I varje kök finns en grupp kryddor och snacks som passar perfekt för kötträtter. Många av dem är beredda på basis av grönsaker, kryddor och kryddor. I Kaukasus är adjika en sådan krydda. Här är den gjord av varm paprika, vitlök och salt, vilket är tjockt och oljigt. Denna krydda relished många av våra landsmän, men för vissa verkar det ovanligt kryddigt och saltt. Som ett resultat av detta anpassade hemmafruar hennes recept att inkludera tomater. Adjika med tomater och vitlök är mer ömt och saftigt än traditionell abkhazian, och det är bra på sin egen väg. Det kan också serveras med kött, och kan användas istället för ett smakligt mellanmål eller till och med spridas på en smörgås.
Matlagningsegenskaper
Adjika med tomater och vitlök kan vara rå, det vill säga kokas utan värmebehandling och kokas. Ytterligare ingredienser kan tillsättas till den. Oftast är det bulgarsk peppar, lök, äpplen. Naturligtvis kommer kryddor som görs enligt sådana olika recept att skilja sig, men du kan också identifiera de allmänna egenskaperna vid beredningen av denna maträtt.
- För adzhika måste du välja mogen, du kan till och med övermåliga tomater. Frukt får vara knäckt. Det viktigaste att de inte var ruttna, bortskämda.
- Delar av tomatskinn som stöter på kryddor gör det mindre välsmakande. Därför behövs oftast inte bara tomater med en mixer eller rullas genom köttkvarn, utan också rengöras. Om du inte känner till de små finesserna kan processen ta mycket tid. Men i själva verket finns det ett enkelt sätt att ta bort huden från tomater, och du vet att du kommer att kunna klara av några minuter. Koka vattnet. Skär tomaterna i tvärsnitt. Kasta grönsakerna i några minuter i kokande vatten. Shumovka skiftas i en skål med kallt vatten. Efter några minuter tar du bort tomaterna från det kalla vattnet och tar tag i huden vid låsningspunkterna, ta bort den.
- Nästan alltid heta paprika ingår också i adjika av tomater och vitlök. Det är också nödvändigt att slipa. Detta kan göras utan att fröet fräschas från fröna eller efter att de har extraherats. I det första fallet kommer krydden bli mycket skarpare.
- Vid hantering av vitlök och paprika, skydda dina händer med handskar. Annars kan du bli bränd. Detta är speciellt troligt om du lagar adjika i stora mängder.
- Vitlök förlorar sin spiciness under matlagning. Om du vill att han ska behålla sin smakfulla smak, lägg till den bara 10 minuter innan mellanmålet är klart.
- Var noga med att sterilisera burkarna i vilka du planerar att hälla adjikaen. Annars kommer det snabbt att försämras, oberoende av beredningsförfarandet.
Adjika, tillverkad utan matlagning, kan endast förvaras i kylskåp. Om kryddan har utsatts för långvarig värmebehandling kan den också lagras vid rumstemperatur.
Adjika från tomater och vitlök utan matlagning
Sammansättning (4 liter):
- tomater - 3 kg;
- sötpeppar - 1, 2 kg;
- vitlök - 150 g;
- heta paprika - 100 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 150 ml;
- salt - 40 g.
Metod för beredning:
- Tvätta, torka och skiv tomater. Doppa i några minuter i kokande vatten, svalna sedan genom att överföra till en isvattentank. Rengöring.
- Skär stammen med tätningar nära dem. Skär tomatmassa i stora skivor.
- Skal vitlöket.
- Tvätta den söta paprikan. Klipp stengeln och ta bort fröna. Skölj, torka och skära i stora, långa bitar.
- Tvätta heta paprika. Ta bort stjälken. Skär varje pod i flera bitar. Om du vill få en kryddig krydda, ta inte bort frön, annars är det bättre att bli av med dem.
- Bläddra igenom ingredienserna i köttkvarn. Du kan använda mixern, om du tycker det är mer bekvämt.
- Placera grönsaksblandningen i en vanlig behållare. Salt, häll ättika. Blanda väl. Lämna till infusion i en timme.
Så länge som adjika insisterar, kommer du att ha gott om tid att förbereda burkarna. Då kommer de att förbli fyllda med doftande kryddor, tätt stängda och sätta i kylskåpet.
Klassisk adjika med tomater och vitlök
Sammansättning (5 1):
- tomater - 2 kg;
- vitlök - 0,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 3 kg;
- heta paprika - 0, 3 kg;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
- socker - 40 g;
- salt - 40 g.
Metod för beredning:
- Förbered tomaterna genom att peeling dem och skär dem i bitar.
- Tvätta och rengör båda typerna av peppar.
- Separat vitlöksklyftor, skalla dem.
- Skift separat tomater, paprika och vitlök genom köttkvarn.
- Tomat- och pepparpuréblandning, vitlöksmassa, avsatt åt sidan.
- Sätt grytan med tomaten och pepparsås på elden. Värm tills det börjar koka.
- Häll salt och socker, häll i ättika och olja. Koka över låg värme, rör om och om, i en och en halv timme.
- 10 minuter innan beredningen, sätt in vitlöket, blanda.
Ett färdigt mellanmål behövs bara för att sprida ut över beredda burkar och rulla upp dem. Sådan adjika är väl värt det vid rumstemperatur.
Enkelt adjika recept från tomater och vitlök
Sammansättning (4 liter):
- tomater - 2 kg;
- vitlök - 5 huvuden;
- varm peppar - 2 kg;
- salt - 40 g.
Metod för beredning:
- Skal tomater, hakade.
- Ta bort frön från peppar. Häll peppar med köttkvarn och mixa med tomatpuréen.
- Använd en mixer eller köttkvarn för att hugga den skalade vitlökan.
- Lägg en kastrull med tomatpuré och peppar på elden och koka.
- Lägg till salt och vitlök. Koka i 7-8 minuter.
- Sprid över steriliserade burkar, tätt stäng dem.
- Vänd och linda burkarna, lämna dem så att de svalnar.
Denna mycket heta kryddor bör lagras på en sval plats. Det behöver inte vara ett kylskåp - en källare eller en ouppvärmd skafferi kommer också att fungera.
Adjika med tomater, vitlök och äpplen
ingredienser:
- tomater - 2, 5 kg;
- vitlök - 0, 2 kg;
- kapsum - 150 g;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- äpplen - 1 kg;
- salt - 60 g;
- socker - 150 g;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 150 ml.
Metod för beredning:
- Tvätta och skala frukt och grönsaker.
- Vrid dem genom köttkvarnen. Hacka vitlök separat.
- Ta bort vitlöket, rör de övriga grönsakerna. Applesauce bör också blandas med grönsaker.
- Sätt den resulterande puréen i en tjock bottenpanna.
- Sätt på låg eld och laga mat i en timme.
- Häll i olja och ättika, tillsätt socker och salt samt vitlök. Rör om.
- Fortsätt tillagning i 10 minuter.
- Sprid över förberedda banker, tät dem och förvara dem i lagret i skafferi.
Enligt detta recept är kryddatorn inte för varmt, så det kan serveras som ett oberoende mellanmål.
Adjika med tomater och vitlök är en av de mest populära kryddorna. Det kan serveras med kött eller som en separat maträtt.
