Adjika på georgiska för vintern

Spicy tomatsås, som många av våra landsmän stänger för vintern och kallas adjika, har nästan ingenting att göra med denna georgiska kryddor. Denna georgiska adjika är gjord utan tomater. Obligatoriska ingredienser i dess sammansättning är bitter peppar, örter, salt. Dessutom kan receptlistan innehålla vitlök, paprikor, nötter, olika kryddor, sällan - socker, ättika. Adjika på georgiska för vintern kan beredas av färska eller torkade ingredienser. Vanligtvis är den gjord utan värmebehandling, ibland torkad i ugnen. Villkoren för lagringen beror på smaksättningens sammansättning och beredningsförfarande, men hållbarheten är alltid stor, inte mindre än ett år. Den används för att förbereda olika rätter och är aldrig överflödig i köket. Om din familj har älskare av varma rätter, bör du definitivt förbereda dig för den framtida georgiska adjikaen.

Matlagningsegenskaper

Några funktioner i matlagning adzhiki på georgiska på vintern har redan nämnts i introduktionen, men det finns andra viktiga punkter som du bör veta om innan du börjar förbereda denna krydda.

• För adzhika krävs det att man bearbetar en stor mängd peppar och vitlök. Dessa ingredienser är inte ofarliga. De kan allvarligt bränna huden. Du kan bara arbeta med dem med handskar. Peppar kan orsaka hosta vid inandning. När du arbetar med det gör det inte ont för att skydda andningsorganen med andningsgas eller gasbindning. Efter beredningsprocessen tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, rör inte dem framför ansiktet, särskilt ögonen.
• Dry Georgian Adjika är tillverkad av torkad eller till och med torkad peppar. För att göra detta hänger böterna från stammen på en varm och välventilerad plats, skyddad mot direkt solljus.
• Fröer och dess skiljeväggar har den skarpaste smaken. För mjukare adzhika rengörs peppar från frön före användning. Peppar bearbetas tillsammans med fröna för att producera mycket kryddiga kryddor.
• Om du vill göra en adjika som är identisk med den traditionella georgiska, kassera användningen av köksredskap och hugga ingredienserna och slipa dem i en murbruk. Om äkthet inte är viktigt för dig kan du mala produkter med en mixer, kaffekvarn, köttkvarn, manuell vitlökpress.
• För torr adzhika är det tillräckligt att tvätta och torka burkarna. För adjika av råa grönsaker och färska gröna, måste burkarna steriliseras, locken kokas. Det är tillrådligt att stänga adjika med metalllock för att säkerställa täthet, men när du lagrar kryddan i kylskåpet kan du göra nylon.

Denna georgiska adjika är en extremt kryddig och salt krydda, den bör användas med omtanke så att den betonar och inte stör, smaken av färdiga rätter. Människor med ulcerativa sjukdomar i mag-tarmkanalen, denna smakliga krydda är kontraindicerad.

Adjika Georgian med vitlök och valnötter

Komposition (för O, 7-0, 8 1):

• heta paprika - 0, 5 kg;
• valnötkärnor - 100 g;
• vitlök - 0, 4 kg;
• färsk koriander - 0, 2 kg;
• Färsk persilja - 0, 2 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrön - 20-25 g;
• salt - 60 g.

Metod för framställning:

• Peppar och färska gröna tvättas, lägg på en ren trasa, vänta tills de är helt torra.
• Skal vitlöket.
• Torra valnötkärnor i pannan (utan olja).
• Vid pepparna, skära stengeln. Om du vill få en inte för skarp krydda, klippa böterna i hälften, ta bort fröna.
• Vrid alla beredda ingredienser genom köttkvarn eller finhackad, slipa i en murbruk med salt.
• Hök korianderna med en pepparkvarn eller en kaffekvarn, lägg till resten av ingredienserna.
• Häll in vegetabilisk massa humle-suneli och salt, om du inte har lagt till det ännu.
• Rör kryddor tills saltet är helt upplöst.
• Sterilisera små volymburkar, fyll dem med adzhika, stäng tätt och förvara i kylskåp.

Adzhika-färgen kommer att bero på vilken färg peppar du använde för det, men förvänta dig inte att det är en ljus röd färg: gröna och kryddor kommer inte att tillåta det att förbli på det sättet.

Torkad adjika på georgiska

Komposition (för O, 5-0, 7 1):

• heta paprika - 0, 7 kg;
• humle-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Peppar tvätt. När det torkar, sträng på linjen (för stalkerna) och häng i ett torrt, men välventilerat rum i 2 dagar.
• Ta bort paprikan, klipp av stammen.
• Peppar med fröhack eller chop med en mixer, en kaffekvarn.
• Häll korianderfrön i en murbruk, tillsätt salt till dem, pund.
• Kombinera peppar, salt med koriander, humle-suneli. Blanda noggrant.

Det återstår att hälla kryddan i en ren, torr burk och förvara på ett ställe som skyddas mot ljus och fukt. Hur mycket kryddor kommer ut kommer att bero på hur saftig peppar är och vid vilken temperatur det kommer att torka.

Green adjika

Kompositionen (0,5 l):

• grön paprika (het) - 0, 2 kg;
• vitlök - 0, 2 kg;
• selleri greener - 0, 2 kg;
• koriander - 150 g;
• persilja - 100 g;
• valnötkärnor - 50 g;
• salt - 40 g;
• mynt - 2-3 kvistar;
• slipad svartpeppar efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta, torka och hugga grönsaker och grönsaker med köttkvarn.
• Skrätt nötterna i en torr stekpanna, sätt dem i en murbruk.
• Kombinera ingredienserna genom att tillsätta peppar och salt.
• Rör för att lösa upp salt.
• Sätt i en steriliserad burk, skruva fast den.

Det är möjligt att lagra georgisk kryddor som är beredda enligt detta recept endast i kylskåpet.

Adjika på georgiska med tillägg av bulgarisk peppar

Kompositionen (0,5 l):

• heta paprika - 0, 25 kg;
• sötpeppar - 0, 25 kg;
• färsk basilika - 100 g;
• färsk koriander - 100 g;
• vitlök - 0, 3 kg;
• torkad basilika - 20 g;
• markkorjander - 40 g;
• salt - 100 g.

Metod för framställning:

• Peppar från frön, slipa med köttkvarn eller mixer.
• Hacka grönsaker och vitlök på samma sätt.
• Blanda pepparpuréen med vitlökmassa och grönsaker, tillsätt torkad basilika, malda koriander och salt till dem.
• Blanda väl och placera på en bakplåt.
• Placera pannan i ugnen. Utan att stänga det eller vrida på konvektionen, låt adjikaen torka vid 50-70 grader i 1, 5-2 timmar. Om ugnen inte behåller önskad temperatur, torka adjikaen i 6-8 timmar i köket.
• Överför adjikaen till de förberedda burkarna, försegla dem.

Förbereda kryddor i detta recept på en sval plats, helst i kylskåp.

Georgian Adjika är en kryddig och kryddig kryddor i peppar och örter, ofta med vitlök, nötter, koriander och andra ingredienser. Obligatorisk komponent är salt. I Georgien är adjika förberedd för vinter i stora mängder. Våra landsmän som inte är likgiltiga mot kaukasisk mat kan göra det.