I många år är gurkor ett bra komplement till alla måltider. Det enda syndet är att de snabbt fortsätter och lika snabbt avgår. Men hemmafruerna anpassade sig till denna speciella av dem. De skördar gurkor för framtida bruk. Tidigare saltades denna grönsak i fat och lagrades i källare och glaciärer. Men med tillkomsten av glasförpackningar gjordes förändringar i konserveringen av gurkor - de började vara förberedda för användning i banker.
Oftast är de syltade med tillsats av ättika. Men tyvärr kan inte alla äta sura betade gurkor. Det här är där saling kommer till räddning. Saltade gurkor i burkar smakar lite annorlunda än fatformade. Men för att produkter som är så noggrant samlade och förberedda för vintern, för att inte gå vilse, behöver du veta några av funktionerna i denna typ av arbetsstycke.
Subtiliteter
- De bästa klasserna för betning är Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Gurkor för skörd bör odlas i öppen mark. Smaka inte växthusgubbar, eftersom de är vattniga och smaklösa.
- För att få högkvalitativa produkter måste du använda unga gurkor. Den minsta är pickles - Zelentsy 3-5 cm lång. Sedan går gurkor - gurkor inte längre än 7 cm. Den optimala storleken på gurkor för betning är upp till 12 cm lång. Det är möjligt att salta frukterna av en större storlek, men i detta fall kommer de att ockupera mycket utrymme i banken, och att skära dem i tvärgående lober vid betning är inte vanligt. Stora gurkor kan lämnas för betning.
- Gurkor har inte heller en uttalad smak eller arom. Därför saltas de med kryddiga örter och aromatiska kryddor. Varje värdinna väljer en massa örter individuellt, med hänsyn till hennes familjens smakpreferenser. Men det finns populära örter och kryddor som oftast används vid betning. Dessa är dill, vitlök, varm röd peppar, pepparkorn, pepparrot, tarragon, salig, koriander, selleri, persilja.
- Gurkor saltas tillsammans med löv av körsbär, ek, svart vinbär. Bladen av dessa växter innehåller tanniner, på grund av vilka saltade gurkor är täta och krispiga.
- Ibland, för accelererad fermentering tillsätts 1-2% socker till saltlösningen. Det sätts i händelse av att salt är stora eller något bleka gurkor.
- Slutproduktens kvalitet beror på saltet. Om saltet är dåligt löser det inte helt upp i saltlake och kommer att falla ut som en fällning, och en form som liknar mögel kommer att dyka upp på grönsakerna.
- Vanligtvis används 6-7% saltlösning för betning av små gurkor. Men om det är nödvändigt att salta större prover ökar mängden salt till 8-9%.
Laktisk jäsning av gurkor
Laktisk jäsning är en obligatorisk process för saltning. Bäst av allt, det äger rum vid en temperatur av 20-22 °. Vid denna tid äger ras av alla slags bakterier, och även putrefaktiva, men mjölksyror råder. Detta firas runt den femte dagen. Du märker kanske att saltlösningen blir större, och gurkorna minskar. Faktum är att under denna period går saften från dem till nötköttet.
Sedan kommer den andra fasen av saltning. Burkar av gurkor tas till en sval plats, där i 15-20 dagar mjölksyrabakterier fortsätter att utsöndra mjölksyra kraftigt. Hon, tillsammans med saltlake, tränger in i frukten, så att de börjar bli viktiga igen och bli tätare.
Då börjar den tredje fasen: jäsningen stoppar nästan. Gurkor fortsätter att absorbera saltlösningen. I slutet av denna period blir de användbara.
Pickles recept i burkar
Saltning i burkar är mycket bekvämt, eftersom det inte är nödvändigt att lagra specialutrustade rum med låg temperatur, som behövs för inlagda gurkor i fat. Gurkor i burkar saltas på två sätt. I den första versionen saltas dessa grönsaker först i en behållare (fat, panna, skopa) enligt deras favoritrecept, sedan sätts de i burkar, fyllda med samma saltlösning, men filtreras och täckas med lock. Vid förseglad sömning prepasteuriserad.
I den andra varianten saltas gurkor omedelbart i banker.
Saltade gurkor i burkar: det första receptet
Ingredienser (för en tre-liters burk):
- färska gurkor - 1, 6-1, 8 kg;
- salt - 70 g per 1 liter vatten;
- dill - 40 g;
- vitlök - 8 kryddnejlika
- röd varm peppar i bägaren - 5 g;
- persilja, selleri - efter smak
- pepparrot (root) - 5 g.
Beredningsmetod
- Först bereda saltlösningen. För att uppnå detta, lösa allt salt i en liten mängd varmt vatten och kombinera det med resten av vattnet. Låt saltlösningen svalna och bosätta sig. Filtrera sedan genom flera lager av gasbind.
- Gurkor sorterade efter storlek. Ställ åt sidan kurvor, överripta eller för stora frukter.
- Suga gurkor i ett kärl av kallt vatten i 5-8 timmar. Detta kommer att hjälpa till att återställa dem färskhet och juiciness. Dessutom är sådana gurkor täta när de saltas och det finns inga hål i dem.
- Klipp av sina tips, vilket kan ackumulera smuts. Man tror också att det är där som mest nitrater. Tvätta frukterna noggrant.
- Lägg gurkorna vertikalt i rena burkar. Fyll med saltlösning. Stäng locken. Lämna i rumstemperatur i 3-4 dagar.
- När mjölksyrajäsningen börjar, häll saltlösningen från burkarna i en kastrull och koka.
- Skölj gurkorna.
- Tvätta grönsakerna, skalade vitlök, hela peppar av peppar.
