Krämig fisksås

Såser serveras till rätter eftersom de kan skugga och betona deras smak. För varje maträtt blir det perfekt för såsen. Smaken av fisken är bäst skuggad av vita såser gjorda på basis av mjölk eller grädde. Smör, gräddfil, lime eller citronsaft, vin, vitpeppar och andra kryddor ger dem ytterligare smaker. Recepten för flamsås för fisk är så många att alla kan hitta ett alternativ att smaka. Om du applicerar den på flodfisk, så kommer du att kunna dölja en viss lukt, som inte alla gillar. Om du applicerar gräddesås till röd fisk, kommer den att betona sin känsliga och ädla smak. Därför skadar matlagningskräftsås inte för att lära sig någon värdinna, oavsett vilken fisk de föredrar att äta i sitt hus.

Matlagningsegenskaper

Krämig sås är också bra för att den är lagad ganska snabbt och även med en liten kulinarisk upplevelse visar det sig utmärkt utan stor ansträngning. Såsen kan göras även av en oerfaren kock, om du använder råd av skickliga kockar.

Om du vill ha såsockan, är det lämpligt att steka mjölet innan det härdas med andra ingredienser i en torr stekpanna tills den är karamelliserad.
När du introducerar mjölk eller grädde, ska såsen försiktigt piskas med en visp för att förhindra klumpar. Om detta fortfarande inte förhindras, så sås såsen så snart som möjligt och så återgår den till plattan och lagar mat.
För att få den mest känsliga konsistensen och förhindra bränning, rekommenderas att såsen bereds i ett vattenbad eller åtminstone i extremt låg värme.
Kryddor och kryddor kan läggas till såsen till din smak, samtidigt som du kommer ihåg att inte alla kryddor är lämpliga för fisk. Det bör inte finnas för många smaksatta tillsatser så att de inte överväldrar smaken av såsen och fisken med vilken den serveras.

Det är bättre att välja såsreceptet med hänsyn till vilken fisk du förbereder för lunch eller middag. Till exempel är ostsåsar mer lämpade för lax, lax och gröna, med senap till sill och makrill, med mycket kryddiga örter och limejuice till flodfisk. Denna regel kan dock bryta med fokus på din egen smak.

Klassiskt recept av krämig sås för fisk

ingredienser:

dricker grädde - 100 ml;
vete mjöl - 1 tsk;
smör - 50 g;
färska gröna - 50 g;
citron - 0, 5 st.
En blandning av paprika - en nypa;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta, torka och finhacka grönsakerna med en kniv. En bra blandning av persilja och dill, du kan lägga till en kvist rosmarin.
Tvätta citronen, pressa saften från hälften av frukten. Var noga med att ta bort benen från den, om de kom in i den. Om så önskas, gnid en liten zest, inte mer än en halv tesked, och blanda zest med hackade gröna.
Stek mjölet lätt i en torr stekpanna.
Smält smöret i en annan stekpanna eller i en stekpanna, blanda det beredda mjölet med det.
En tunn ström, piskar innehållet i kastrullen med en visp, häll i grädden.
Efter några minuter tillsätt några gröna, mixa. Rör långsamt över låg värme i 5 minuter.
Lägg till citronsaft, salt, peppar. Rör om och ta bort från värme.

Den krämiga såsen beredd enligt detta recept är universell. Det kan serveras till någon form av fisk. Dessutom kan detta recept betraktas som grundläggande. På grundval av att lägga till olika ingredienser kan du göra många andra vita såser till fisken, till exempel ost, vitlök.

Krämig sås med ost

ingredienser:

vetemjöl - 1 tsk;
smör - 60 g;
torrt vitt vin - 100 ml;
bearbetad ost - 40-60 g;
rosmarin - 2 kvistar;
kryddor, salt - efter smak.

Metod för framställning:

Snitt högg rosmarin, blanda med kryddor.
Grind smält ost på en rivare.

Smält smöret, häll mjölet i det, blanda.

Häll ett kyldt vin i en panna mjöl och smör i en tunn ström. Rör omedelbart för att undvika klumpar.
Koka på låg värme eller ånga i 7-8 minuter.
Lägg till ost. Koka, rör om tills det smälter.
Häll salt och kryddor, blanda. På en minut blir såsen klar.

