Aubergine är en särskild grönsak. Å ena sidan producerar det läckra och ovanliga rätter, till exempel produkter som ser ut som svampar. Å andra sidan, om denna grönsak är felaktigt bearbetad, är det möjligt att förstöra hela skålen, eftersom vissa äggplanter smakar bittra och så mycket att de blir olämpliga för mat.
För att undvika detta är det nödvändigt att välja rätt aubergine. Och det är viktigt att i förväg bestämma vad de är för - för matlagning, stekning eller konservering.
Det är bäst att äta ung frukt. Faktum är att i äggplantor finns solanin, som i koncentrerad form är ett starkt gift. Förresten, av samma skäl, äggplanter inte konsumeras råa. Men det betyder inte att du måste helt överge dem.
I unga äggplantor finns det praktiskt taget ingen solanin. Det ackumuleras med tillväxten av denna grönsak, när frön börjar mogna i den. Därför är den vuxna frukten bättre att inte använda i mat.
Men vad händer om höst är den mest fruktbara årstiden för att samla äggplanter, och de är redan vuxna?
Hur man väljer rätt äggplantor
De måste vara starka, med slät hud, utan fläckar och uppenbara defekter. Shriveled, mjuk mat är bäst att inte använda.
Aubergine bör inte vara stor. De stora är ofta överripta och därför bittra på grund av solanin.
Vuxen aubergine har en hård hud som inte blir mjuk även efter tillagningen. I sådana fall hårda frön som förstör hela skålen.
Hur man rengör äggplanter
För olika auberginefetter finns det också egna regler för rengöring av denna grönsak.
Men i varje fall tvättas äggplanterna först, sedan är varje foster avskuret med en svans med en sepal och mycket spetsen från motsatt sida.
Om de är avsedda för tillagning av kaviar eller stygn, så skärs de av huden. Detta görs med en peeler eller en skarp kniv och tar bort huden längs grönsaken.
Från unga äggplantor kan huden inte skäras, eftersom den fortfarande är mjuk och inte bitter.
Ta inte bort huden från äggplanter, även om de behövs för bakning i form av båtar eller koppar, eftersom huden bidrar till att hålla formen.
Om skålen kräver bakad auberginemassa, kan huden inte heller tas bort. För detta skärs äggplanterna i halva, bakade, och sedan tas massan bort från dem med en tesked.
Men allt detta gäller äggplanter som inte är bittra, det vill säga de där det inte finns solanin. Trots allt, om (i frukten finns solanin, måste de först förberedas innan de används som mat.
Hur man bestämmer närvaron av solanin i äggplantor
För att bestämma om det finns solanin i aubergine och om det kommer att smaka bitt, är det tillräckligt att skära av en liten del av det och vänta några minuter.
Äggplanter, där en stor koncentration av solanin har ackumulerats, mörknar snabbt i luften och blir nästan brun på skäret. Unga äggplanter utan detta farliga ämne förblir ljusa, såvida de inte kan vara något gula. Det finns också sorter som nästan saknar detta ämne. Sådana äggplanter mörkar inte heller vid skärningen.
Hur man tar bort bitterhet (solanin) från aubergine
Aubergine med bitter massa först skärs i skivor, kuber, skivor eller något annat.
Sedan sätts de i en skål, täckt med salt och lämnas i en halvtimme eller en timme. Under denna tid kommer de att ge gott om juice, där allt bitterhet kommer att gå.
Därefter tvättas äggplanterna flera gånger i kallt vatten. Nästan alla frön tvättas ut tillsammans med vattnet från skivorna. Jag måste säga att i vuxen aubergine finns det många av dem.
Därefter spridda bitarna i en kolv eller på en pappershandduk. Du kan lätt pressa. Och sedan laga mat enligt receptet.
Om det finns få frön, och äggplantorna är bittra, hälls de med endast en liten mängd salt, hålls i en halvtimme, kramas sedan något och kokas ytterligare.
Om det finns frön i äggplanter avsedda för fyllning avlägsnas de tillsammans med en del av massan omedelbart efter att grönsakerna är skuren i längdriktningen i form av en båt eller tvärs i form av ett fat.
För att ta bort bitterheten från äggplanterna, blöts några hemmafruar i kallt vatten och lägger till en matsked salt till en liter vatten. Efter en halvtimme dräneras äggplantorna från vattnet, torkas något och beredas enligt deras favoritrecept. För att lätt avlägsna huden från äggplantan, liksom bitterheten, förblancheras de i kokande saltat vatten i fem minuter. Därefter avlägsnas de, drices med kallt vatten och skalas.
För att ta bort skalen från den bakade frukten sprids färskberedda äggplanter på ett bakplåt, läggs i ugnen och bakas i 30-40 minuter. Från sådana halvfabrikat visar det sig mycket gott kaviar.
Om äggplanter kokas med skal, fylls, skär dem i hälften, ta bort massan, sätt i kokande saltat vatten och blanchera i fem minuter. Kasta sedan in en kolv, kyla och fylla.
Äggplanter kan blancheras och hela. För att göra detta, nedsänktes de i kokande vatten i fem minuter och placeras sedan under tryck. När allt kommer ifrån fukt, fortsätt till ytterligare förberedelser.
Men oavsett hur rengjorda äggplanterna, måste du komma ihåg att de inte kan användas av alla.
Aubergine på grund av den stora mängden fibrer är kontraindicerat för personer med magsår, gastrit. Även denna grönsaksskörd kan orsaka allergier hos personer som är benägen för denna sjukdom.
