Bulgarien är känt för sina konserverade grönsaker. Många av våra medborgare kommer ihåg den unika smaken av dessa mellanmål. Några hemmafruar lyckades reproducera det i sina läxor. De delade sina kulinariska funderingar med vänner och bekanta, recepten är utbredd. I dag gör många många courgetter på bulgariska på vintern, ibland utan att ens veta namnet på mellanmålet och är nöjda med sin unika kryddiga smak. Även en oerfaren kock kommer att kunna stänga dessa konserver till vintern om de känner till specialiteterna för att laga denna populära maträtt.
Matlagningsegenskaper
Bulgarisk zucchini marinerad utan sterilisering i banker, vilket underlättar uppgiften för kocken. Men utan att veta några finesser kan han få ett resultat som inte uppfyller förväntningarna.
- Både unga och övervuxna frukter är lämpliga för matlagning av zucchini på bulgariska, men från små grönsaker är mellanmålet ännu mer ömt och behagligt för smaken.
- Ung kucchini rengörs inte innan du lagar mat, det är tillräckligt att tvätta dem, gnugga med svampens grova sida, torka, klippa av spetsarna. Äldre courgetter skalade, skär i hälften och ta bort massan med frön.
- Vanligtvis zucchini marineras i bulgariska i cirklar, men en annan skärform är acceptabel: ringar, halvringar, kuber.
- Förbereda ett mellanmål utan sterilisering möjliggör förberedande värmebehandling av grönsaker som ingår i dess sammansättning. Squashes blancheras i kokande marinaden i 5-7 minuter eller stuvas med andra grönsaker i 20-30 minuter.
- Banker för squash bör tvättas med läsk och steriliseras på något lämpligt sätt. Locket steriliseras också, vanligtvis genom kokning. Stäng grönsaken burkar med metalllock, vilket garanterar täthet. Om dessa villkor inte uppfylls kommer arbetsstycket att försämras snabbt.
Det rekommenderas att hålla kucchini marinerade på bulgariska i ett kallt rum, även om träning visar att de står bra vid rumstemperatur.
Det klassiska receptet av zucchini marinerat på bulgariska
Sammansättning (4 liter):
- zucchini - 3 kg;
- vatten - 2 liter;
- salt - 60 g;
- socker - 0, 25 kg;
- bordsvinäger (6 procent) - 0, 25 liter;
- vitlök - 12 kryddnejlika
- svarta peppar ärter - 20 st.
- pepparrot - 1 ark;
- Laurelblad - 5-6 st.
Metod för framställning:
- Sterilisera burkarna, koka lämpliga lock.
- Tvätta kryddorna och låt dem torka.
- Klipp bladet av pepparrot i bitar med antalet burkar, lägg en bit på botten av varje förberedd behållare.
- Skal vitlöket, sprida kryddnejlika i en kruka.
- Tvätta zucchini grundligt. Bara med en servett. Skala mogna grönsaker, ta bort frön från dem. Slice courgette med 7-8 mm tjocka cirklar eller delar av annan form, men ungefär samma tjocklek.
- Häll vatten i pannan, sätt salt, socker, peppar och laurel i det. Koka upp. Häll i ättika.
- Dip zucchini bitar i kokande marinaden. Täck krukan med lock. Blanchera i 5 minuter.
- Sprid zucchini över beredda burkar.
- Marinade, där de blancherades, koka igen och koka i 5 minuter.
- Häll marinaden över zucchini.
- Rulla banker, flip. Skydda med en filt. Låt svalna i ett ångbad för bättre bevarande.
Squash preparerade enligt detta recept är populära hos nästan alla. De har en måttlig smaklig smak, förbli krispiga, men ömma.
bulgarsk courgette i en kryddig marinaden
Sammansättning (4 liter):
- zucchini - 3 kg;
- vatten - 2 liter;
- vitlök - 8 kryddnejlika
- Dill paraplyer - 4 st.
- vinblad - 4 st.
- hallonblad - 4 st.
- salt - 60 g;
- socker - 0, 25 kg;
- bordsvinäger (9 procent) - 0, 25 l;
- Allspice - 10 st.
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- Laurelblad - 8 st.
Metod för framställning:
- Tvätta courgetterna, skölj med en kökshandduk. Klipp av ändarna av grönsaker. Om grönsakerna är stora, skalla dem av med en peeler.
- Skär courgetten i cirklar. Från det mogna fruktglaset pressar ut mitten med stora frön.
- Sterilisera burkarna. Sprid vinbär och hallon, vitlöksklyftor på dem.
- Vik paraplyerna av dill, laurelblad och pepparkorn i en panna. Häll sockret och saltet.
- Fyll med vatten. Koka upp.
- Lägg till ättika. När marinaden börjar koka igen, sätt kucchini i den och blanchera i 5-7 minuter, beroende på hur tjocka skivorna du skär grönsakerna.
- Sätt kucchini i burkar.
- Koka marinaden i 3 minuter, fyll dem med grönsaker.
- Efter att ha rullat upp burkarna med förberedda lock, vänd dem över och linda dem upp. Låt svalna i denna form.
Efter kylning kan billetet lagras i ett förvaringsrum eller någon annan plats där du vanligtvis lagrar matvaror till vintern.
Bulgarisk squash med paprika och tomater
Sammansättning (4 liter):
- kucchini (skalad) - 3 kg;
- tomater - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
- vegetabilisk olja - 0, 25 1;
- bittera paprika - 50 g;
- vitlök - 100 g;
- salt - 40 g;
- socker - 0, 2 kg;
- Ätisk essens (70 procent) - 20 ml.
Metod för framställning:
- Skal zucchini, skuren i kuber.
- Koka i tomater, ta bort huden från dem. Massa skuren i skivor.
- Tvätta sötpipa, ta bort frön, skära den i tjocka delar av ringarna.
- Häll den varma peppar i tunna ringar, ta bort fröna.
- Häll i oljan, lägg tomaten i den i kokplattan, kok i 10 minuter.
- Tillsätt salt och socker, gryta i ytterligare 5 minuter.
- Lägg till zucchini, söta och heta paprika. Fortsätt att simma i 30 minuter.
- 10 minuter före beredskap, häll i ättiksyra, tillsätt den finhackade vitlöken, blanda. Vitlök kan inte hackas, men roteras genom köttkvarn.
- Sprid ett varmt mellanmål på steriliserade burkar, hermetiskt försegla korken.
- Vänd om, täck med en filt.
På morgonen kan konserverad mat omläggas till en plats för permanent lagring. Detta recept ger en aptitretare som kan fungera som en komplett garnering om den är uppvärmd. Det är inte mindre gott i kylan.
Zucchini konserverad för vintern på bulgariska kan vara annorlunda, men alla dessa snacks har en smaklig och balanserad smak. De är bra på egen hand och som ett tillägg till huvudrätten.
