Bland de stora mängder konserveringsmedel som nu framgångsrikt används i livsmedelsindustrin upptar natriumcitrat, känd som E331, en speciell plats. Det är ett vitt pulver med en ganska karaktäristisk surt-salt smak, som syntetiskt erhålls från citronsyra. För första gången skapades detta ämne artificiellt för mer än 100 år sedan, men det blev utbrett inom industrin endast under mitten av förra seklet.
Vad är användningen av E331?
Natriumcitrat är ett utmärkt konserveringsmedel som kan skydda många livsmedel från att förstöra. Dessutom ökar E331 smaken av olika rätter, vilket gör dem mer kryddiga och kryddiga. Detta är särskilt viktigt när du behöver betona smaken av neutrala produkter. Moderna ostar och korv, där natriumcitrat tillsätts, hade knappast varit så aptitretande utan detta sura saltade tillskott.
Det är anmärkningsvärt att redan 1914 användes natriumcitrat för att stabilisera blodets sammansättning under transfusionen, vilket blev en verklig känsla i den medicinska världen. Dessutom hjälper detta ämne vid behandling av många sjukdomar, när det gäller att stabilisera surheten i magsaften. Om inget annat är till hands, kan några E331-kristaller eliminera även den mest allvarliga halsbränna.
Natriumcitrat applikationsområde
Ursprungligen användes E331 konserveringsmedel för medicinska ändamål, och till och med nu ingår det i olika läkemedel som används vid behandling av interna inflammatoriska processer och i synnerhet cystitis. Dessutom används natriumcitrat ofta för att neutralisera effekterna av alkoholförgiftning och lindra symtomen på en baksmälla.
Omfattningen av detta ämne i livsmedelsindustrin är emellertid mycket bredare. Så, natriumcystit hjälper till att förbättra smaken av kolsyrade drycker och ge speciellt kryddor till alla slags kryddor. Dessutom, som konserveringsmedel, tillsätts E331 till kötträtter och mejeriprodukter som behöver långvarig värmebehandling. Gelé och konserver, godis och yoghurt, olika typer av konserver, inklusive juice - i alla dessa produkter används natriumcitrat ofta idag, vilket anses vara ett nästan ofarligt tillsatsmedel. Dessutom tillsätts detta ämne nu till kaffemaskiner för att stabilisera surheten i drycken och ge den en speciell smak.
Vad är risken för natriumcitrat, och ska de missbrukas?
Tillverkare som använder E331 är enhälliga att detta konserveringsmedel är helt ofarligt. Men oberoende studier visar att natriumcitrat fortfarande har en hel del biverkningar. Detta ämne ackumuleras inte i kroppen och utsöndras lätt naturligt med urin. Om emellertid koncentrationen av E331 i en persons blod överstiger den tillåtna ratten, som är 1,5 g för en vuxen, är biverkningar möjliga i form av en kraftig ökning av blodtrycket, illamående och kräkningar, diarré, buksmärta, yrsel och kortvarig medvetslöshet. Naturligtvis är innehållet i E331 obetydligt i mat, men i vissa läkemedel kan det vara ganska högt. Därför är det osannolikt att hälsoproblem undviks vid missbruk av sådana droger. E331 konserveringsmedel är emellertid officiellt godkänt för användning i många länder runt om i världen, inklusive Ryssland, och användningen anses vara normen när det gäller livsmedels- och läkemedelsindustrin.
