skuggan. De ska inte utsättas för solljus. Torkning varar 2-3 veckor. När skivorna blir svåra och brutna, viks de i en dukväska eller in i en hermetiskt förseglad burk. Förvara på en sval torr plats.
För att påskynda processen kan äggplanter torkas i en ugn eller el-torktumlare. Vid en temperatur på 50-60 ° torkas skivorna i cirka 5-6 timmar. Så att de inte är mögliga under lagring rekommenderas de att torkas redan utanför torken.
Hur man fryser äggplantor
Som praktiken visar många människor inte smaken av frysta äggplantor. Men så länge det finns efterfrågan kommer det att finnas utbud.
- Innan frysning skärs tvättas äggplanter i ringor eller kuber, täckes med salt och får stå i 20-30 minuter så att saft separeras.
- Tvätt i kallt vatten.
- Sänk ner i en kokare i kokande vatten och blanchera i ungefär en minut.
- Snabbt nedkylt i isvatten.
- Sprid på en handduk för att torka.
- Beredda äggplanter läggs ut i ett skikt på en bricka täckt med pergament, placerad i en frys för förfrysning. Häll sedan äggplantskivorna i portionspåsar och skicka till frysen för förvaring.
älskling att notera
Oavsett lagringsmetod måste auberginslagren periodiskt plockas upp för att märka och ta bort den bortskämda frukten i tid.
Om det inte finns några villkor för att lagra äggplanter, kan de syltas, syltas, kokta mellanmål med tillsats av olika grönsaker. Fördelen med sådana recept finns i överflöd!
