Nu i vilken butik du kan köpa konserverade gurkor för varje smak. Men många hemmafruar fortsätter att rulla upp sina egna produkter. Oftast är de som har sin egen trädgård eller dacha engagerade i konservering, så de får gurkor för nästan ingenting. Förutom manuell arbetskraft.
Nåväl, om du rullar upp gurkor når du säkert på vintern. Men ibland för några oförklarliga skäl exploderar banker med gurkor. Och då får värdinnan en fråga (nästan som i "Hamlet"): Ät eller inte äta?
Den första önskan som uppstår från värdinnan vid åsynen av bortskämda gurkor är att få dem från den långvariga burken och ha gjort vissa manipuleringar med grönsaker för att äta dem.
Många gör det. Till exempel finns det ett så populärt sätt: Gurkor från bortskämda burkar tas ut, tvättas under rinnande vatten, lägger sedan in en ny steriliserad kruka, kryddor och örter läggs till.
Innehållet i bankerna hällde kokande vatten, inkuberades i tio till femton minuter. Separat, förbereda en ny pickle, som hällde upp varma gurkor, tillsätt ättika till en hastighet. Det vill säga, upprepa standardproceduren för konservering av gurkor. Man tror att denna metod sparar gurkor från skador.
Och nu tänka på konsekvenserna. Tja, om en burk gurkor exploderade från den vanliga mjölksyrajäsningen, det vill säga från en stor mängd koldioxid, som behövde hitta en väg ut. Då kan du verkligen bara koka marinaden, tillsätt en annan portion ättika och rulla burken igen. Men du måste vara förberedd för det faktum att den här banken inte kommer att stå för länge. Sådana gurkor äts vanligen först. Men det andra scenariot är möjligt. Botulinum toxinsporer kom in i burken, som i frånvaro av luft börjar multiplicera kraftigt och släpper ut en giftig substans - faktiskt det starkaste giftet. Dessutom bör det noteras att dessa mikroorganismer varken har färg, smak eller lukt, vilket innebär att gurkor inte skiljer sig från resten.
Även i omsorgsfullt tvättade gurkor kommer de mikroorganismer som orsakat jäsning, bombardering och lockbrott att förbli.
Sådana gurkor är inte omöjliga! Även om det finns en liten uppmuntrande faktor: dessa sporer dör genom kokning i minst en halvtimme. Därför känner hemmafruarna inte kasta gurkor om de ser bra ut och inte har en misstänkt lukt. De är från sådana gurkor kokta pickle eller hodgepodge. Det finns i dessa rätter, att gurkor genomgår långvarig värmebehandling, och i närvaro av ättika.
Gurkor från en exploderad burk är mindre säkra om mycket liten tid har gått sedan sönderdelningen, till exempel två eller tre dagar.
Sådana gurkor kan teoretiskt tvättas, kanske till och med kokas i en ny saltlösning, sönderdelas i sterila burkar och rullas upp igen med tillsats av ättiksyra. Dessutom lägger vissa hemmafruar i praktiken 1-2 tabletter av aspirin per tre-litersburk istället för ättika, med tanke på att acetylsalicylsyra kommer att döda alla mikrober. Även om aspirin inte fungerar på botulism kontrovers. Men det är förresten. Rulla inte gurkor igen, eftersom de skadliga bakterierna och mikroorganismerna i gurkorna fortfarande är kvar. Vid omslamning kan de aktiveras igen och gurkorna blir exakt bortskämda! Därför bör den exploderade burken stängas med en vanlig plastlock och läggas i kylskåpet.
Dessa gurkor är inte lämpliga för att lägga till sallader eller äta direkt. I den närmaste framtiden måste de bearbetas med kokande pickle från dem, saltwort eller lägga till såsen, samtidigt som man inte glömmer att koka disken med dem i minst 30 minuter.
Mistress av anteckningen
Naturligtvis är ingen försäkrad mot överraskningar i form av en exploderad burk av gurkor. Men det är lättare att förhindra obehagliga följder än att hjältiskt övervinna dem med risk för livet (i bokstavlig mening).
Därför behöver du en mer ansvarsfull inställning till konservering.
- Det är nödvändigt att tvätta alla grönsakerna noga, inte glömma kryddorna. Några hemmafruar lägger gurkor i bankerna, utan att skära av sina tips, den så kallade "röven". Men det är där att leran kan gå obemärkt, vilket kommer att orsaka jäsning i banken. Även i stalkområdet är koncentrationen av nitrater mycket högre än i resten av gurkan.
- Gemensam konservering av gurkor och tomater hjälper till att förhindra jäsning av saltlake. Syra, som är i tomater, skyddar marinaden från skador och minskar därigenom risken för burkens explosion.
- Det är nödvändigt att sterilisera inte bara burkar utan också täcker.
- Det är omöjligt att minska tiden för sterilisering av den färdiga produkten. Dessutom, ju större volymen på burken desto längre behöver du sterilisera den.
- Färdiga produkter ska omedelbart hermetiskt förseglas och täckas med en filt. Under detta skydd fortsätter pastöriseringen i ungefär en dag.
- Det rekommenderas att förvara konserverade gurkor på en sval plats utan tillgång till ljus. Ofta är det de banker som lagras nära värme eller i ett rum där lufttemperaturen inte faller under 22 ° C, explodera. Periodiskt måste du titta på bankerna i tid för att märka de oväntade förändringarna som har börjat i dem.
Så vad kan du göra om bankerna exploderar? Bestäm själv. Men det är bättre att inte fresta ödet och försöka bli av med sådana produkter. Inte ett hungrig år på gården. Eftersom det inte finns något dyrare än sin egen hälsa och hälsan hos sina nära och kära. Så är det värt risken?
