Unagi sås

Om Japan serverar en maträtt som inkluderar ål, så kommer Unagi sås säkert att serveras till det, om du inte använder det som en dressing. Detta är dock inte den enda möjliga tillämpningen av denna ovanliga sås med en saltrökad smak och en söt eftersmak. Det är i perfekt harmoni med fiskrätter, de kan fylla soppor och ris, kokta enligt asiatiska recept. Därför kommer inte fans av orientalisk mat att skada sig för att lära sig att göra unagisås hemma, särskilt eftersom det inte är lätt att få det här dressingen, och det är väldigt dyrt.

Matlagningsegenskaper

Matlagning av unagisås med klassisk teknik tar lång tid, men det är inget svårt att göra detta förband. Den största utmaningen är att få rätt komponenter. Därför ersätts de ofta med alternativa. Sausens smak i detta fall är långt ifrån att vara identisk med den naturliga, men det fungerar ändå som ett utmärkt tillskott till sushi och andra fisk- och skaldjursrätter. Så du kan välja något recept, det viktigaste är att följa reglerna för att göra japansk sås.

Oftast används i Japan unagi för att göra unagisås, som är ett kulinariskt risvin. Det är inte lika starkt som skull, har en uttalad söt smak. Om denna komponent inte kan erhållas, kan den ersättas med vanligt vitt bordsvin, helst halvsöt.
Den andra komponenten, som inte är mycket tillgänglig för våra landsmän, men som nämns i det traditionella receptet för unagi sås, är hondashi kryddor. Det är faktiskt torrt fiskbuljong. Så krydda kan ersättas med högkoncentrerad fiskbuljong.
Traditionell teknik för att göra unagi sås innebär långvarig kokning av en ganska flytande blandning. Denna blandning måste ständigt röra och se till att den inte brinner. Av denna anledning, idag, många kockar retreating från traditionell teknik, med stärkelse för att tjockna såsen. Det kan du också göra.

Såsammansättningen kan innefatta flera typer av alkohol och i avsevärda mängder. Men efter en lång behandling av smaken av alkohol i såsen förblir inte, så det är omöjligt att bli full av användningen.

Om du vill experimentera med att göra unagi sås kan du självklart göra det. Bara får inte bäras bort genom tillsats av kryddig och starkt kryddig kryddor, eftersom detta kan förstöra smaken av såsen och göra den olämplig för disken som den traditionellt serveras.

Det klassiska receptet för unagi sås

ingredienser:

torrt vitt vin - 100 ml;
mirin - 100 ml;
sojasås - 100 ml;
krydda hondashi - en nypa;
socker - 20 g.

Metod för framställning:

Blanda vitt vin, sojasås och mirin. Lägg till dem hondashi och rör om.
Placera pannan med den resulterande blandningen på spisen.
Koka upp med låg värme och låt såsen svalna i 2 timmar.
Mala socker till ett tillstånd av pulveriserat socker i en kaffekvarn, lägg den till såsen.
Vänta tills sockret har löst sig och ta bort pannan från värmen.

Efter det kan unagi sås användas omedelbart som ett dressing, eller det kan kylas, hällas i en sås båt och serveras att fiska disken separat. Godtagbar kombination av båda alternativen.

Anpassat recept på unagisås med honung och ingefära

ingredienser:

sojasås - 150 ml;
majsstärkelse - 10 g;
honung - 20-30 ml;
ingefärarot - 15 g;
olivolja - 150 ml.

Metod för framställning:

Häll smöret i skålen, tillsätt honung till den.
Lös upp stärkelse med sojasås.
Skal och gnid gingerna på ingefära.
Sätt skålen med olja i vattenbadet. Värm upp det i 10-15 minuter. Honung under denna tid ska smälta och lösa upp i olja.
Häll i sojasås med stärkelse upplöst i den. Fortsätt värma såsen i ytterligare 5 minuter.
Lägg till ingefära, mixa. Ta bort från vattenbadet efter några minuter.

Kyla såsen, häll fisken med den innan du serverar den. Du kan använda den för att laga fiskrätter, risfyllning.

Unagi sås med rökt ål

ingredienser:

sojasås - 0, 2 l;
rökt ål - 50 g;
socker - 100 g;
vatten - 160 ml;
majsstärkelse - 15 g;
Mirin eller vitt halvt sött vin - 0, 25 l.

Metod för framställning:

Blanda hälften av det vatten som anges i receptet med vin och sojasås. Placera på spisen och simma i 10 minuter efter kokning.
Lös upp stärkelse med återstående kallt vatten.
Snitt höger ålen.
Häll socker i vätskan som kokar på ugnen. Rör tills det löser sig.
Ange stärkelsen, ständigt rör om såsen så att inga klumpar bildas.
Efter tillagning i 2-3 minuter, tillsätt den krossade ålen, koka i ytterligare en minut och ta bort från värmen.

Före servering får såsen infuseras. Om det svalnar under denna tid är det okej - unagi serveras oftast kallt.

Unagi sås med skull och grönsaker

ingredienser:

honung - 50 g;
skull - 100 ml;
vitt bordsvin - 90 ml;
morötter - 50 g;
lök - 35 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
sojasås - 100 ml;
vatten - 90 ml;
majsstärkelse - 15 g.

Metod för framställning:

Vatten är uppdelat i två delar. I ena del späd ut stärkelsen. Värm den andra och blanda med honung.
Till den del av vattnet som blandas med honung, tillsätt sojasås. Sätt den här blandningen på elden och koka den.
Tvätta grönsaker, skalla dem, skära dem i små bitar och skicka dem till kokande vätska. Koka dem i 20 minuter.
Dra av buljongen, släng grönsakerna - de kommer inte behövas längre, och det är omöjligt att äta dem, eftersom de är mycket salta.
Häll vin till skull i buljongen. Värm upp det igen.
Häll vatten med stärkelse in i den och koka, rör om tills såsen har en konsistens som liknar gelé.

Det återstår att ta bort unagisåsen från värmen och svalna. Servera det på alla fiskrätter.

I Japan är unagisås en av de mest populära, men i Europa är det efterfrågan, eftersom det ger fisk en unik smak. Gör denna tankning eller dess analog hemma.

Kommentarer (0)