När smaken av adjika bara var bekant för invånarna i Kaukasus. De uppfann denna läckra kryddor. Ursprungligen framställdes adjika från en stor mängd varm peppar, vitlök, örter och salt. Och saltet sattes mycket, för i ett ganska varmt klimat måste krydda på något sätt lagras.
Gradvis lärde sig om adjika i andra regioner. Och nu görs det inte bara av kaukasier, utan även av asiater, européer. Dessutom tillsattes bulgariska peppar, tomater, kucchini, äpplen, olika gröna till adjika, med hänsyn till de nationella kännetecknen för matlagning. Därefter verkade adjika med tomater, vitlök och pepparrot.
Adjika med tomater, vitlök och pepparrot: de subtiliteter av matlagning
- Denna adjika är förberedd på samma sätt som den klassiska. Alla ingredienser är malda i köttkvarn eller i en mixer och kombinerad med olika kryddor. Oftast är det inte kokt, men det är förpackat i burkar råa. Därför bör grönsaker endast vara av hög kvalitet, tvättas noggrant och skalas. Och självklart bör adjika vara salt nog att inte jäsas under lagring.
- Förvara endast råvaror i kylskåp eller i kallkällare. Om det inte är möjligt att hålla adjikaen på ett kallt ställe, efter att ha blandat alla ingredienserna, koka det i 20 minuter, lägg det i sterila burkar och täta det med kokta lock. Sådan adjika kan lagras på en mörk plats vid rumstemperatur.
- Förbereda grönsaker för adjika reduceras till tvätt, peeling och slipning. Den svåraste delen av denna process är bearbetningen av pepparrot. Faktum är att när han slipar genom köttkvarn irriterar hans par starkt slemhinnorna i luftvägarna, vilket orsakar rivning.
- För att klara det här problemet måste du korrekt förbereda ett arbetsredskap - en köttkvarn. Du måste ta en tät plastpåse, lägg en skål inuti, sätt kanterna på påsen på köttkvarnen från utkanten av de krossade produkterna och binda fast. Efter denna manipulation förblir de nasofarynx-irriterande lukten inuti förpackningen.
- Adjika innehåller heta paprika. Innan rengöring och skärning är det nödvändigt att bära engångs gummihandskar så att dess saft inte irriterar händerna på händerna.
Adjika med tomater, vitlök och pepparrot: det första receptet
ingredienser:
- tomater - 1 kg;
- pepparrot rot - 150 g;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - 1 msk. l.
framställningsmetod
- Förbered krukorna: tvätta dem med läsk, skölj med varmt vatten, värma i ugnen. Kall och torr, eftersom de vid tidpunkten för förpackningen måste vara helt torra.
- Tvätta mogna tomater, gör ett litet snitt på varje frukt, sätt tomaten i en djup skål och täck med kokande vatten. Efter 2 minuter, kyla under kallt rinnande vatten. Ta bort huden. Skär tomaterna i halva, skär stengeln.
- Tvätta rötterna av pepparrot, skära av små sidotrötter, skära ut de skadade platserna. Ta bort det tunna skiktet på huden, tvätta rötterna igen. Förvara dem i kallt vatten så att de inte blir slöseri. Torka sedan med en pappershandduk.
- Demontera vitlök i nötkött, skala den. Skölj i kallt vatten.
- Förbered kvarnen att fungera som den skrevs i början av artikeln. Hakatmos tomater, vitlök och pepparrot. Tillsätt salt och blanda väl tills det är helt upplöst.
- Sprid i beredda burkar, stäng nylonöverdrag, förvara i kylskåp.
Adjika (kryddig) med tomater, vitlök och pepparrot: andra receptet
ingredienser:
- tomater - 1 kg;
- pepparrot rot - 300 g;
- vitlök - 3 huvuden;
- salt - 1-2 msk. l.
framställningsmetod
- Tvätta tomater, ta bort stammen. Skär i flera bitar.
- Tvätta roten på pepparrot, skära av små rötter och ruttna delar av växten, avlägsna, tvätta igen.
- Skal vitlöket, tvätta det.
- Vrid alla grönsaker i köttkvarn, tillsätt salt. Rör tills det löser sig.
- Förpackad i små rena burkar, stäng med skruvlock. Sätt i kylskåpet.
Adjika med tomater, vitlök, pepparrot och paprika
ingredienser:
- tomater - 1, 5 kg;
- bulgarsk peppar - 3 st.
- bitter peppar - 1 st.
- pepparrot rot - 150 g;
- vitlök - 2 huvuden;
- salt - 1 msk. l.
- socker - 3 msk. l.
- vinäger - 50 ml.
framställningsmetod
- Förbered sterila skruvformade burkar.
- Tvätta tomater, skuren i fyra delar, omedelbart avlägsna stammen.
- Peppar tvättar, klippa övre delen med stammen, ta bort fröna.
- Skal vitlöket, tvätta det.
- Pepparrot, skölj väl, avlägsna övre huden, skölj igen med kallt vatten.
- Mala grönsaker i köttkvarn eller i en mixer. Sätt sockret, saltet, ättika och blanda noggrant.
- Sprid i burkar och stäng locken. Sätt i kylskåpet.
Obs: adjika kan beredas utan paprika. Ta i detta fall 2 skivor varm peppar och laga mat som skrivet i receptet. Men med salt, socker och ättika häll 100 g vegetabilisk olja. Blanda väl, ordna i burkar och stäng med skruvade eller lockade lock. Sätt i kylskåpet.
älskling av anteckningen
Adjika serveras med kötträtter, aspik, pasta. Det kan sättas på bröd och användas som ett självständigt mellanmål.
Rå adjika lagras i kylskåpet i ca 4 månader. Om du planerar att behålla det till nästa skörd av grönsaker, koka det i en kastrull, ordna det varmt i burkar och hermetiskt rulla upp med sterila lock.