Om så önskas kan man inte krossa rosmarin för att lägga till såsen, men att dekorera den färdiga maträtten med den. Vit sås med en delikat krämig smak, tillagad enligt receptet, är perfekt för lax eller liknande fiskarter.

Krämig sås med vitlök och nötter

ingredienser:

dricker grädde - 0,2 liter;
vitlök - 2 kryddnejlika;
hasselnötter - 2 st.
färska gröna - 100 g;
olivolja - 60 ml;
vatten - 100 ml;
limejuice - 40 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Snitt högg vitlöket och stek det i olivolja i 2-3 minuter. Häll av pannan på en tallrik.

Placera hasselnötkärnorna i en morter och ett tak och slipa dem ordentligt. - Det ska inte finnas stora bitar i såsen.

Tvätta, skaka av vatten och hugga färskt gröna fint. Tja koriander och persilja.
Torka grädden med vatten. Du kan använda fullmjölk mjölk istället för grädde, men du behöver inte späda den med vatten.
Häll grädde eller mjölk i en kastrull, koka upp, minska värmen.
Lägg till rostad vitlök, hackad hasselnötter, salt och kryddor. Häll i limejuice. Blanda väl och laga, rör om i ca 5 minuter.
Häll fräscha grönsaker, blanda. På en minut avlägsna stewpan från elden.

Det är bättre att använda denna sås för att stuga eller baka fisk av något slag i den. Särskilt gott är torsk och pollock i den.

Krämig senapsås

ingredienser:

dricker grädde - 0,2 liter;
torrt vitt vin - 0, 2 l;
vitlök - 1 kryddnejlika
senap (sås) - 50 ml;
vetemjöl - 40 g;
sjalottor - 30 g;
smör - 50 g;
färsk dill - 100 g;
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

Häll upp den torkade och torkade dill med en kniv.
Smaka choklad lök och vitlök. Om så önskas kan de krossas med en mixer.
Smält smör i en stekpanna, sila mjölet direkt in i den.
Häll i en tunn vinströja medan du piskar innehållet i kastrullen med en visp.
Koka såsen i en minut eller två. På samma sätt, gå in i grädden. Koka såsen tills den tjocknar till önskad konsistens.
Lägg till salt, kryddor, örter och senap. Vispa noga med en visp så att dessa ingredienser är jämnt fördelade och ta bort såsen från värmen.

Denna saftiga sås går bra med flodfisk, liksom sill, makrill och sill. Men det betyder inte att det inte kan serveras med lax eller öring - den här såsen kommer inte att förstöra dem heller.

Krämig sås med gurka

ingredienser:

vit yoghurt (osötad) - 0,25 liter;
färsk dill - 50 g;
färsk gurka - 0, 2 kg;
citronsaft - 30 ml;
olivolja - 60 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta och rengör gurka. Skär det fint eller kapa det på ett grovt rivjärn.
Vik i en sikta och låt i 15 minuter ställa extra juice.
Gurka massa mixa med yoghurt.
Lägg till finhackad dill, vitlök passerat genom en press och olivolja blandad med citronsaft. Salt och peppar efter smak.
Pipa såsen med en visp eller mixer.

Trots att det inte finns någon kräm i såsen, har den en trevlig krämig smak. Gurka och vitlök ger det friskhet och piquancy, citronsaft gör det lite surt och olivolja gör konsistensen mer öm och krämig. Denna sås är bra, och det faktum att det inte behöver värmebehandling, bereds snabbt och enkelt.

Creamsås med kaviar

ingredienser:

fet kräm - 0,2 liter;
citronsaft - 40 ml;
citronskal - 5 g;
röd kaviar - 40 g;
salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

Låt koka koka, minska värmen.
Lägg till zest och kryddor, laga i 5 minuter. Du kan inte lägga till salt eftersom kaviar, som du sätter i såsen lite senare, är redan salt.
Ta bort från värme, svalna till rumstemperatur.
Tillsätt citronsaft och kaviar, blanda försiktigt.

Lägg inte kaviar på varm grädde, annars kan det bli svårt och såsen kommer att skadas irreparabelt.

Krämig fisksås kan beredas enligt olika recept, som inte är lika med den andra. Vidare kan du experimentera med att skapa dina egna unika recept, genom att känna till de grundläggande principerna för att laga vitsås. Gäster och hushåll kommer säkert att uppskatta dina kulinariska färdigheter.

Kommentarer (0)