Adjika på armeniska för vintern

Traditionell kaukasisk adjika är gjord av varm peppar, kryddiga örter och kryddor med tillsatt salt, ibland sallad peppar tillsätts för att göra kryddan lite mjukare. Men i detta fall verkar det för akut för många av våra landsmän. De föredrar den armeniska versionen av adzhika, som är beredd med tillsats av tomater, tomatsås eller pasta. Adjika på armeniska för vintern kan beredas enligt olika recept, det finns även ett sätt att laga mat utan matlagning. Detta gör det möjligt att välja ett kryddigt kryddningsalternativ för nästan varje smak.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga adzhika på armeniska kan vara annorlunda. Men det finns flera funktioner för att bevara denna heta krydda, vars kunskap är användbar i alla fall.

• Adjika-produkterna är malda bra. Om du lagar kryddor i stora mängder, är det lämpligt att använda köttkvarn. För att få smaksättning med den jämnaste konsistensen, är det lämpligt att hoppa över grönsakerna genom köttkvarn två gånger, och tomater före användning kommer inte att störa avskalning.
• Inte bara mängden vitlök och peppar, men också deras sort kommer att påverka skarpen av adzhika. För att få krydda med en mer brinnande smak rekommenderas det att tillsätta bitter peppar tillsammans med fröer och skiljeväggar. En mjukare version av såsen kan beredas om innan du huggar peppar avlägsnas från frön och skiljeväggarna inuti böterna avlägsnas.
• Armenier älskar krydda med gröna. Ofta i såser lägger de till koriander, ibland persilja, basilika, selleri. För att ge adjika egenskaper som är karakteristiska för armeniska köket, kan du lägga till fler grönsaker och slipade korianderfrön. Krydda humle-suneli blir inte överflödig.
• För matlagning adzhika måste du rensa en stor mängd peppar och vitlök. Dessa produkter har brinnande egenskaper och kan lämna brännskada på huden. Vid arbete med dem bör händerna skyddas med handskar.
• För att stänga adjika på armenska är det nödvändigt att tvätta och steriliserade burkar tvättas med läsk. Omslag för dem måste också steriliseras genom kokning. Plastlock är endast tillämpliga om arbetsstycket är i kylskåp. För att lagra såsen i rummet, till och med häftig, bör den stängas med metalllock, vilket garanterar täthet.

Kondenslagerförhållandena beror på hur det är förberedt. Adjika på armeniska, gjorda utan matlagning, kan bara förvaras i kylskåp, och inte mer än 4-6 månader. Adjika, kokt på ett varmt sätt, kan stå vid rumstemperatur, det kommer inte att försämras i minst ett år.

Adjika på armeniska med tomatpasta

Sammansättning (4 liter):

• Bulgarisk peppar - 3 kg;
• bittera paprika - 2 kg;
• tomatpasta - 0, 3 kg;
• vitlök - 0, 25 kg;
• lök - 0, 25 kg;
• vegetabilisk olja - 0, 25 1;
• salt - 20-40 g;
• slipad koriander - 3-5 g;
• färsk koriander - 100 g.

Metod för framställning:

• Båda typerna av paprika tvättas, torkas, rengörs av frön, samtidigt som stammen och partitionerna avlägsnas.
• Skär paprikorna i bitar som enkelt passerar in i kakan. Använd den här köksapparaten och gör dem till en mask.
• Skal vitlöksklyftor rotera genom köttkvarn, placera i en separat tallrik.
• Fräs löken från skalet, skär i små bitar, slipa med köttkvarn, använd ett munstycke med mellanhål.
• Häll i oljan i botten av en tjock potatis, lägg löken i den och värma den. Efter 5 minuter tillsätt vitlök, efter ytterligare 5 minuter - peppar.
• Smäll i 20 minuter.
• Lägg till salt, koriander, finhackad koriander och tomatpasta. Stir, lägg ut ytterligare 10 minuter.
• Sterilisera burkarna och deras lock.
• Sprid såsen över burkarna, tät dem korken tätt.

Efter kylning kan banker med akut armenisk adjika läggas bort i skafferi eller något annat rum där du brukar hålla varor för vintern.

Adjika på armeniska med tomater

Komposition (för 4, 5-5 1):

• tomater - 3 kg;
• Bulgarisk peppar - 3 kg;
• vitlök - 0, 3 kg;
• varm peppar - 0, 3 kg;
• socker - 100 g;
• salt - 40 g;
• humle-suneli - 30 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 0,2 liter;
• färsk koriander - 100 g;
• färsk basilika - 100 g.

Metod för framställning:

• Skär tomaterna i ett korsbandsmönster, lägre i kokande vatten. Efter 3 minuter avlägsnas med skimmer och överförs till en behållare fylld med kallt vatten. Ta bort huden med de kylda tomaterna. Smash massan med en mixer eller rulla genom en köttkvarn, placera i en kastrull.
• Skala frön från de söta och heta paprikorna, skära dem i stora bitar och hugga dem på samma sätt som tomaterna. Sätt i en skål.
• Hoppa över vitlök genom en speciell press eller hugga den på ett annat sätt. Placera i en separat tallrik eller skål.
• Gröna, tvättade och torkade, hugga också med köttkvarn och blanda med vitlök.
• Tillsätt salt, socker, humle-suneli och ättika till vitlök. Blanda väl.
• Tvätta, sterilisera burkarna och metalllocken som passar dem.
• Placera en gryta med tomatsås på spisen. Över låg värme koka upp det. När puré kokar, tillsätt krossad peppar till den, blanda.
• Vänta tills krukans innehåll koka igen. Tillsätt olja till kokande grönsakspuré, blanda.
• Stew grönsaksmassan i 30-60 minuter tills den når den optimala densiteten ur din synvinkel.
• Lägg till resten av ingredienserna, stuvla mellanmålet i ytterligare 5 minuter.
• Sprid varm adjika över beredda burkar och täta korken tätt.

Enligt detta recept är adjika mindre akut än föregående och lite mer flytande. Det kommer att vädja till dem som föredrar måttligt varma rätter. Butik som tillverkats enligt ovanstående recept kan vara vid rumstemperatur.

Adjika på armeniska utan matlagning

Sammansättning (5 1):

• tomater - 5 kg;
• vitlök - 1 kg;
• heta paprika - 0, 5 kg;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Tomater, efter att ha kokt vatten, skal och hugg till puré. Salt till smak.
• Krossa vitlöksklyftor och peppar genom köttkvarn.
• Blanda hackade paprika och vitlök med tomatpuré. Blanda väl.
• Lämna vid 1, 5-2 veckor vid rumstemperatur - adjika ska jäsas. För att förhindra att det surar, blanda det dagligen (oftare men inte mindre).
• Sprid mellanmålet i rena burkar och flaskor. Stäng dem och lägg dem i kylskåpet.

Den sås som tillverkas enligt detta recept kan tillgodose kraven på även en kräsen gourmet. Nackdelen med denna flytande kryddor är behovet av att lagra det i ett kylskåp och en relativt kort hållbarhetstid (upp till 6 månader).

Adjika på armeniska är en saftig kryddig kryddor som många tycker om. Till skillnad från den georgiska adjikaen är den gjord för vintern med tillsats av tomatpasta eller färska tomater.