Fish & Chips

"Fish and chips" - så här heter namnet på en populär engelsk maträtt, känd sedan XIX-talet, i rysk transkription. Skålen avser i stort sett snabbmat, och de har länge handlats för export. Det finns dock restauranger i London som även inkluderar Fish and Chips. Vad är denna maträtt och varför är det så populärt?

Lite om skålen och dess historia

Människor som känner till lite engelska kommer att översätta namnet på maträtten lätt - "fiska med chips". Och det motsvarar helt sitt namn, representerar sig i djupfryst fisk i smeten och pinnar av potatis.

För maträtten använd fisk med vitt kött. Oftast tas torsk ut som en grund, men kolja, floder, pollock är lämpliga. Smeten är beredd på grund av mörk Engelska ale. Stycken fisk i smeten stekt i djupfett. Potatis föredras med låg stärkelsehalt. Den skärs i staplar med en bredd på ca 1, 5 cm, en längd på ca 8 cm och är också stekt i djupfett och två gånger: första gången inom 4-6 minuter, den andra - två gånger mindre.

Fisk och Chips serveras oftast med en rätter, serveras med mosade ärter och syltad lök. Ibland kompletteras sidrätterna med syltade gurkor och andra grönsaker.

Vem först kom med denna maträtt vet ingen. Det är bara känt att det under XIX-talet gick till försäljning i fattiga stadsdelar och såg lite annorlunda ut: fisken serverades med bitar rostat bröd. I detta fall inpackades skålen i en påse med färsk eller gårdagens London-tidning. Bröd kostade dock mer än potatis, det var inte tillräckligt, och snart blev croutonerna ersatta med potatischips. Det var i denna form att skålen började serveras i "Fish & Chips" snackbarer, öppnade 1860 i London. Sedan 1935 började fisken med chips leverera på order av motorcyklar. Vid den här tiden i England fanns redan omkring 30 tusen restauranger, inklusive denna maträtt i menyn. Under andra världskriget inkluderades fisk med chips i brittiska soldaters kost. Hon transporterades till byar där stadsborna evakuerades för att mata dem med billig och näringsrik mat. Fisk och chips var en av de få rätterna för vilka kort inte introducerades under dessa år, det var tillgängligt även under dessa svåra tider.

Vid beredningen av fisk med chips i England använder årligen 60 tusen ton fisk och 500 tusen ton potatis. Snackbarer "Fish & Chips" finns i Irland, USA, Kanada, Australien, Kina och många andra länder. Enkel, men välsmakande och näringsrik maträtt blir allt populärare och konkurrerar med andra snabbmat. Hans recept i Storbritannien finns i nästan vilken kokbok som helst.

Fish and Chips English Recept

ingredienser:

• potatis - 0,5 kg;
• torskbiff - 0, 6 kg;
• vatten - 80 ml;
• mjöl - hur mycket kommer att gå
• majsstärkelse - 40 g;
• Malt paprika - en nypa;
• lökpulver - nypa;
• bakpulver till deg - enligt förpackningsanvisningarna;
• Dark English Ale - 80 ml;
• salt till smak
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

• Skala potatisarna, skära dem i barer eller skivor av medelstorlek. Torka med en servett och låt i en halvtimme torka. Om detta inte är gjort kommer chipsen inte att täckas med en skarp.
• Doppa potatisarna i kokande olja och stek i 4-5 minuter vid en temperatur på ca 190 grader.
• Ta bort med en skimmer och lämna ett tag så att överskott av olja kan dräneras.
• Blanda mjölet i mängden två matskedar med stärkelse, paprika och lökpulver.
• Separera filéerna från stekarna för att göra delade bitar (sannolikt får du 6-8 delar).
• Doppa filébitarna i en torr blandning, sätt på en separat maträtt.
• I den återstående torra blandningen tillsättes vatten blandat med ale, visp. Vid behov tillsätt mjöl så att smeten på konsistensen liknade flytande gräddfil.
• Doppa varje bit fisk i smeten och lägg den i en stekpanna med varm olja. När gyllene jordskorpan dyker upp, vrid bitarna med tång och stek tills guldbrun på andra sidan.
• Sätt fisken på stället och vänta tills det blir av med överflödig olja.
• Värm oljan igen.
• Saltpotatis och fisk att smaka. Steg en andra gång vid hög temperatur i kokande olja i 2-3 minuter. Stek fisk och potatis separat.
• Sätt ingredienserna på racket så att överflödig olja kan tömma.

Servera hett med ättika eller citronsaft. Om så önskas kan skålen kompletteras med ärtpuré, syltade grönsaker. Ett annat alternativ är att rulla en ny tidning i en påse, fylla den med potatis och bitar av stekt fisk, strö med ättika eller citronsaft.

