Cumberlandsåsen, eller Cumberlandsås, fick sitt namn till ära av hertigen av Cumberland, även om han inte hade något att göra med skapandet av detta kulinariska mästerverk. Författarskap tillskrivs en tysk kock som tjänstgjorde vid domstolen i Hannover. Han uppfann såsen runt den tid då hertigen av Cumberland var i Hannover, och det är inte ens säkert för vilket som helst. Hur cumberland sås entrenched i engelska köket argumenterar ingen. Det är dock känt att han nämns i boken "English Cuisine", som publicerades 1904 i Frankrike. Den berömda franska kocken Auguste Escoffier gjorde såsen popularisera. Med hans lätta händer började Cumberlandsås inte bara relatera till klassisk engelsk mat, men också till franska. I England och Frankrike kan Cumberland-sås laga de flesta hemmafruar, medan våra landsmän ofta köper färdig Cumberland-sås i affären. Även om man i själva verket lagar denna kryddiga sås hemma är det ganska realistisk och inte ens för svår uppgift.
Matlagningsegenskaper
För att laga utsökt Cumberland-sås hemma behöver du veta vad dess specificitet är och ta råd från erfarna kockar.
- Enligt det traditionella receptet är Cumberland sås gjord av vinbär, senap, portvin, apelsin och citronskal och andra kryddor. Oftast läggs ingefära, sjalockor och cayennepeppar till såsen, vilket ger det ännu mer krydda. Citrusjuice hjälper till att förbättra smaken och aromen i såsen, vars tillägg inte är obligatorisk. Om du vill laga Cumberland-sås enligt det traditionella receptet bör du begränsa dig till de angivna ingredienserna, och ingen av dem ska ersättas med alternativa produkter.
- Om det inte går att laga såsen i enlighet med det klassiska receptet, kan du använda ett alternativ till att ersätta vinbär med tranbär eller lingonberry sylt, portvin med något annat bordsvin, cayennepeppar med svartpeppar eller paprika. Det är dock nödvändigt att förstå att även om smaken av den färdiga såsen blir trevlig, blir den inte identisk med originalet.
- Det är bäst att göra vinbär för sås med egna händer. Endast i det här fallet kan du vara säker på dess kvalitet. Den kokta gelén får emellertid inte omedelbart den nödvändiga densiteten, det tar flera timmar att vänta. Därför börjar erfarna kockar förbereda Cumberland sås en dag före den fest som den är planerad att servera.
- I vissa recept kan du hitta ingredienser som stärkelse eller mjöl. Faktum är att när man använder vinbär behöver man inte inkludera denna komponent i kompositionen: vinbär innehåller mycket gelande ämne, pektin, så att det blir en gelé utan ytterligare förtjockningsmedel.
- För att få en mer delikat konsistens av vinbärsås, gnugga genom en sikta. Slipande bär med en bländare kommer inte att ge ett märkbart resultat.
Cumberland sås blandar bra med kött och fjäderfä disk. Det serveras ofta med lamm och skinka. Sätt såsen på bordet redan kallt. Klar sås lagras i kylskåpet i en vecka.
Classic Cumberland Sauce Recept
ingredienser:
- rödbär - 0, 2 kg;
- granulärt socker - 60 g;
- vatten - 40 ml;
- sockersocker - 10 g;
- citron - 1 st.
- orange - 1 st.
- portvin - 20 ml;
- Dijon senap - 20 ml;
- torkad ingefära - en nypa;
- Cayennepeppar - på toppen av en kniv.
Metod för framställning:
- Plocka genom röda vinbär. Ta bort kvistar och skräp. Skölj bären noggrant genom att doppa dem i rent vatten flera gånger. Torka, lägger ut på en kökshandduk.
- Sätt den rena, torra bären i en liten kastrull, tillsätt socker. Tillsätt lite vatten - högst det belopp som anges i receptet.
- Placera kastrullen med korgen på låg värme och koka i 7-8 minuter, ständigt omrör. Socker under denna tid ska lösa upp helt, bären sätter saften, och det börjar börja tjockna.
- Vik innehållet på pannan på en sil och gnugga det i en skål. Låt svalna sirap förvandlas till gelé i några timmar.
- Tvätta citrusfrukterna noggrant, skölj dem med en handduk. Klipp i halva i en ren skål, pressa saften ut ur dem. Skär citruskornet i smala remsor.
- Vik banden i en liten kastrull eller panna, häll saften utpressad ur frukten. Koka upp.
- Lägg till socker och portvin, laga i 2-3 minuter.
- Efter avlägsnande från värmen, påfrestning, tillsätt revet ingefära, cayennepeppar, senap och blanda väl.
- Kombinera den kryddiga senap-citrusblandningen med vinbärsgelé, rör om tills den är jämn och värm upp blandningen över låg värme. Först ska jelly smälta, så är det lätt att röra om.
- Kyl den beredda såsen. Det bör förvärva en tjock geléliknande konsistens. Så det serveras till bordet.
Du kan lägga skalot i receptet. När det anges i receptet, kommer antalet ingredienser att vara tillräckligt 30 g. Det skärs i smala remsor och blandas med zest innan det hälls med juice och vin.
Anpassad Cumberland sås Recept
ingredienser:
- sylt från vinbär, tranbär eller lingonberries - 40 ml;
- orange - 1 st.
- citron - 1 st.
- rött bordsvin - 100 ml;
- paprika är en nypa;
- mark kanel - en nypa;
- mjöl - 20 g;
- rysk senap - 5 ml;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta orange och citron, pressa saften ut ur dem. Skala gnidningen.
- Använd ungefär hälften av saften för att göra mjöl, häll resten i en behållare med sylt. Häll vin där och tillsätt zest, paprika, kanel.
- Värm en blandning av sylt, juice, vin och kryddor. Vänta tills blandningen har en jämn konsistens.
- Torka såsen med mjöl.
- Torka såsen genom en sik så att det inte finns några klumpar av mjöl och bitar av bär.
- Värme igen. Så snart såsen kokar, ta av från värme, blanda med senap och kyla.
Den sås som framställts enligt detta recept är något annorlunda än den klassiska, men många av våra landsmän gillar det på grund av förberedelsens enkelhet och smaken som inte är så söt jämfört med den traditionella.
Spicy currantsås, portvin och senap med apelsin och citronskal har en unik smak och arom. Med dem blir alla kött- eller fjäderfettar till en utsökt delikatess.
