Creamsås

Kockar vet hur mycket sås kan ändra smaken på en maträtt. Trots att såsen smidigt kokets misstag kan han själv berätta mycket om kockens skicklighet. Det kommer att ta mer att göra några såser av skicklighet och fingerfärd än att steka en hack eller laga pasta. Det finns dock såser, som, trots att de är enkla att förbereda, har en rik smak, utsökt arom och känslig konsistens och samtidigt kan förvandla smaken av vilken maträtt som helst. Dessa inkluderar gräddsås. Det har många variationer, vilket är förknippat med möjligheten att i tillägg till huvudingredienserna lägga till många olika typer av tillägg. Huvudprodukten som används för att göra en krämig sås är grädde, grönsaker, ost, svamp, oliver och andra produkter kan vara ytterligare.

Matlagningsegenskaper

Alla kan behärska tekniken för att göra krämsås. Men om du inte vet hur man gör det på rätt sätt kan det vara misslyckanden först och såsen kommer inte att dekorera bordet. För att göra krämsås processen smidig och resultatet att uppfylla förväntningarna, måste du använda råd från erfarna kockar.

Huvudkomponenten i krämsås är grädde. Det är bäst att ta med en genomsnittlig fetthalt, som är ca 20%. Några erbjudanden att ersätta kräm i sin frånvaro med fetmjölk eller fettsyror, men i själva verket är det inte den bästa vägen. Faktum är att såsen tillagad i mjölk inte av misstag kallas krämig, men mjölkaktig - det skiljer sig från det i smak, om än bara lite. Denna gourmet förvirrar aldrig smaken av krämiga och sura gräddesåsar.
Mjöl används oftast för att tjocka gräddesåsen. Innan du kombinerar det med resten av ingredienserna måste det siktas och stekas i en panna till karamellfärg. Detta förhindrar bildandet av klumpar och ger såsen en aptitretande krämig nyans.
Mjöl till gräddsås är ofta stekt i smör. Det låter dig betona den krämiga smaken av såsen, vilket gör det ännu mer ömt. Smör av dålig kvalitet kan dock inte förbättra sausens smak, men oregelbundet förstöra det. När du köper smör måste du därför alltid vara uppmärksam på kompositionen, så att det inte får smörjning och hållbarhet under köttets skull. Frisk olja av hög kvalitet är aldrig för gul, luktar gott, har en söt smak, smälter lätt i munnen och lämnar en trevlig eftersmak.
Det vanligaste problemet för nybörjare kockar när man förbereder en krämsås är bildandet av klumpar i den. Det blir mycket lättare att undvika bildandet i en sås om du häller grädde i en tunn ström av kokande olja med stekt mjöl och piskar det med en visp.
Om dock bildandet av klumpar i såsen inte kunde undvikas, spänn det genom en sikta och koka igen.

Du kan servera gräddesås till vilken maträtt som helst. Vanligtvis används det varmt. Om det är kallt kan det värmas upp. Det görs bäst i ett vattenbad, men du kan värma upp det i en kastrull över låg värme och i en mikrovågsugn.

Klassisk gräddesås recept

ingredienser:

vetemjöl - 20 g;
smör - 20 g;
kräm - 0,2 liter;
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

Smält smöret i en stekpanna.
Häll det siktade mjölet.
Stek den i kokande olja i en minut.
Häll grädde i en tunn ström. Innehållet i pannan medan du piskar intensivt med en visp.
Salt och peppar efter smak.
Koka såsen under låg temperatur tills den är tjock.

Klassisk krämsås är mångsidig. Det kommer att förbättra smaken av pasta, grönsaksgrytor, kött och fisk.

Creamsås med ost och vitlök

ingredienser:

hård ost - 160-180 g;
kräm - 0,2 liter;
vitlök - 2 kryddnejlika;
muskotnöt - på knivens spets
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Rist på osten.
Hoppa över vitlök genom en speciell press.
Häll grädden i en liten kastrull och koka den.
Häll i osten. Koka det i grädden, rör om tills det är helt smält.
Tillsätt vitlök, koka i ett par minuter.
Häll med muskotnöt, peppar och salt. Rör om.
Fortsätt tillagning, rör om i ytterligare 5 minuter.

Ostsås gjord enligt detta recept kan användas för spagetti, fisk, kött, grönsaker. Det visar sig ganska tjockt och utan att tillsätta mjöl - en tjock konsistens gör att du kan använda ost.

