Hur man lagar adjika

Bland de kryddiga och kryddiga kryddorna tar adjika en av de ledande positionerna. Det hänvisar till det kaukasiska köket, känt för sin kärlek till varma tilltugg. Traditionell adjika har den enklaste kompositionen: den innehåller bara hetpepar, salt och kryddiga örter. Dessutom tillsätts saltet så mycket att den färdiga kryddan kan lagras under en lång tid, även under de mest gynnsamma förhållandena. Men i dag tillåter närvaro av ett kylskåp i varje hus att lätt recede från traditioner och göra adjika mindre salt, men lika brinnande och doftande. Det är uppenbart att kryddan från endast en varm peppar inte kan fungera som ett självständigt mellanmål, därför har det klassiska receptet av adzhika genomgått betydande förändringar. Bland recepten för hemlagad adzhiki är populära sådana som involverar användning av paprikor, tomater, andra grönsaker och frukter. Dessutom ger värdinnan preferenser till variationer som tillåter att förbereda en adjika för vintern.

Matlagningsegenskaper

En mängd recept hem Adzhika gör det möjligt att förbereda, bland annat för vintern, även för oerfarna hemmafruar. Men de kan komma till nytta med råd från erfarna kockar.

• För traditionell adzhika måste du välja de skarpaste sorterna av peppar, och du kan lätt torka den innan du huggar.
• Fröna är de hetaste i peppar. Om du vill få ett mellanmål med en något mjukare smak, är de bäst borttagna.
• Om kryddorna stekas i en torr stekpanna innan de läggs till aptitretare kommer adjika att ha en mer intensiv smak.
• Genom att bearbeta en stor mängd varm peppar kan du bli bränd. Därför är det nödvändigt att arbeta med skyddade händer med engångshandskar. Till par paprika orsakade inte irritation i andningsorganen, det är bättre att städa peppar i kallt vatten.
• För att göra adzhika enligt något av recepten är det önskvärt att använda emaljerade behållare och träskedar. Du kan ersätta dem med rostfritt stålredskap, men inte med aluminium. Peppar har mycket vitamin C och askorbinsyra kan reagera med aluminium, som vid oxidering frigör skadliga ämnen.
• Mest populära hem adzhika recept inkluderar tomater. Före användning måste de avlägsnas från huden. Gör det enkelt, om du, genom att skära tomaten i kors, sänka dem i några minuter i kokande vatten. Efter en sådan manipulering behöver tomaterna bara kylas genom att skiftas med en slitsad sked i ett handfat med kallt vatten och sedan avlägsna huden från dem genom att dra den genom sina spetsar runt skåran.
• Om man ska gräva tomater innan man blandar med andra ingredienser är det en kontroversiell fråga. De flesta recept innebär att slipa dem med köttkvarn eller blender. Men vissa hostesses föredrar skivor tomater i adjika. I det här fallet är de tillräckligt för att skära i små bitar av godtycklig form.
• Om adjika är beredd på vintern bör den läggas ut på steriliserade burkar, oavsett vilken temperatur snacket ska lagras på. Bankerna måste också förseglas. För att göra detta, använd antingen metallöverdrag, rulla med en specialnyckel eller skruv. Locket måste kokas före användning.

Genom att följa dessa rekommendationer och instruktionerna som följer med ett visst recept, kommer du säkert att kunna laga en läcker adjika som du kan lagra hela vintern.

Klassiskt adjika recept

Kompositionen (0,5 l):

• paprika - 1 kg;
• vitlök (tillval) - 1 huvud;
• koriander - 20 g;
• dill - 10 g;
• basilika - 10 g;
• smaklig - 10 g;
• salt - 40 g;
• granatäpple juice (tillval) - tills önskad konsistens erhålls.

Beredningsförfarande:

• Tvätta och torka paprika. I Kaukasus är det upplagt för detta på ett välventilerat ställe och vänta 2-3 dagar. Du kan göra samma sak eller använda ugnen för att påskynda processen.
• Skär av paprika-stavarna - de behövs inte.
• Skär peppar i små bitar. För autentisk smak är frön bäst att inte ta bort.
• Skal vitlöket, skär varje kryddnejlika i flera bitar.
• Snygga grönarna fint.
• Dela alla produkter i flera delar, inte nödvändigtvis lika.
• Lägg en portion av varje produkt, tillsätt lite salt och slipa allt med en pestle. För att göra en riktig kaukasisk adzhika måste du slipa ingredienserna på det här sättet, annars kommer adjikans konsistens inte att vara exakt samma som för en traditionell kaukasisk kryddor.
• Krossa återstående produkter på samma sätt i portioner.
• Blanda allt, om så önskas, utspäda till den konsistens du behöver med granatäpplejuice eller bordsvin.

Det är fortfarande att expandera adjikaen i rena burkar, stäng dem tätt och sätt dem i kylskåpet. Värmebehandling av produkterna finns inte för det klassiska receptet för beredning av adjika. Du kan lagra den under lång tid, åtminstone under vintern, men bara i kylskåpet.

Anpassat recept av kaukasiska adzhika

Kompositionen (0,5 l):

• varm chili peppar - 0, 3 kg;
• sötpeppar - 0, 7 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• koriander - 50 g;
• lila basilika - 20 g;
• salt - 40 g.

