Söta och heta paprika förbereder många värdinnor för vintern, och nästan alla har ett favoritrecept. Många kockar föredrar att stänga peppar i oljefyllningen. Detta mellanmål har en balanserad smak, lätt att förbereda, väl lagrad.
Matlagningsegenskaper
Tekniken för att laga peppar i oljefyllningen för vintern kan variera. Oftast skärs peppar i bitar, kokas i vinägerolja, läggs i burk och stängs. Ibland placeras peppar omedelbart i burkar och hälls sedan varm sås. Du kan stänga för vintern och paprika stekt i olja, och hällning erhålls också med oljebolaget. Oavsett receptet måste du ta hänsyn till ett antal allmänna regler.
- Peppar innan du lagar snacks måste sortera och inspektera. Skadade frukter kastas bort. Resten tvättas, torkas. Vidare krävs pepprarna för att rensa frön och skära dem i randremsor eller något mindre bitar. Om pepparna är bevarade hela, genomborras de på flera ställen med en tandpetare eller till och med skära igenom med en kniv så att böterna blir bättre blötläggda i marinaden.
- Peppar i oljeställning kommer att vara mer aromatiska och behagliga för smaken, om du lägger till vitlök, lök, gröna, kryddor.
- Fyllning av matolja får endast användas med raffinerad, oraffinerad, vilket gör att mellanmålet är mindre användbart och inte ger den nödvändiga smaken.
- Banker under peppar måste steriliseras. Om du bara tvättar dem, kommer inte snacket vara länge. Dörrar måste också steriliseras genom att koka dem i minst 5 minuter. De täcker peppar med metalllock för att säkerställa täthet, under nylonpåse kan du bara hålla mellanmålet i kylskåpet, och även för en kort stund (upp till 2 månader).
Peppar i oljefyllning, konserverad utan att störa tekniken, tillåter vanligtvis lagring vid rumstemperatur.
Ett enkelt recept på peppar i oljefyllning
Sammansättning (3 liter):
- paprika - 3 kg;
- vatten - 1 liter;
- raffinerad vegetabilisk olja - 0, 2 liter;
- bordsvinäger (9 procent) - 0, 3 l;
- socker - 0, 3 kg;
- salt - 40 g.
Metod för framställning:
- Peppar tvätt. Ta bort stjälkar och frön från grönsaker. Skär varje frukt i 4-6 stycken längs.
- Tvätta med läsk och på något lämpligt sätt sterilisera burkar, koka lämpliga lock.
- Sätt socker och salt i en kastrull, tillsätt vatten och blanda.
- Placera potten på en långsam eld, låt vattnet koka, vilket resulterar i fullständig upplösning av sockret.
- Häll i olja och ättika, vänta tills marinade kokar.
- Sätt den första satsen peppar i marinaden (hur många kommer att gå för att vara marinaden). Efter marinaden kokar, koka peppar i den i 5 minuter.
- Ta bort pipen från kokande pannkakan, sätt den i burken.
- Koka bara kvarvarande peppar i marinaden och sprid den över burkarna.
- Fyll paprikorna med kokande marinaden.
- Rulla upp burkarna, vrid dem över och täck dem med en filt. Kylning i ångbad, konserverad mat genomgår ytterligare sterilisering och blir mer resistent mot negativa lagringsförhållanden.
En dag senare kan banker med peppar avlägsnas från under filten och läggas bort för permanent lagring.
Peppar i doftande olja häller
Sammansättning (3 liter):
- paprika - 3 kg;
- vatten - 1 liter;
- bordsvinäger (9 procent) - 0, 2 l;
- vegetabilisk olja - 0, 25 1;
- vitlök - 15 kryddnejlika
- lövblad - 6 st.
- selleri grönsaker - 6 kvistar;
- svarta peppar ärtor - 12 st.
- Allspice ärtor - 12 st.
- socker - 80 g;
- salt - 20 g.
Metod för framställning:
- Tvätta, sterilisera burkarna och deras lock.
- Tvätta selleriens grönsaker, vänta tills det torkar och lägg det i burkarna.
- Sprid de skalade vitlöksklyftorna i färdiga behållare.
- Tvätta paprika, avlägsna frön, skär i remsor, dela varje frukt med en kniv i 6-8 delar.
- Värm vattnet i en kastrull. Tillsätt salt, socker, kryddor till det. Häll i olja och ättika.
- När marinaden kokar, sätt peppar i den. Vänta på marinaden att koka igen och laga peppar i den i 10 minuter. Vid denna tidpunkt måste peppar omröras, eftersom det ursprungligen inte kommer att dyppas helt i marinaden.
- Fyll på burkarna med peppar. Koka marinaden där den kokades i några minuter. Häll dem grönsaker.
- Hermetiskt försegla burkarna, vrid dem över och linda dem upp. Låt svalna för bättre behållning.
Pepprar marinerade med detta recept lagras väl vid rumstemperatur.
Rostad paprika i smörhäll
Sammansättning (3 liter):
- paprika (medelstor) - 2 kg;
- salt - 30 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
- socker - 60 g;
- vegetabilisk olja, vatten - hur mycket går det.
Metod för framställning:
- Förbered burkarna: Tvätta och sterilisera. Koka locken.
- Tvätta paprikorna, torka frukterna med en servett. Knappa dem med en gaffel eller tandpetare på minst tre platser.
- Lägg i oljan, en centimeter för två i pannan.
- Värm smöret, lägg några peppar i den. De borde vara i ett lager.
- När pepparens frukter mörknar på ena sidan, vrid dem över och stek dem på andra sidan.
- Placera peppar, mjukade under stekning, i en av de förberedda burkarna, försök att passa så många bössor som möjligt.
- På samma sätt steka och sprid resten av peppar på burkarna.
- Häll i en matsked varm olja i varje burk, oavsett volymen.
- Häll salt (10 g per 1 liter) och socker (20 g per 1 liter) i burkar. Sprid ättika på burkarna.
- Koka vattnet. Häll kokande vatten över bankerna och fyll dem till kanten. Vänta 5 minuter för att luften kommer ut ur den ihåliga frukten, tillsätt eventuellt lite mer kokande vatten.
- Rulla upp burkarna, lägg dem upp och ner, täcka dem med en filt och lämna dem i det tillståndet tills morgonen.
Detta utsökta mellanmål kräver ingen speciella lagringsförhållanden, även om den bereddes utan sterilisering. Måltiderna kan serveras vid festbordet, och gästerna kommer nästan inte att bli besvikna.
Peppar i oljeställning ser inte bara aptitretande men har också en trevlig smak. Stäng så konserverad på vintern kommer inte att vara svårt, även för en början älskarinna.
