Ostsås

Det är svårt att hitta en person som verkar vara under intrycket att ostsås inte har tillräckligt berikat smak av sin favoriträtt. Denna sås är lämplig för en mängd olika rätter, från grönsaksgrytor och pasta till fisk och kött. I det här fallet är det inte för svårt att laga mat. Dessutom kan det vara en mycket ekonomisk sås, om den används för att göra det härdad bit ost kvar från förberedelsen av någon annan maträtt.

Matlagningsegenskaper

Ostsås är gjord av olika osttyper, det finns recept som gör det möjligt att göra det från billig bearbetad ost och från ädel ost med blå mögel. Naturligtvis är recepten för deras förberedelser ganska annorlunda, men de allmänna principerna kommer inte att förändras.

Ostsås kan inte tillverkas av inlagda ostar.
Försök inte laga ostsås av lågkvalitativ ost med tillsats av vegetabiliska fetter. Särskilt ofta finns sådana alternativ bland bearbetade ostar, men producenter av hård ost är också skyldiga till detta. Av denna anledning försök att få ost av beprövade tillverkare, vars sammansättning är tillgänglig för studier. Dålig kvalitet ost smälter dåligt, följaktligen kommer sina klumpar att vara kvar i såsen, och smaken av denna sås kommer att vara fula.
De flesta ostsåsar kokas i ett vattenbad, vilket möjliggör en jämn konsistens. Det finns dock recept för ostsås, som bygger på bechamelsås. I det här fallet rekommenderas att steka mjölet i en torr stekpanna först, så att såsen ger en krämig nyans och inte bildar klumpar när man lägger till mjölk och grädde.
Ju svårare du hugger osten, desto snabbare smälter det när du gör såsen.

Ostssås serveras varm eller varm. Därför är det efter tillagning kvar i ett vattenbad så att det inte svalnar. Matlagningssås är bättre precis före servering, särskilt eftersom det oftast inte tar mycket tid.

Klassisk ostsåsrecept

ingredienser:

smör - 60 g;
vetemjöl - 50 g;
salt - 3-4 g;
peppar - en nypa;
mjölk - 0,4 l;
hård ost - 100 g.

Metod för framställning:

Chop riven ost med små hål.
Stek i en torr stekpanna tills karamellfärgen mjöl.

Smält smöret och häll det i pannan med mjölet. Smaka mjölet i smöret i ytterligare en minut.

Häll mjölk i en tunn ström. Det borde inte vara varmt. Med införandet av mjölk bör intensivt vispa vispa. Om dessa krav försummas, bildar klumpar i såsen och det måste slipas genom en sik innan du lägger till ost.
När såsen i pannan börjar tjockna, tillsätt salt och peppar, tillsätt riven ost.
Fortsätt att laga såsen, piska den tills ostkrummen löser upp helt.

Efter det kan osten hällas i en såsbåt och serveras till bordet. De kan också hälla grönsaksgryta eller pasta - med smaken av dessa rätter, harmoniserar ostsåsen enligt det klassiska receptet mycket bra.

Ostslöksås

ingredienser:

hård ost - 100 g;
kräm - 100 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Finkornig hård ost.
Passera vitlök genom pressen.
Blanda osten med vitlöket, tillsätt salt och peppar, häll allt med grädde.
Placera behållaren med den resulterande blandningen i ett vattenbad.
Värm genom att piska tills osten är helt smält.

Innan du serverar lägger du till hackade grönsaker i bordet. Det här receptet på såsen kommer att vädja till de som älskar grönsaker och kycklingbröst, eftersom det kombinerar bäst med disken från dessa produkter.

Ostsås med lök och vitlök

ingredienser:

lök - 100 g;
vitlök - 3 klyftor;
kräm - 0,5 l;
hård ost - 100 g;
whisky - 50 ml;
mjöl - 50 g;
smör - 80 g;
olivolja - 20 ml;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Ta bort skinkorna från glödlampan. Lök skuren i små bitar.
Snitt högg vitlöksklyftorna med en kniv.
Krossa ost.
Smält 20 g smör i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja till den.
Sätt lök och vitlök i oljeblandningen, stek dem tills du får en aptitretande nyans.
Häll i whisky och gryta grönsaker i det bara några minuter.
Lägg till grädden och värm den nästan till koka. Så snart bubblor uppträder på ytan, lägg till finmalt ost.
Slå blandningen utan att ta bort värmen tills osten är helt smält.
Häll såsen i en ren behållare, tvätta och torka kokkärlet.
Smält resten av smöret i det och stek melet i det.
Häll små portioner, piska med en visp, i kastrullen. När den sista delen har tillsatts, laga såsen tills den har en ganska tjock konsistens.