Beredningsförfarande:

• Tvätta paprikorna. Blot dem med servetter. Klipp stengeln. Klipp frukten längs och ta bort frön från dem. Skär i små bitar. Det är nödvändigt att göra detta med alla varianter av peppar: både hett och bulgariskt.
• Skala båda typerna av peppar med en mixer. Det är acceptabelt att använda köttkvarn, men man bör komma ihåg att adjika i detta fall kommer att ha en hårdare konsistens.
• Hacka koriander och basilika med en kniv.
• Skal vitlöksklyftorna och hugga dem på samma sätt som peppar.
• Blanda paprika med vitlök och salt. Rör tills saltet löser upp.
• Lägg till hackade gröna, mixa.
• Sterilisera burkar med liten kapacitet (barnmatburkar kan användas) och lock till dem.
• Sprid adjikaen i burkarna, tät och packa i kylskåpet.

Kaukasisk adjika kan användas som krydda med en gång, men det är bättre att låta det stå i 30-40 dagar - gourmer säger att det i det här fallet blir smaskigare.

Adjika Georgian med valnötter

Komposition (för O, 65-0, 75 1):

• Bulgarisk peppar - 0, 75 kg;
• valnötkärnor - 0, 25 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• chili peppar - 3 st.
• humle-suneli - 10 g;
• kanel - en nypa;
• salt - 40 g;
• koriander - 10 g.

Beredningsförfarande:

• Tvätta paprikorna, skal dem från fröna och skär dem i bitar, vrid dem genom köttkvarn.
• Gör detsamma med vitlök och valnötter.
• Blanda pepparpuréen med en nut-vitlökmassa. Rör om med en bländare för att få en tunnare konsistens.
• Lägg till kryddor och salt. Rör om igen med en mixer eller mixer. Du måste röra i minst 5 minuter, annars kan saltet inte ha tid att lösa upp.

Det återstår att hälla adjikaen i steriliserade flaskor, skruva upp dem och lagra dem i kylskåp.

Adjika på armeniska

Sammansättning (3 liter):

• tomater - 3 kg;
• bitter peppar - 0, 25 kg;
• vitlök - 0,5 kg;
• salt - 20 g.

Beredningsförfarande:

• Tvätta, koka tomaterna och skala. Skär i bitar och bryt in i en mixer.
• Salt tomatpuré och blanda väl.
• Förbered vitlök och peppar, hugga dem med köttkvarn och mixa med tomatpasta. Det är viktigt att salta tomaterna innan de tillsätter andra ingredienser, annars kommer de att vara nästan smaklösa.
• Placera den resulterande blandningen i en emaljbehållare och lämna i 2 veckor på en sval plats. Rör det dagligen.
• Efter 10-14 dagar häll adjikaen i glasburkarna, stäng dem tätt och sätt i kylskåpet.

Oroa dig inte om att tomaterna är sura - om du gör allt rätt kommer det inte att hända.

Adjika med pepparrot för vintern

Komposition (för 4, 5-5 1):

• tomater - 2 kg;
• paprika - 2 kg;
• bitter peppar - 1, 5 kg;
• vitlök - 100 g;
• pepparrotrötter - 100 g;
• socker - 20 g;
• salt - 40 g;
• Bordsvinäger (9 procent) - 100 ml.

Beredningsförfarande:

• Tvätta och torka grönsakerna med en handduk.
• Rengör pepparrot.
• Ta bort fröna från paprika, hugga paprikorna själva.
• Tomater, efter att ha hällt kokande vatten, skala. Skär i 6-8 stycken.
• Krossa alla grönsakerna tillsammans med pepparrot genom köttkvarn, blanda med salt och socker.
• Ställ grytan med grönsaker på låg värme, koka i 5 minuter, omrör, för att lösa saltet och sockret. För 2-3 dagar, lämna i en mörk sval plats för att infilera.
• Efter den angivna tiden häll i ättika, blanda.

Efter detta måste adjika sönderdelas i förberedda burkar, stänga dem tätt och lägga sig i kylan, till exempel i kylskåp. Adjika beredd enligt detta recept kan lämnas för vintern, men bara på en sval plats.

Hem adjika med äpplen för vintern

Sammansättning (3 liter):

• tomater - 3 kg;
• sötpeppar - 1 kg;
• sura äpplen - 0,5 kg;
• morötter - 0, 2 kg;
• vitlök - 0, 2 kg;
• bitter peppar - 0, 2 kg;
• vegetabilisk olja - 0, 25 1;
• salt - 60 g.

Beredningsförfarande:

• Häll det kokta vattnet över tomaterna, skalla och skär i små bitar, placera på botten av en stor emaljpanna.
• Tvätta äpplen, skär kärnan. Om så önskas kan de rengöras, men det är inte nödvändigt. Vrid äpplen genom en köttkvarn eller hugga den på ett annat sätt. Till exempel kan du bara gnugga dem.
• Vid peppar, ta bort stjälkar och frön, hugga dem med en mixer eller köttkvarn.
• Skala och finkornigt grytorna.
• Krossa vitlök med en handpress eller hugga på något annat sätt.
• Blanda alla ingredienserna, häll i olja och tillsätt salt, med hackade tomater.
• Sätt pannan på elden och koka i 2 timmar. Under denna tid minskar volymen av mellanmål betydligt, men det kommer att få en rikare smak. Rör det hela tiden så att det inte brinner.
• Sterilisera burkarna och fyll dem med adjika. Ukuporte.

Adjika-beredda enligt detta recept kan lagras vid rumstemperatur, därför föredrar många hemmafruar att laga mat.

Adjika är en av de hetaste snacksna som är beredda på vintern. Kokad enligt det traditionella receptet adjika fungerar som kryddor. Adjika, som består av tomater, används som en sås eller till och med som ett självständigt mellanmål.