För många är gåsen en delikatess och förknippas med semestern. Och det finns sällan i butikshyllor. Kanske är det därför inte alla hemmafruar vet vilka kryddor och kryddor som passar för detta kött.
Gås är en fågel, men i motsats till kyckling, från vilken en välsmakande buljong tillverkas, går gås kött inte till första kurser. Tydligen, på grund av den specifika lukten och en stor mängd fett.
Men kokt gås kött sätts i pickle, hodgepodge, de förbereder aspic, kalla aptitretare, fyllningar för pajer.
Home goose passar för andra kurser. Den är bakad, stekt, stuvad med tillsats av olika grönsaker, kryddor och såser.
Smakskvaliteten hos gås kött beror på de örter och kryddor som används i matlagningsprocessen. Men glöm inte att kryddorna inte borde döda gåsens smak, men bara förbättra smak av kött.
Vilka kryddor används vid tillagning av gås
Om kokt kött används för kalla aptitretare, är det kokt med en klassisk kryddor, som innehåller salt, pepparkorn, lök, rötter (morötter och persilja).
Men om de vill sluta med mer aromatiskt kött, tillsätts muskotnöt, marjoram, basilika eller rosmarin till buljongen under tillagningen. Och brukar också använda örter: salvia, dragon, melissa, älskling. En uppsättning kryddor bör bero på värdens smak. Det finns trots allt inga bestämda regler enligt vilka en eller annan krydda läggs till en maträtt. Det finns endast rekommendationer baserade på erfarenheterna från många kockar och kockar.
Vilka kryddor tillsätts vid bakning och rostning av gås
Rostad gås är smaklig av sig själv. Men för att förbättra smaken gnidas slaktkroppen med salt och peppar före värmebehandling. Inne i gåsen sätt lök, morötter, tillsätt marjoram. Man tror att denna kryddiga ört passar bäst för att gåsa kött.
Om gåsen är fylld med äpplen eller pommes frites, så är det perfekta krydda kanel. Det ger den bakade gåsen en kryddig, söt smak.
Muskot har samma effekt. Men det har en stark arom, så den läggs till i små doser.
Om gåsen är gammal och har hårt kött, hålls den i en marinaden innan du lagar mat. Detta kan vara vinäger, vin, öl med tillsats av örter och kryddor. Ofta använder i stället för ättika citron. Det förbättrar smaken av kött och mjukar det väl.
Vilken typ av kryddor läggs till när du stannar en gås
Gåskropp skärs i portioner och stuvas med tillsats av olika kryddor. Om gås kött kokt i gräddfil används kryddor som vitlök, lök, persilja, torkad persilja, lökblad, rödpeppar och svartpeppar oftast.
Om gåsen är stuvad i tomatsås, är kryddor som marjoram, rosmarin, sojasås, rödpeppar, lövblad lämpliga. Från kryddor med en söt lukt använd muskotnöt, kanel, ingefära.
Koriander (cilantrofrön) lägger också till en fin smak för gåskött. Förbättrar smak och pepparkorn. Det läggs till i början av matlagningen. Under bakning sätts den in i slaktkroppen eller under huden. Och när stosen gårs läggs den till såsen.
Matlagning av någon form av gås, kryddare kan försöka experimentera med kryddor. Det enda sättet att hitta den buketten kryddiga örter är den perfekta för det här köttet.
