Crunchy läckra gurkor hela året - det är möjligt om det under säsongen av grönsaker gör skörd i rimliga kvantiteter. De kan kokas både i saltad form och syltad. Beredningsmetoden beror på vilka grönsaker som är mer populära bland familjemedlemmar och hur exakt gurkor kommer att användas - separat eller som en del av andra rätter.
Inte alla inser att saltade grönsaker och inlagda grönsaker inte är samma sak. Så vad är skillnaderna?
Pickles
Traditionellt utförs skörden av gurkor genom sin betning. Eddik tillsätts inte till grönsaker som framställts på detta sätt. Och det här är den största skillnaden mellan saltade och syltade gurkor.
Bevara grönsaker för vintern genom att tillsätta salt. Utmärkt smak av gurkor erhålls tack vare grönska, vinbär och körsbärsblad, vitlök, peppar, pepparrot, senap. Du kan också lägga i grönsaker koriander, kummin, kryddnejlika. Dussintals recept för varje smak.
För saltning av gurkor mest lämplig stor kapacitet. Det är bäst att förbereda trä (ek) fat. Upphandlingsprocessen är följande:
- Tvätta grönsaker från damm och smuts.
- tunnan av tunnan är täckt med vinblad;
- Sätt gurkor och skift dem med gröna, kryddor och kryddor;
- häll vatten innehållande ca 20% salt;
- täcka med lock.
Innan betning, bör gurkor delas upp med betyg, storlek och mognad. Mer lämpliga är de grönsaker där finnorna inte är vita, men mörka. Om du plockar unga gurkor med tunn hud, tätt kött - du får en speciell delikatess. Grönsaker kan vara i saltlake från flera veckor till sex månader. Knappt saltade gurkor kallas saltade. Efter att ha lagrat grönsakerna i saltlake i flera månader, jäsar de och producerar mjölksyra.
Under moderna förhållanden för saltning av gurkor användes glasburkar med en kapacitet från en liter till fem.
Pickled Gurkor
Pickled gurkor är konserverad grönsaker kokta med ättiksyra. Att det ger processen att laga konserveringsverkan. Syra är en väsentlig ingrediens. Som regel plockar gurkor med marinade och pastöriseras sedan.
Beroende på hur koncentrerad ättiksyra är, är grönsaker:
- svagt surt (0,4%);
- medium syra (0, 6%);
- surt (0, 61-0, 9%).
I de betade gurkorna sätta samma örter, kryddor, kryddor, som i saltad. Dessutom somnar en viss mängd socker.
Den syra som läggs till marinaden är liten, så det finns ingen skadlig effekt på kroppen. Dessutom motverkar den sura miljön bildandet av kalciumsalter avsatta på lederna och fungerar som grund för utvecklingen av en sådan sjukdom som osteokondros.
Inlagda gurkor kan lagras längre än saltade.
Fördelar med saltade grönsaker
Många hävdar att syltade gurkor är mer användbara än syltade, eftersom:
- När grönsaker syltas med betning, ligger de i en speciell miljö som är mättad med enzymer och svampar. Men när man marinerar dör alla mikroorganismer under påverkan av syra och hög temperatur.
- Den pastöriserade produkten kan lagras längre än pickles, men den har fortfarande mindre nytta.
- Vinäger är frånvarande i pickles, vilket är skadligt för mag-tarmkanalen i stora mängder.
- Smaksättningsegenskaperna hos grönsaker i marinade anses vara bäst. Men högkvalitativa kokta pickles är inte värre. Ja, och smakpreferenser har alla sina egna.
- I många populära recept kan rätter inte klara av pickles. Dessa grönsaker är en integrerad del av pickle, solyanka, kål soppa och kalcium.
Så, saltade och syltade gurkor är olika:
- smak;
- matlagningsteknik;
- ingredienser, vars huvud är ättiksyra (det är frånvarande i pickles).
En bra hemmafru fylls med grönsaker kokta på olika sätt. Hon har bevisade recept.
Sortimentet av betade och betade gurkor, som presenteras på hyllorna i stormarknaderna, är ganska brett. Både lokala och utländska producenter är engagerade i konservering av dessa grönsaker.
Men de läckra gurkorna kommer att lagas med egna händer. Ett litet arbete, tålamods- och hushållsbehållare kommer att komplettera med favorit sommargrödor - syltade gurkor och syltad.
