Lamm - kött med en ovanlig smak, ganska fet och med en speciell lukt, och du måste veta hur man lagar det ordentligt. Inte alla gillar lamm - hur många människor, så många åsikter. Men sanna gourmor uppskattar fårkött för sin delikata smak och ovanliga smak.
Lamm är det mest miljövänliga köttet, eftersom djur inte tolererar några antibiotika och kemiska tillskott.
Hemligheten att laga lamm
Det finns många sätt att laga lamm, och ofta beror de på ett speciellt lands kulinariska traditioner. Vid val av kött ska man föredra ett lamm med en vikt på högst 15 kg. Sådant kött blir mindre fet och senat.
För att laga äldre fårkött måste du suga upp köttet länge och använda mycket kryddiga kryddor för att slå av den starka lukten. Lyckligtvis är lamm en väldigt uppskattande produkt för smakkombinationer och absorberar perfekt smak av alla tillägg.
Den karakteristiska luktan av lamm kommer från fett, så innan du lagar mat kan det tas bort. Också när skäret slaktar ska filmen tas bort - det är inte ätbart.
Du kan inte smälta eller steka kött - det kommer att visa sig hårt och torrt.
Kryddor och kryddor för lamm
Hemligheten med att laga lamm är inte bara i värmebehandlingsmetoden utan också i användningen av olika kryddor och kryddor, vilket ger köttet en trevlig arom och hjälper dig att smälta fettiga livsmedel bättre. Peppar, salt, persilja, dill, vitlök och vikblad är det viktigaste arsenalet av kryddor som varje värdinna har i köket. Denna enkla uppsättning är utmärkt för att laga lamm. Kryddiga och doftande paprika, som kommer att döda lite den specifika smaken av kött, såväl som söt paprika, passar bäst för lamm.
Beroende på hur köttet kommer att tillagas är sådana kryddor som zira, senapsfrön, doftande saffran, oregano och timjan väl lämpade för det. Det viktigaste är att inte överdriva det med dessa örter - en liten nypa är nog.
Originalrätten erhålls om du lägger till citron eller citronsaft. Du kan experimentera och lägga till köttberedda blandningar, till exempel humle-suneli eller andra asiatiska blandningar som kan köpas på marknaden från östliga köpmän.
För att ge det färdiga köttet en kryddig smak, före servering kan den beläggas med en blandning av hackade gröna, kryddor, senap och vitlök. Och för att ge köttet en svimrande arom, innan du bakar, kan du göra små styckningar på biten och lägga vitlöksklyfta där.
såser och marinader
Smaken av den färdiga maträtten förbättras starkt av olika såser och marinader.
Köttfärs kokas ofta på öppen eld, och som helst kebab behöver marinade. Köttet blötläggs i flera timmar, eller ännu bättre för en dag, var noga med att tillsätta citron, torkad barberry, timjan, rosmarin och även salt och peppar. Samtliga kryddor blandas och fylls med mineralvatten. Nut marinade är gjord av riven mandel, salt och citronsaft. Det finns också några sprit av rosmarin och ett huvud vitlök.
För kryddig marinade välskött hemlagad adjika med chili, samt röd peppar och kanel. Marinade är fylld med vitt vin.
Ovanligt saftigt och ömt blir lamm, blött i en marinade av jästa mjölkprodukter. Salt, peppar och gurkmeja blandas till kefir eller naturlig yoghurt, liksom färska gröna - koriander, persilja och gröna lökar.
Vitlök, mint eller rosmarin sås fungerar bra med lamm. Hakad koriander, gurkmeja, salt och vitpeppar läggs till såsen baserat på naturlig yoghurt.
Tomatsås är tomater utan skal och frön, lök, persilja och koriander.
Mycket gott är senapssås, som är förberedd enligt följande: hackad lök är lätt stekt och torrt vitt vin läggs till det. Efter att vinet är halvtång, tillsätts kräm, senap, vitpeppar och salt. Såsen kokas över låg värme.