Den sås som framställts enligt detta recept serveras bäst med kött och fjäderfä. Det går bra med fläsk, kalkon, kyckling. Det är också lämpligt för malet kötträtter.

Ett enkelt recept på ostsås

ingredienser:

hård ost - 100 g;
kräm - 100 ml;
gräddfil - 60 ml;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Värm grädden i ett vattenbad, tillsätt riven ost till den och vänta, omrör när den smälter.
Lägg till salt, peppar och gräddfil. Vispa och vispa av vattnet.

Den sås som framställts enligt detta recept är universell. Du kan servera det, särskilt till grönsaker, fisk, kött. Den är också lämplig för att baka olika rätter.

Ostsås med senap

ingredienser:

hård ost - 100 g;
fet kräm - 100 ml;
bord senap - 40 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Placera behållaren med grädde på en långsam eld och vänta tills de börjar koka.
Rist på osten och lägg till grädden. Värm dem, omrör eller piskar, tills osten smälter.
Lägg till senap och salt. Koka ordentligt tills såsen har en jämn färg och en jämn konsistens.

Häll fisk eller kött i ostminnessås när det serveras. Om så önskas kan du laga en mer kryddig version av samma sås och lägga till en nypa varm peppar tillsammans med salt.

Blå mögelsås sås

ingredienser:

blåost - 100 g;
gräddfil - 50 ml;
majonnäs - 50 ml;
olivolja - 20 ml;
peppar - till smak.

Metod för framställning:

Grädda eller hugga osten mycket fint.
Blanda gräddfil med majonnäs.
Lägg till ost, peppar och olivolja till den krämiga majonnäsblandningen.
Placera behållaren på spisen, sätt på minsta värmen, slå blandningen med en vispa tills den har en jämn konsistens utan bitar av ost.

För att göra denna sås med en utsökt och smaklig smak krävs lätt värmebehandling. Han kan dekorera vilken maträtt som helst.

Sås från smält ost och ägg

ingredienser:

vegetabilisk olja - 10 ml;
kycklingägg - 2 st.
socker - en nypa;
salt - en nypa;
bearbetad ost - 70 g.

Metod för framställning:

Tvätta och bryt ägg ordentligt och separera äggulor från proteiner. Det finns inget behov av att kasta bort någonting, eftersom båda dessa komponenter kommer att krävas för såsen behöver du bara komma in på dem vid olika tidpunkter.
Sätt osten i en frys i 20-30 minuter, rista den sedan fint.
Häll salt och socker i en skål med äggulor. Börja slå dem. Det är nödvändigt att de blir ljusa som ett resultat av att slå.
Häll oljan och slå i ytterligare 2 minuter.
Lägg till ostkrummor. Beat tills de löser upp. Om så önskas kan detta göras i ett vattenbad.
Slå ekorren och lägg dem i såsen. Slå med honom
Sätt såsen i stekpannan och låt sjuda i 2 minuter. Såsen hela tiden måste piskas med en visp, annars bildar den klumpar.

Den sås som tillverkas enligt detta recept är mjuk och frodig, men du kan bara laga den om du är säker på kvaliteten på alla ingredienser som används, inklusive kycklingägg.

Gräddostsås med ketchup

ingredienser:

bearbetad ost - 150 g;
majonnäs - 20 ml;
ketchup - 5 ml;
Jordpapprika - 5 g;
röd varm peppar - en nypa.

Metod för framställning:

Skär osten i små bitar, strö den med paprika och varm paprika, sätt i mikrovågsugn. Slå på den i 1 minut genom att välja maximal effekt.
Ta bort behållaren med osten, sätt omedelbart majonnäs och ketchup i den, blanda den kraftigt.

Ostssås för detta recept är tjock och klibbig. Om den svalnar kan den återuppvärmas i mikrovågsugn igen, välj den här tiden mindre ström och ställ in timern till endast 10-20 sekunder.

Ostsås: recept från foto

Ingredienser:

hård ost - 200 g;
vetemjöl - 50 g;
pastöriserad mjölk - 150 ml;
smör - 50 g;
vitlök - 3 klyftor;
saltklyv.

Matlagning:

1. Vi tar de nödvändiga produkterna för beredning av ostsås. Eftersom vi har en ostbas, prova ost för att hitta en trevlig och rik nyans, eftersom den slutliga smaken av såsen beror på sitt val.