- Placera gurkorna vertikalt i en burk, skiftande kryddor. Fyll med varm saltlösning.
- Placera burkarna i pannan med en bred botten, locket med lock. Häll varmt vatten i disken upp till burkarna på burkarna. Pasteurize i 15 minuter vid 90 °.
- Ta bort burkarna från vatten och försegla omedelbart sin kork tätt.
- Kyl i ett inverterat tillstånd.
Saltade gurkor i burkar: det andra receptet
Ingredienser (för en tre-liters burk):
- färska gurkor - 1, 6-1, 8 kg;
- pepparrot - 1 ark;
- Dill paraplyer - 3 st.
- vitlök - 1 huvud;
- lövblad - 5 st.
- körsbärsblad - 2 st.
- salt - 100 g;
- vatten.
Beredningsmetod
- Välj gurkor. Blötlägg i flera timmar i kallt vatten. Wash. Trim tipsen.
- Vik vertikalt i rena burkar medan du lägger till tvättade gröna.
- tillsätt salt. Fyll i kallt vatten. Bankerna täcker med gasbind och lämnar på en varm plats i 3-4 dagar. Så att saltet är väl upplöst, vrid regelbundet burken upp och ner, efter att ha stängt locket tidigare. Oroa dig inte att gurkorna kommer att vara mycket salta: de kommer att ta så mycket salt som du behöver.
- När mjölksyrajäsningen börjar, dränerar koksalten: det behöver du inte längre.
- Häll rent vatten i en burk gurkor och häll det omedelbart.
- Häll kallt vatten igen. Stäng burken med en tight capron. Sätt burkarna på en torr, mörk och sval plats.
Pickled gurkor i burkar: det tredje receptet
ingredienser:
- färska gurkor - 1, 6-1, 8 kg;
- dill (greener) - 50 g;
- vitlök - 6 g;
- rödjord peppar - 1, 5 g;
- pepparrot (root) - 6 g;
- lövblad - 10-15 st.
- dragonblad - 6 st.
- salt - 70 g per 1 liter vatten.
Beredningsmetod
- Förbered saltlösningen genom att koka vatten med salt. Kyl, och dra sedan det genom flera lager av gasbind. Låt stå.
- Sortera färska gurkor, lämnar endast små och medelstora (inte mer än 11 cm långa).
- Blötlägg frukten i flera timmar i kallt vatten. Wash. Trim tipsen.
- Tvätta gröna och vitlök i kallt vatten.
- Sätt gurkorna i burken med kryddorna.
- Fyll med kokt och sedimenterad saltlösning. Stäng locket. Sätt på en varm plats i 12 dagar för att jäsas.
- Lägg sedan till saltlösningen på toppen av burken.
- Pasteurize i 15 minuter vid 90 °. Försegla hermetiskt.
Pickled gurkor i en burk - kryddig, kryddig, med pre-betning i en annan behållare
Ingredienser (för en tre-liters burk):
- färska gurkor - 1, 6-1, 8 kg;
- dill (greener) - 40 g;
- dillfrön - 1, 5-2 g;
- pepparrot (root) - 5 g;
- vild vitlök (vild vitlök) - 1 stjälk;
- bitter chili peppar - 2 g;
- salt - 60-80 g per 1 liter vatten.
Beredningsmetod
Steg ett:
- Gurkor sortera. Blöt i kallt vatten i 5-6 timmar.
- Tvätta noggrant. Trim tipsen.
- Förbered ätet. För att göra detta häll salt i en kastrull och häll vatten. Koka. Kyla. Stam genom flera lager av gasbindning.
- Tvätta gröna, paprika och skalade pepparrot.
- Sätt gurkor i en kastrull eller fat, skift dem med kryddor. Fyll med saltlösning. Sätt en cirkel och på den - förtryck.
- Lämna behållaren på en varm plats i 4-5 dagar för mjölkjäsning. När jäsningen stannar, ta bort filmen, skum, mögel från saltlösningens yta. Fyll på med färskt gurka. Rengör på en sval plats för att salta gurkorna. Men samtidigt var noga med att rengöra mögel varje dag, tvätta cirkeln med förtrycket.
Steg två:
- Ta bort betade gurkor från saltlake, skölj väl i kallt vatten.
- Placera i rena tre-liters burkar.
- Torka ättlöken i vilket gurkorna saltades, genom en trasa. Häll gurkorna. Täck burkarna med sterila lock.
- Sätt burkarna av gurkor i en stor behållare (bassäng), häll vatten upp till hängarna på burkarna och lägg på spisen. För att förhindra att burkarna spricker, placera en träbägare eller en mjuk trasa på botten av skålen. Koka upp. Notera från denna punkt i tid och sterilisera gurkor 25 minuter.
- Banker hermetiskt kork. Kyla.
älskling att notera
Gurkoläsning efter mjölksyrajäsning är vanligtvis grumlig. Vid sterilisering av mikroorganismerna som orsakade denna fermentation, dö. Under lagring av gurkor sjunker alla dregs till botten och saltlösningen blir genomskinlig. Om du skakar upp en burk gurkor kommer saltlake igen att bli grumlig. Kvaliteten på sedimentet påverkar inte.
Du kan bevara gurkor utan din saltlake. I det här fallet måste du laga en ny. För att göra detta, ta 30 g salt, tillsätt 7-8 g citronsyra och späd dem i 1 liter vatten. Kyl saltköttet, låt det lösa sig och sedan spänna.
Gurkor med pre-betning i en annan behållare kan beredas enligt något recept. Endast kryddans sammansättning ändras, tack vare vilka gurkor erhålls skarpa, vitlök eller kryddiga. Mängden salt förblir densamma.