Krämig sås med ost och råa yolk

ingredienser:

kräm - 0,25 l;
smör - 100 g;
hård ost - 100 g;
kycklingäggäggor (rå) - 2 st.
buljong - 125 ml;
muskotnöt - en nypa;
färsk dill - 20 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Skär smöret i små bitar, lägg i en skål.
Smält smör i ett vattenbad.
Grovt gnugga osten och lägg det i smöret.
Häll grädde och buljong samtidigt. Buljong är bättre att välja beroende på vad du ska servera såsen. Om du ska vattna dem rätter från olika livsmedel, laga mat bättre i buljong.
Under omrörning värm tills osten har smält.
Tvätta ägget. Smash dem genom att skilja yolk från proteinerna.
Sprid tallarna och lägg dem i såsen. Koka under 5 minuter och låt inte såsen koka.
Chop dill med en kniv, lägg den till såsen med salt, peppar, muskotnöt. Blanda väl och ta bort från värme efter 2 minuter.

Den sås som tillverkats enligt ovanstående recept är ömt och fluffigt. Den harmoniserar väl med pasta och grönsaker. Du kan dock bara laga den om du är väl medveten om hur kycklingen som lägger ägg, de äggulor som du tänker lägga på såsen, är hälsosam. Annars är det säkrare att hitta ett annat recept.

Creamsås med kokta äggulor

ingredienser:

kräm - 0,25 l;
hård ost - 70 g;
kycklingägg - 2 st.
vitlök - 1 kryddnejlika
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Gräsa gräset ost.
Ägg koka hårt, rent. Ta ut äggulorna och mash dem med en gaffel.
Tillsätt lite grädde till äggulorna, vispa. Lös upp kvarvarande grädde.
Blanda vitlöksklyftan i en murbruk.
Sätt krossad vitlök och hackad ost i grädden. Sätt på en långsam eld eller vattenbad.
Värm blandningen genom att ständigt slå den med en vispa tills osten i det smälter helt.

Denna sås kommer att vara ett utmärkt tillägg till fiskrätter, även om det inte är förbjudet att servera det med pasta, kött, grönsaker.

Krämig sås med lök och spenat

ingredienser:

kräm - 0,2 liter;
smör - 40 g;
torrt vitt vin - 20 g;
lök - 100 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
färsk spenat - 50 g;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär löken i små bitar.
Tvätta och torka spenaten, grovhacka den.
Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
Smält 20 g smör i en stekpanna. Sätt löken i smöret och stek det tills det är mjukt.
När löken blir genomskinliga, häll i vinet och fortsätt att laga mat tills vinet nästan är helt förångat.
Häll grädde och vänta tills de kokar. Ta bort från värme.

Smält resten av smöret, sätt spenat och vitlök i det, sätt det ut i 5 minuter.

Sätt spenaten i grädden och pipa såsen med en mixer för att göra den jämn och jämn konsistens.

Vanliga rätter med denna sås kommer att förvärva en ny smak och uppfattas som ny och sofistikerad.

Krämig sås med majonnäs och senap

ingredienser:

kräm - 0,2 liter;
majonnäs - 100 ml;
bord senap - 20 ml;
citronsaft - 20 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Kombinera alla ingredienser.
Slå såsen med en mixer eller mixer. Du kan göra den vanliga haloen.

Detta är en av de enklaste såserna, ingen matlagningsutrustning behövs för dess förberedelse, det kräver ingen värmebehandling. Denna variant av flamsås är bäst lämpad att fiska.

Creamsås med morötter och smält ost

ingredienser:

kräm - 0,2 liter;
vetemjöl - 20 g;
bearbetad ost - 30-35 g;
morötter - 100 g;
lök - 50 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
sojasås - 5 ml;
vegetabilisk olja - 40 ml.

Metod för framställning:

Tvätta och skala grönsakerna.
Skaka gyllene, klippa lök och vitlök i små bitar.
Fry grönsaker i vegetabilisk olja, tillsätt sojasås till dem, gryta i 2-3 minuter.
I en annan panna, steka lätt mjölet, häll i grädden och piska det med en visp.
Lägg till ost till grädden och vänta på att smälta. Såsen under denna tid bör tjockna.
Kombinera grädde med grönsaker, vispa med en mixer.

Den sås som gjorts för detta recept har en mycket fin färg. Det går bra med kött, grönsaker och pasta.

Krämig svampsås

ingredienser:

kräm - 0,2 liter;
mjöl - 20 g;
smör - 40 g;
svamp (vit eller mushroom) - 100 g;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta svampar, torra, skiv och smaka i smör, med hälften av receptet.
I det återstående smöret, stek mjölet, häll i grädden, förbereda den klassiska krämsås.
Tillsätt svamparna, koka dem i såsen i några minuter. Slå såsen med en mixer och slipa på svampen samtidigt.

Denna krämiga sås har en förförisk doft och passar alla typer av maträtt, särskilt grönsaker och kött.

Creamsås är en mångsidig krydda som förbättrar smaken av vilken maträtt som helst. I detta fall kan även en oerfaren värdinna klara sig med sin förberedelse.

Kommentarer (0)