Fisk och chips i ölbytta

ingredienser:

• fiskfilé med vitt kött (torsk eller annat) - 0,5 kg;
• potatis - 0,5 kg;
• mörk öl - 0, 2 l;
• mjöl - 150 g;
• vegetabilisk olja - 0,25 liter;
• läsk - 2 g;
• salt, svartpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Sifta mjöl. Blanda det med läsk, salt och peppar. Lämna lite mjöl för breading.
• Kall öl.
• I små portioner, sätt in öl i mjölet och ständigt vispa blandningen med en visp.
• Täck den resulterande smeten med ett lock och låt i en halvtimme, rör om igen.
• Skala potatisarna och skär i långa, men inte för tunna rånar. Torka det med pappersservetter.
• Doppa potatisarna i kokande olja och stek dem tills du får en utsökt nyans.
• Förvärm ugnen till 130-150 grader.
• När överskott av olja dräneras från potatisen, tillsätt lite salt och lägg det på en bakplåt. Skicka i 2-3 minuter i ugnen.
• Skär fiskfiléerna i portioner. Doppa varje i mjöl och doppa sedan i smeten.
• Sätt fiskbitarna i pannan med kokande olja. Stek tills bitarna från alla sidor är täckta med en rodig skorpa.
• Sätt den stekta fisken på en kökshandduk. När den absorberar överskott av olja, lägg fisken på en tallrik.
• Lägg till potatis till fisken och servera.

Vid servering rekommenderas att stänk med citronsaft. Servera skålen kan vara färska eller inlagda grönsaker, örter.

Fisk och chips med majonnässås och ärtpuré

ingredienser:

• torskfiléer - 0, 4 kg;
• persilja - 2 kvistar;
• gröna lökar - 2 fjädrar;
• citron - 1 st.
• senap - 10 ml;
• kycklingägg - 2 st.
• potatis - 0, 4 kg;
• mjöl - 40 g;
• lätt öl - 100 ml;
• orkar - 100 g;
• tomatpasta - 5 ml;
• cilantro (valfritt) - för att smaka;
• salt, peppar - till smak;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• gröna ärter, färska eller konserverade, - 0, 4 kg;
• kräm - 50 ml;
• smör (tillval) - 20 g.

Metod för framställning:

• Skal potatisen. Skär den i avlånga stavar eller mellansnitt. Torka med en servett. Strö med salt och peppar. Strö med olja. Stek i ugnen i grillen tills den är kokt. Om du vill kan du stek potatisarna i en friterare - det blir ännu bättre. I detta fall ska stekpotatis sätta på hyllan och vänta på att överskott av olja dräneras från den.
• I en separat behållare, pressa saften från en halv citron. I samma skål placerar du de finhackade gröna lökarna. Tillsätt en tesked senap, blanda noggrant.
• Skär fiskfiléerna i portioner, lägg i en skål med marinade, blanda med händerna och låt den stå i 20 minuter.
• I en annan skål, slå ett ägg, blanda det med mjöl. Häll i en iskall öl, blanda. Smaka med salt och peppar, vispa ihop.
• Ta bort fisken från marinaden.
• Värm oljan. Kontrollera dess temperatur genom att kasta en liten bit rå potatis i pannan - om oljan börjar sitta och börja skjuta, är den redo att ta fisken.
• Efter doppning av varje bit fisk i en smet, lägg dem i en panna med het olja. Stek på alla sidor tills det är guldbrunt - det tar inte mer än 5 minuter.
• Sätt fiskbitarna på en servett så att den absorberar överflödig olja.
• Koka ärterna tills de är mjuka eller värm de burkade i mikrovågsugnen.
• Krossa ärterna med en mixer, tillsätt grädde till den. Om så önskas, släpa ärtpuréen med en skiva smör.
• Blanda tomatpasta med kryddor och hackade grönsaker, värme i en stekpanna eller mikrovågsugn.
• Separera äggula från proteinet. Blanda äggulaen med senap och salt. Slå med en visp, häll en tunn ström av 50 ml vegetabilisk olja. Utan att stoppa strykningen, sätt in saften av en halv citron.
• Finhacka gherkorna, lägg till såsen, vispa alla tillsammans.
• Kombinera såsen med tomatpastaen, vispa igen.

Ordna ärtpuréen i 4 plattor. Bredvid den vackra platsen delar fiskarna. Komplettera kompositionen med pommes frites. Servera kokad sås separat. Såsen kan, om så önskas, ersättas med en enklare tillverkad av ketchup och lagra majonnäs. För att göra detta, bör dessa produkter blandas, ta lika, tillsätt sedan till den resulterande blandningen av finhackade inlagda gurkor. Också i stället för sås kan du servera inlagda lökar - det blir också gott. Som ett resultat får du den ursprungliga maträtten, fullt ut kan ersätta lunch eller middag. Vidare på semesterbordet kommer det också att vara lämpligt att ge middagsfestet en ovanlig smak. Fish & chips - en original maträtt med vit fisk i ölbytta och stekt potatis. Det hänvisar till det nationella engelska köket. Trots att många anser att fisk och chips är snabbmat, kan maträtten hittas i menyn på moderna restauranger i London - bland britterna är den särskilt respekterad. Fisk och chips ganska realistiska att laga hemma. Denna maträtt passar säkert dig och ditt hushåll. Skäm dig inte för att erbjuda det till gästerna hemma.