Saltad kucchini för vintern

På vintern är kucchini ett nöje tillgängligt för få. De är väldigt dyra. Men i sommarhöstperioden, när det finns en mognadsmognad av kardborre, är deras pris ganska överkomligt. Och värdinnan, utnyttjar nuet, förbereder dem för vintern. Oftast squash marinerad. Så de är enklare att behålla, eftersom ättiksyra inte tillåter skadliga mikroorganismer att utvecklas.

Men de värdinna som saltade courgetter, hävdar att denna konserveringsmetod är den mest tillförlitliga, eftersom saltade courgetter perfekt bevaras i ett vanligt skafferi. Och om det finns en källare eller en glaciär, fortsätter squash skördad på detta sätt välsmakande och krispig tills den nya skörden.

Saltad kucchini: matlagningsfett

Zucchini ambassadör är inte mycket annorlunda än att salta gurkor, så för saltning av denna grönsak kan du säkert använda recepten av saltade gurkor.

Ung kucchini med tunn hud och brist på (eller en liten mängd) frön är lämpliga för betning. Det är bäst att ta courgetter med en längd av högst 15 cm och med en fruktdiameter på 4-5 cm. Det är lämpligt att inte skalla huden vid saltning. Undantaget är lite övervuxen courgette med redan grov hud.
Kucchini saltad hel eller skär i skivor som inte är mer än 1, 5-2 cm tjocka. Om du behöver avlägsna frön från kucchini, rengör du dem med brickor upp till tre centimeter breda och skär sedan försiktigt ut mitten med fröna och lämna endast elastiskt kött.
Squashes har en neutral smak. De absorberar lätt arom och smak av kryddorna med vilka de framställdes. Därför, när saltning behöver använda de kryddiga växterna som alla familjemedlemmar. Detta kan vara dill, selleri, dragon, vitlök, pepparrot, lök, persilja. Så att senare saltade courgetter inte mjukas, saltas de med gröna, som innehåller tanniner: körsbärslöv, svart vinbär, ek, pepparrot.
När saltning av zucchini finns det inga stränga restriktioner för salt. Med fliken måste du överväga metoden för lagring av färdiga produkter. Vanligtvis sätts 60 g salt i 1 liter vatten. Men om saltade courgetter kommer att lagras i ett varmt rum, kan mängden salt per 1 liter vatten ökas till 80 g (och ännu mer).
Det är mest lämpligt att plocka zucchini i en stor, bred panna eller keg, för under saltningen måste de vara under oket, det är nedsänkt i en pickle. Och i banken att göra det är inte särskilt bekvämt.
Laktisk jäsning är en obligatorisk process när man inte saltar tomater eller gurkor, men också courgetter. Under den första veckan blir saltlösen vitaktig och ganska grumlig. Om zucchini först förlorar mycket i vikt och volym, börjar de efter ca 15-20 dagars saltning att absorbera saltlösningen tillsammans med mjölksyra, vilket gör dem täta och elastiska.
När zucchini är helt saltad, sätts de i burkar, fyllda med filtrerad saltlösning och stängs med plastlock. Förvara på en sval plats. Saltad kucchini kan förseglas. I detta fall måste koksalten kokas, häll kucchini med den och omedelbart rulla upp med sterila kepsar.

Saltad kucchini: ett klassiskt recept

ingredienser:

zucchini - 1 kg;
dill och persilja - några kvistar;
vitlök - 1 huvud;
pepparrot rot - 5-10 g;
salt - 80 g;
bitter peppar - 1 pod;
vatten - 1 l.

Beredningsmetod

Förbered ätet i förväg. Lös saltet i varmt vatten. När koksalten har svalnat och avgjort, filtrera den genom linneväv.
Tvätta ung squash med tunn hud. Klipp stengeln. Squash skuren i skivor med en tjocklek på 1-1,5 cm.
Skölj grönsaker och paprika grundligt. Ta bort pepparrot från toppen av huden och skölj under rinnande vatten också. Dela vitlök i nötkött, skalla dem och tvätta dem. Skär sedan i skivor.
Placera 1/3 grönt, vitlök och pepparrot på botten av pannan. Klipp inte peppar, annars kommer kucchinen vara väldigt skarp. På de gröna lågkretsarna zucchini. Täck dem med resterande kryddor. Fyll med saltlösning.
Täck innehållet i pannan med en ren bomullstyg, sätt en träcirkel eller en platt platta på den. Tryck ner kontakten så att kölden täcker cirkeln helt.
Placera pannan på ett mörkt ställe med en lufttemperatur på 15-20 ° i ungefär en vecka. Var noga med att se till att den underliggande cirkeln är täckt med saltlösning, annars kommer squashen att bli mögelaktig. Om mögel visas, byt duk och tvätta cirkeln och vikten.
Förvara pannan i ett kallrum eller i kylskåpet. Eller överför zucchini till en ren burka, fyll den med filtrerad saltlösning, stäng med en plastlock och sätt i kylskåpet.

Saltade courgetter i burkar

ingredienser:

ung kucchini - 10 kg;
persilja och dill - 300 g;
körsbärsblad - 2-3 löv per burk;
pepparrot rot - 300 g;
vatten - 5 liter;
salt - 350 g.

Beredningsmetod

Förbered saltlösningen i förväg genom att lösa salt i varmt vatten. Kyl det ner. När saltlösningen sätter sig fast
Tvätta liten squash inte större än 10 cm. Klipp stengeln. Lägg en tandpetare på flera ställen så att frukterna är bättre saltade.
Tvätta gröna. Pepparrotroten är ren, tvättas och skuren i tunna plattor.
Förbered rena två-liters eller tre-liters burkar.
Sätt hälften av grönytan på burkets undersida. Sedan fyller burkarna tätt med kucchini. Täck dem med de återstående gröna.
Fyll med saltlösning. Skydda med plastkapslar och lämna vid rumstemperatur i 12 dagar för jäsning av mjölksyra.
Koka lite mer saltlösning. Bankerna fyller saltlösningen i nacken. Förvaras i kylskåp.

Obs! Om du vill stänga burkarna tätt, häll saltlösningen i pannan, koka upp den. Zucchini skift till andra banker - tvättas och steriliseras. Fyll med kokande saltlösning. Rulla omedelbart hermetiskt. Vänd krukorna upp och ner, linda en filt. Låt svalna. Hermetiskt förseglade burkar kan förvaras vid rumstemperatur.